14 février 2008
Gâteau roulé aux 3 châtaignes (sans lait et sans gluten)
Ce matin, je me sens d'humeur réactionnaire et un tantinet rebelle. Point chez moi de menu rose ni d'ingrédients aux propriétés miraculeuses! Je ne me lancerai pas non plus dans une longue diatribe anti-kitscheries sirupeuses et fêtes commerciales faisant les choux gras des chocolatiers, fleuristes et bijoutiers. Non, je trouve simplement que le nombre de billets y consacrés, dans un sens comme dans l'autre, est déjà bien suffisant, et ne nécessite aucune contribution supplémentaire de ma part. Sans compter que de toute façon, chez moi, ce serait plutôt la Sans-Valentin, donc je ne me sens pas concernée outre mesure...
Ne vous méprenez pas, j'aime beaucoup les fêtes et les traditions culinaires qui en font même partie intégrante. Le problème sur la blogosphère, c'est que durant la deuxième quinzaine de décembre nous sommes inondés de bûches en tous genres; la première semaine de janvier, on ne sait où donner de la tête au vu des dizaines de galettes des rois qui fleurissent de partout; et je vous défie de passer une journée début février sans voir défiler une ribambelle de crêpes et autres beignets. Même si, je le répète, je n'imagine pas ces fêtes sans les mets qui leurs sont irrésistiblement associés (et je ne suis pas non plus en train de cracher dans la soupe: j'ai souvent trouvé d'excellentes idées de menus festifs grâce à ces publications en série), l'excès nuit en tout, et force m'est d'admettre que j'ai parfois trouvé un peu... usante cette affluence de variations, aussi imaginatives soient-elles, sur un thème unique. Etonnamment, par contre, je ne ressens pas cette pointe d'agacement face aux jeux tels que le KKVKVK (ou Kiki pour les intimes), blog-appétit et autres exercices de style autour d'un thème donné. Peut-être parce que ce sont des one-shots propres à notre petite sphère des blogs, et que l'originalité est toujours au rendez-vous...
Quoi qu'il en soit, l'envie me prend de publier en ce 14 février la recette de bûche roulée réalisée à Noël. Arrivant 6 semaines après ses collègues plus glamour, plus pailletées, plus bigarrées, mieux roulées (loin de moi l'idée de vouloir faire un mauvais jeu de mots), elle aura du moins l'avantage d'être seule sur scène! Et puis, même si je suis un peu hors-saison, un gâteau roulé peut tout à fait convenir pour d'autres occasions - bien qu'il puisse être utile, dans ce cas, de supprimer le sapin de Noël en feutrine verte que vous aviez disposé en arrière-plan.
Cette bûche est une spéciale dédicace à Grignote, à qui je serai éternellement reconnaissante de m'avoir fait découvrir les nombreuses facettes de la petite bogue qui pique, a.k.a châtaigne ou marron. Elle est également sans gluten et sans lait (la bûche, pas Grignote) et est en partie inspirée par cette recette de Valérie Cupillard. Le biscuit est souple, tendre et léger; la ganache est riche en chocolat et en purée de châtaigne, avec une touche d'agrumes, sans oublier les délicieuses brisures de marrons glacés au centre du gâteau. Nous avons adoré!
La préparation est à commencer au plus tard la veille pour un résultat optimal: on commence par le biscuit, qui doit reposer après cuisson; puis la ganache au chocolat, dont on fourre la génoise; enfin, on masque à la ganache et on laisse prendre au réfrigérateur avant de mettre la touche finale à la décoration.
Ingrédients: pour 8 personnes
Pour le biscuit roulé:
60 g. de farine de châtaigne
40 g. de farine de maïs
6 beaux oeufs de poules ayant couru au grand air
100 g. de sucre complet (rapadura)
Pour la ganache au chocolat:
300 g. de chocolat à 70% de cacao
Quelques c.s. de purée de châtaigne non sucrée
Quelques c.s. de crème liquide de riz ou soja pour assouplir
Un filet de sirop d'agave
Quelques gouttes d'huile essentielle de mandarine
Pour la garniture:
6 marrons glacés
Massepain
Noisettes concassées
Préparation:
Le biscuit roulé: séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Faire mousser les jaunes avec le sucre; lorsque le mélange a blanchi, ajouter les farines (la farine de châtaigne gagne à être tamisée car elle forme facilement des grumeaux). Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer très délicatement à la préparation. Verser sur une grande plaque du four recouverte de papier cuisson, et faire cuire à 180°C durant environ 15 minutes, en surveillant bien. La génoise doit rester blonde. A la sortie du four, retourner la génoise sur un essuie de vaisselle (traduction pour vous amis français: un torchon) bien propre et bien humidifié. "Peler" le papier de cuisson, puis rouler fermement le biscuit dans l'essuie mouillé. De cette façon, aucun risque qu'il ne se craquèle ou se fissure lorsque vous le roulerez plus tard: il restera parfaitement souple. Laisser refroidir totalement.
La ganache: faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie dans un poêlon. Ajouter quelques belles cuillerées de purée de châtaigne ainsi que du sirop d'agave selon le goût pour adoucir, et un peu de crème végétale pour obtenir la consistance que vous désirez. Les quantités ne sont pas indiquées, il vaut mieux goûter jusqu'à arriver au résultat désiré car les goûts varient...
Le montage: dérouler le biscuit, retirer l'essuie de vaisselle et placer la génoise sur un morceau de film ou de papier alimentaire. Etaler une petite moitié de la ganache sur la génoise; il vaut mieux en mettre davantage au milieu que sur les bords, car elle aura tendance à fuir vers les côtés lorsque vous roulerez à nouveau le gâteau. Disposer l'équivalent de 3 marrons glacés en brisures au milieu de la ganache; rouler la bûche sans trop serrer, et l'enfermer dans le film ou le papier afin de la maintenir roulée. Réfrigérer quelques heures, il sera ensuite plus facile de masquer la bûche sans l'écraser.
Le masquage: réchauffer la ganache restante, y incorporer 3 ou 4 gouttes d'huile essentielle de mandarine, et bien mélanger pour répartir l'arôme. Etaler la ganache parfumée sur la bûche, en prenant bien soin de recouvrir tout le biscuit visible, et en travaillant assez grossièrement de manière à laisser des traces pour simuler l'écorce. Faire à nouveau prendre quelques heures au réfrigérateur.
La décoration: cette étape peut être réalisée juste avant de servir. Sortir la bûche du frigo quelques minutes avant dégustation. La décorer des marrons glacés restants, de formes ou sujets en massepain, de noisettes concassées...
Il ne reste plus qu'à passer à la dégustation, et là pas besoin de mode d'emploi...
Commentaires
Sublime ta buche, dommage que je n'aime pas les marrons !
Oh quelle est belle ! Elle ferait un joli dessert de Pâques, tu nes trouves pas ?
;-p
Bisous
Splendide! Un délicieux gâteau!
Bises,
Rosa
miam..
je fonds....j'adore les châtaignes...et ce gâteau est sublime!!!
Superbe !!! et sans gluten en plus !!
Il est super trop beau comme tout et tellement appétissant ! Bises
Merci à toi pour cette délicieuse recette SANS GLUTEN.
comme tu as raison!!
ta bûche me fait trop envie, je suis une "châtaigne'addict" alors là "aux trois châtaignes" merveilleux!bravo, elle est très chouette en tt cas!
Bonjour!! Je vois que tu t'intéresse à la saine alimentation, je t'invite à visiter mon blog sur végetalisme cru si ça t'intéresse!
Au plaisir de t'y voir!
Amicalement,
Michelle
Je comprends que l'on puisse être agacée par l'excès...bref...moi j'ADORE ta bûche...et pas besoin que ce soit Noel pour y succomber!!!!
Biz**
Elo
C'est tout mignon, je te remercie. C'est mortel aussi cette recette que je vais m'empresser de noter et de réaliser.
Merci pour le clin d'oeil. Je pensais que la culinosphère m'avait "zappée".
Bises, à bientôt
Superbe ta bûche qui semble tout droit sortir de chez le pâtissier.
Bon d'accord que tu n'avais pas de Valentin, mais ne me dit pas que tu as mangé toute cette bûcher à toi tout seule, si? car la prochaine fois, tu me dis, je prends illico-presto le TGV pour venir te tenir compagnie.
Je suis avec ma maman à coté ,à te lire , et on se marre , on se fend la bûche; dans mon immeuble troglodyte hyper modernisé y'a des poules mais leurs oeufs sont au frais dans le frigo; elle est vraiment extaordinaire ta bûche , super bien roulée , ça donne envie de s'en rouler une à l'occas', de bûche ,pour sûre ,n'importe quel jour que ca tourne , tourne rond ;....... bonne semaine .
Hmm je confirme que j'en ai gardé un excellent souvenir et que ce petit gout de mandarine était tout à fait bienvenu et séduisant! :) Bizbiz, Fab :)
Claire ... comment ne pas te rejoindre dans cette poésie du décalé ?! Moi qui cette année ai plongé ma tribu dans une crêpe party, le soir de Noël ... Mais là encore, je te rejoins sur ce fait : il faut aimer les traditions pour les bien détourner !
Merci à toi !
J'oubliais ...
Petite invitation pour toi, si tu as le temps ...
http://tarabiscotta.canalblog.com/archives/2008/02/20/8025087.html
Magnifique gâteau roulé!
Tu es tagguée!!!
J'adore ta bûche, les ingrédients qui la composent et la date choisie pour la publier !
Je suis un tantinet rebelle moi aussi, un peu provacatrice aussi quelquefois et je partage pas mal de tes arguments. Ce qui d'ailleurs, en tant que rebelle, doit te faire une belle jambe de savoir que tu n'es plus seule dans ce cas ! ;o))
Amitiés
Michèle
Mais quelle rebelle tu fais! :)
Je viens de t'inviter à nous révéler 6 choses sur toi si tu es d'accord biensûr... :)
http://toutunregal.canalblog.com/archives/2008/02/26/8091631.html
Quel dommage que je n'aie pas eu cette recette sous la main avant Noêl! Mais je la retiens et si, comme le suggère Nolwenn, je ne la fais pas pour Pâques, ce sera à Noël 2008!
J'ajouterai que tu fais vraiment partie d'une classe à part, et c'est un compliment!
Superbe, ta bûche !
J'aurais aussi tendance à adhérer à ton discours en ayant souvent un métro voire une rame de retard ! ;o)
pour encore plein de belles et appétissantes bûches comme celle-ci... les chéchés tous nouveaux gourmands sur la blogosphère te tagguent également... parce que ce blog est une visite quotidienne qui fait du bien aux yeux et à l'estomac^^
merci...
Comme quoi, on peut faire rimer beau, bon et sain!
Hummm je suis bien tentée par une petite tranche ...
Bonjour,
Je viens de visiter votre blog, étant moi aussi une « cuisiner », j’aime voir les recettes des autres pour agrandir mes conaissances culinaires. Vous recettes me donne envie …
Bon Appétit et A bientôt
Emma de :
http://icietailleurs.over-blog.fr/
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