04 novembre 2008
L'automne, modèle réduit: Jack Be Little farcies
Si j'aime l'été pour les longues soirées, les légumes variés, la lumière généreuse, l'automne dans toute sa flamboyance me fascine et m'éblouit. Parlez-moi d'une promenade dans l'air un peu piquant pour assister au véritable défilé de mode qui se déroule dans les bois et les jardins! Chacun rivalise d'imagination et d'élégance pour nous révéler une parure bariolée, fauve pourpre dorée. Bien sûr, on aura récolté en chemin noix, noisettes, faînes ou châtaignes... Une fois rentré, une bonne tasse de thé et un biscuit épicé, et blotti bien au chaud derrière la fenêtre on observe la brume effacer les contours et éveiller des formes fantomatiques. C'est le temps des pommes, et bientôt des oranges; mais surtout, surtout, c'est le temps des courges qui reviennent exposer leurs courbes séduisantes et leur teinte de saison sur les étals des maraîchers.
Butternut et potimarron ont ma préférence: couleur annonciatrice de vitamines en quantité, doux mais de caractère, saveur subtile, peau comestible, chair fondante et propriétés veloutées incontestables, aussi à l'aise en potage qu'en crumble, purée ou encore gâteau, tarte ou cookies... un duo irrésistible. Mais voilà qu'une petite dernière a rejoint dernièrement le cercle très sélectif de mes cucurbitacées préférées: une mini-citrouille jaune orangée, répondant au nom de Pomarine, a.k.a. Jack Be Little. Si vous n'avez pas encore été présentés, je ne peux que vous conseiller de prendre les mesures qui s'imposent: de son frère et de sa soeur, elle a la peau tendre et qui ne se pèle pas, et le goût doux et sucré, celui qui évoque la noisette, ou encore la châtaigne. La chair est farineuse, fondante, et cède sous la langue; sa taille réduite se prête tout particulièrement à la préparation de petits farcis individuels, aussi jolis qu'exquis.
Jamais farce ne fut si tendre et moelleuse, grâce à l'ajout de fromage blanc et de poudre de noisettes. La viande est cuite à coeur, mais reste juteuse, c'est un délice. Je retrouve dans cette recette tout l'automne en miniature: la douceur, la couleur et le réconfort... A déguster un jour un peu gris, où le brouillard efface les contours, où on est bien, blotti derrière la fenêtre, à regarder passer les fantômes ... C'est un plat douillet, tout simplement!
Ingrédients: pour 6 petits farcis (de 3 à 6 personnes en fonction de l'appétit...)
6 courges Jack Be Little
400 g de viande hachée (ici, j'ai pris du porc, mais du veau ou un mélange doivent convenir tout aussi bien)
1 belle échalotte
3 c.s. de persil frais haché
1 oeuf battu
2 c.s. de poudre de noisettes
125 g de fromage blanc (entier de préférence, pour qu'il soit épais et onctueux)
huile d'olive
sel et poivre
Préparation
Couper un chapeau aux courges et les évider délicatement sans percer la peau, en laissant environ 1 cm de chair. N'ayez pas peur du gaspillage si le chapeau est épais, tout sera mangé! Récupérer la chair évidée (retirer les graines) et la couper en petits morceaux.
Faites précuire les courges évidées, ainsi que leurs couvre-chefs, à la vapeur durant environ 10 minutes (pas plus).
Pendant ce temps, émincer l'échalotte et la faire blondir quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de chair de courge et laisser cuire quelques minutes supplémentaires.
Dans un plat, mélanger à la fourchette la viande hachée, le persil, l'oeuf, la poudre de noisettes, le fromage blanc, sel et poivre, et le contenu de la poêle, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis. Lorsque les courges sont assez refroidies pour être manipulées, les farcir à la cuillère, généreusement. Les disposer dans un grand plat allant au four, ainsi que les chapeaux (queue vers le bas, partie coupée vers le haut). Verser un fin filet d'huile d'olive (on peut s'aider d'un pinceau) sur la farce et les chapeaux, et verser un peu d'eau dans le fond du plat. Enfourner pour 35 à 40 minutes à 180°C (four préchauffé). Si nécessaire, vous pouvez laisser quelques minutes sous le gril en fin de cuisson afin d'obtenir une jolie croûte. Servir bien chaud, accompagné d'une salade verte par exemple.
Commentaires
Comme elles sont mignonnes! Où les a tu trouvées? Je n'en ai jamais vu qu'en photo... :(
J'aime aussi beaucoup l'automne. Et depuis quelque temps, je me surprends à aimer chacune des saisons, à savourer leur alternance. C'est sans doute ce qui se passe lorsqu'on essaie de vivre plus près de la nature...
Je n'ai pas encore succombé à Jack, mais il m'a plusieurs fois fait de l'oeil. Je le trouvais un peu petit, alors je me suis laissée séduire par son petit grand frère, le patidou. Un délice, dense et savoureux, qui est venu s'ajouter à mon top 3, aux côtés de la courge butternut et du potimarron. Si tu as l'occasion d'y goûter, n'hésite pas. Sinon, je peux t'envoyer des graines pour l'année prochaine !
Il faudra que je me mette aux farcis, ta recette me fait bien envie. Je retiens l'idée de la noisette. Pour le fromage blanc, je trouverai une alternative (on ne le digère plus ici).
Bises !
Très interessant, ce doit être une des rares courges que je n'ai pas encore goûté... potimarron et butternut étant aussi mes favorites, je crois que celle-ci ne pourra que me plaire!
Même question que Mitsuko!
J'arrive à trouver des potimarrons au marché mais sais-tu que je n'ai jamais vu de courge spaghetti, de butternut ou de jack be little!?!! Je n'habite pourtant pas au fin fond de la Belgique! ;-)
superbement écrit, comme d'habitude!j'adore venir te lire! et pour y découvrir des recettes comme celles ci, je cours!!
PS je te réponds vite pour les bidouilles!
C'est joli comme tout! Je suis vraiment curieuse quant au goût des noisettes dans une farce à la viande, à essayer bientôt chez moi.
Un poète que j'aime disait que "l'automne a fait mourir l'été", moi, dans ton billet si doux, je trouve qu'il le transfigure.
Oserais-je dire que c'est ce qu'il reste de l'été quand on a tout oublié ?!
J'entends bien dénicher ce Jack si sympathique dans mon prochain marché fermier ...
Bises
Ca y est, j'ai succombé :-)
Et je me suis inspirée de ta recette pour faire des farcis : oignon, jambon blanc fumé, noisettes, ail, crème de soja, quatre-épices. C'était un délice ! Merci !
Prochaine courge à tester : la bleue de Hongrie...
Une bien jolie recette pour accompagner une bien belle histoire! Décidément les variations que l'on peut faire avec les courges sont infinies, alors que sa durée de vie sur les étals elle par contre est limitée. Merci pour ces jolis mots.
Je parlais de ce fameux Jack l'an dernier à l'occasion d'Halloween. Evidemment, j'en trouvais partout à Charlottesville...A Lille, j'ai plus de mal!
J'adore cette recette, je vais la tester au plus tôt. Merci. Bises
Voilà une courge que je ne connaissais pas moi non plus. Je vais noter le nom et voir si je peux en semer pour l'automne prochain. Ta recette me parait bien savoureuse. Contente de te lire un peu. Bises
meilleurs voeux !
il y a bien longtemps que je ne te lis plus... blog en stand by?
coucou Claire, comment vas tu??
superbe recette! je t'embrasse micheline
alors fini le blog culinaire?? j'espère que tu vas bien!
J'adore ton site ! Viens voir le mien pour une petite exploration d'un clique ou 2 si ça te dis, c'est bien :P
http://www.new-york-lawyers-listing.com/
Excellente recette et très très très belle présentation.... !
je me laisserais bien tenter....
bravo
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