18 avril 2007
Crème de myrtille à l'agar-agar, coulis de citron au miel
S'il prenait la lubie à un curieux d'effectuer une petite étude diachronique du mot "agar-agar", j'ai comme l'impression qu'il constaterait une croissance exponentielle de sa fréquence d'utilisation depuis quelques mois! L'agar-agar est dans le vent, et on ne peut que s'en réjouir. Me croirez-vous si je vous dis que j'étais déjà adepte de la petite poudre blanche magique avant qu'une série d'événements ne la projette à l'avant de la scène culinosphérique? Sans très bien comprendre pourquoi, j'ai toujours ressenti de la réticence face à la gélatine. L'agar-agar étant son alternative végétale, c'est tout naturellement que je me suis tournée vers lui depuis longtemps déjà. Je me suis bien entendu procuré le très beau livre de Clea dès que j'ai pu mettre la main dessus, pas évident dans ma petite ville belge. 
J'ai également promis à Hélène de faire fonctionner mes méninges pour participer à son jeu de l'agar-agar en folie. Pour ma première contribution c'est chez Grignote et Barbotine que j'ai pêché mon idée: elle a publié récemment de sublimes petites crèmes de mangue dont la texture me semblait parfaite. J'avais un bocal de purée de myrtille bio (de la marque Danival) qui a remplacé la mangue. Je préfère les crèmes végétales à la crème fraîche de vache, j'ai donc pris de la crème d'avoine. Comme j'aime beaucoup l'association myrtille-amande, une toute petite goutte d'huile essentielle d'amande est venue parfumer la crème, qui a été sucrée au sirop d'agave. Ces crèmes sont un délice, elles se tiennent très bien sans être trop gélifiées, la pointe d'arôme d'amande est juste assez présente. Pour qu'une pointe d'acidité vienne relever la douceur des fruits, j'ai préparé un très rapide coulis de citron au miel inspiré de cette recette du Placard d'Elle. Ici, je dois vous faire un aveu: la façon orthodoxe de procéder consiste à faire épaissir ce coulis au bain-marie, mais par manque de temps j'ai succombé aux sirènes du micro-ondes, en me disant "on verra bien ce que ça donne"... Le résultat est tout à fait satisfaisant: d'un jaune éclatant, le coulis acidulé met merveilleusement en valeur la crème de myrtille. Et puis, le contraste de couleurs entre le jaune vif du citron et le violet profond de la myrtille est vraiment joli, vous obtenez un dessert chic mais tout simple à réaliser. Un des meilleurs desserts que j'aie réalisés, et en plus c'est sain, léger et rapide. Parfois, ça fait du bien de le dire: je suis plutôt fière de moi! Une douceur à faire et à refaire, en variant les fruits et les parfums...
Un deuxième et dernier aveu: si je manquais de temps, c'est que j'ai préparé les crèmes hier soir juste avant d'aller dormir et que, trop impatiente de goûter au résultat pour attendre mon retour du bureau, j'en ai mangé une ce matin, en guise de déjeuner! Vu que l'organisation matinale n'est pas mon fort, vous comprendrez mieux la nécessité de recourir à des astuces économes en précieuses secondes!
Crème de myrtille à l'agar-agar
Ingrédients: pour 4 crèmes
250 g de purée de myrtille non sucrée (fraîche ou en bocal)
2 c.s. de sirop d'agave
250 ml de crème d'avoine
2 g (1 c.c.) d'agar-agar
Facultatif: 1 goutte (attention, une seule, toute petite goutte) d'huile essentielle d'amande
Préparation:
Si vous désirez utiliser l'huile essentielle d'amande, en incorporer une goutte au sirop d'agave et bien mélanger. Ajouter la purée de myrtille et mélanger à nouveau. Dans un petit poêlon, diluer l'agar-agar dans la crème d'avoine, porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Verser sur la purée de myrtille et bien battre ensemble. Répartir dans les moules choisis, que vous aurez au préalable remplis d'eau froide, et vidés juste au moment de verser la crème, pour faciliter le démoulage (un truc imparable donné par Clea dans son livre). Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Coulis de citron au miel (au micro-ondes, prêt en 2 minutes chrono)
Ingrédients:
2 jaunes d'oeufs
2 c.c. de miel
Le jus d'un gros citron
10 cl d'eau
2 c.c. rases de fécule de mais (Maïzena par exemple)
Préparation:
Mettre le miel dans un bol allant au micro-ondes. S'il n'est pas liquide, le chauffer très légèrement pour le liquéfier. Ajouter les jaunes d'oeufs et battre énergiquement. Verser le jus de citron et mélanger. Diluer la fécule dans l'eau, ajouter au premier mélange et bien remuer. Mettre le bol dans le micro-ondes et faire chauffer quelques dizaines de secondes en surveillant très attentivement; dès que la préparation gonfle, la sortir et mélanger. On obtient un coulis relativement épais, d'un beau jaune vif.
Présentation:
Verser une petite louche de coulis à peine refroidi sur chaque assiette. Démouler soigneusement les crèmes par-dessus, en insérant entre la crème et le moule une pointe de couteau mouillée, et en faisant le tour pour détacher. Décorer de quelques amandes effilées et laisser tomber quelques goutte de jus de myrtille sur le coulis.
Commentaires
Super recette bravo :)
Mon dieu quelle couleur ! 8o
Ca doit être délicieux en plus... :p
Que c est tentant et quelle belle présentation avec ces jolies couleurs
c'est beau, ça a l'air bon et si en plus c'est sain....bravo!!!
C'est sûr qu'avec de telles recettes on a pas fini d'en ententre arler de cette petite poudre!!!
ça doit être très frais. Non?
Waouh, elle est magnifique ta recette. En plus, ça tombe bien ma soeur m'a donnée plein de purée de fruits faits maison!! Je sens que je vais me régaler
C'est vraiment magnifique ! Quelle bonne idée tu as eue !
J'ai moi-même fait un flan à la chicorée et un au citron (sans recette),... pas assez mousseux à mon goût mais je n'avais pas battu le mélange.
J'adore, il faut vite que j'essaie
Bises
Quelle belle recette Claire , bravo! Ce doit être vraiment délicieux
colorée cette recette
Une explosion de couleurs cette recette tout simplement amusant, joyeux!Et la texture à l'air magnifique et fondante, je craque!
Bravo aussi pour les superbes photos!
que ça a l'air bon!! en plus c'est vraiment très beau !
sublime!
C'est magnifique et ce doit être succulent!
C'est splenldide !!!! cette couleur est terrible !
J'en mangerais bien un petit peu moi ! Très alléchant ton dessert !!!
J'adore et j'ai enfin le livre de Cléa !
la couleur est magnifique!
Bravo cette crème a l'air succulente!!! J'adore la myrtille, et la texture que tu as obtenue semble super!!!
Les couleurs sont absolument magnifiques. Je suis charmée !
Wawouuuuuuuuuuuuuuuuuu! ça c'est de la gourmandise.
Bravo
Ca a l'air tellement délicieux! Et ces couleurs me plaisent beaucoup!
réussite parfaite !
Punaise, les couleurs sont renversantes! Je n'ai pas encore essayé les purées de fruits mais ça ne saurait tarder! A propos, je serasi vachement intéressée par une étude diachronique du mot agar-agar...
Cette crème aux myrtilles me fait de l'oeil.
recette très sympa, à essayer sans faute
Ah ! Diachronique ! Il y a longtemps que ce terme ne m'avait revisitée ... Et quelles couleurs ! Sans doute devrais-je rejoindre cette mouvance Ô combien sympathique !
Merci à toi pour de si belles réalisations ...
Purée, là, je suis fan. C'est monstrueux de chez monstrueux, cette recette! Je suis fan de myrtilles alors je n'ai qu'une envie, de plonger ma cuillère dans ton flan onctueux. Tu peux être certaine que je vais tester.
Juste un truc: j'ai de la crème d'avoine mais elle est bizarre! Elle n'était pas vendue au rayon frais. Peut-être que tu pourrais m'éclairer!
Bises :-)
Magnifique !
Comme Tara, j'admire ce festival de couleurs et en ayant l'habitude d'aller chercher les myrtilles dans les Vosges avec ma Meme, c'est l'un de mes petits fruits favoris! J'aime beaucoup l'association des gouts et les ingredients mais la texture, c'est pas pour moi...Je ne trouve pas de creme d'avoine en plus (vous etes equipes en Belgique)! Damn it!! Bisous.
huuuuuuuuuuum!!
elle est superbe!!! dis moi c'est quoi du sirop d'agâve??, biiiiiises micky
Je ne suis pas flan, ni mousse, mais là....je veux bien découvrir...car la myrtille....ouahou!!!!!!!j'adore:o)
elodie Joy
Effectivement, quelle croissance impressionnante de l'agar-agar ! Même chez moi, il a fait son apparition pour la 1ère fois, et j'en suis très satisfaite.
Ton dessert est sublime, et quelle couleur. Bravo
Bises
ça m'a l'air absolument délicieux, et léger! en plus, dès qu'on me montre des fruits rouges,j'ai toujours le même réflexe: craquer sans la moindre hésitation!
Des myrtilles et du citron! Que c'est beau! Voilà une association qui me tente beaucoup, je la mets de côté pour ce week-end...
J'aime beaucoup ta recette et les couleurs que ça donne
trop top tendance design! Superbe!
Quelles couleurs, c'est splendide, l'agar-agar est définitivement adopté chez nous aussi...bravo
Myrtilles et citron ... huuuummmmmmmm ! Quel divine et savante association !
Je te pardonne l'utilisation du micro-onde, mais je trouve bien plus aventureuse que moi... mes boites de conserve comportant un peu moins de risques qu'une telle cuisson !
Maintenant, il faut que j'avoue que l'agar agar n'est pas encore dans mon placard... par contre, par contre j'ai maintenant du sirop d'agave !!!
moi qui suis dans ma periode agar agar(comme beaucoup!) ça me plait
seul hic, je n'ai pas de micro onde je vais me debrouiller
De bien belles couleurs, c'est super alléchant ! Et la présentation est vraiment chouette... bravo !
Forcément, je craque pour ta recette ;) En ce qui concerne l'agar-agar, ma mère en utilisait déjà. Elle finalisait ses confitures avec ! Avec le temps, on découvre de multiples façons de cuisiner ce produit, j'en suis fan !
C'est trop beau! Les couleurs, les couleurs, j'en perds mes mots. J'aurais bien aimé y goûter!
Ca sent l'été, ses très réussi, très jolie
bon week, plein de soleil
ah bah voila à quoi va me servir ma purée de figues!!!;-)
tres tres belle idée que tu as eu là et comme tout le monde je suis sous le charme des couleurs, ce que c'est beau!!
J'adore
Mon Dieu que c'est beau ! C'est exactement ce dont j'ai envie après quelques jours British pendant lesquels même le veggie burger m'a rassasiée pour 2 jours...
Bonne idée et joliment réussi.
Ton flan est très appétissant : la couleur, la texture, etc. Ca doit etre bien rafraichissant !
un dessert qui me tente beaucoup et que j'ai envie de tester
Très tentante ta recette, j'adore les myrtilles, encore faut-il en trouver en bocal... A moins que le rayon fruits surgelées puisse sauver la mise... Belle création bravo!
Couleurs incroyables ! J'adore ! Bravo pour cette recette !
hyper simple et beau
Je viens de réaliser ce desset, hyper facile à faire, les couleurs sont géniales, mes convives ont bien aimé, pour ma part , un petit bémol, je trouve que l'on a trop le goût de la crème d'avoine,mais ce n'est qu'une question de goût!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=235052&pid=4663385
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
