16 avril 2007
Petits sablés amande-tonka de Valérie
Les petits biscuits que voici viennent tout droit du blog de Valérie Cuisine et Voyage, je les ai réalisés la veille de Pâques. Ils étaient l'excuse rêvée pour inaugurer mon lot de fèves de Tonka ramenées de Bruxelles. Le blog de Valérie propose une cuisine saine dont je me sens proche: la plus naturelle possible, alternatives végétales aux produits laitiers et carnés, cuissons douces, pour une alimentation vivante et vivifiante. Elle a d'ailleurs publié récemment deux recettes à base d'orties qu'il me tarde d'essayer! Lorsque j'ai lu la recette de ces sablés à la fève tonka, je n'en ai pas cru mes yeux: impossible de modifier, parce que tout est exactement comme j'aurais choisi de le faire: purée d'amande, farine d'épeautre, sucre de canne... sauf que, sauf que, comble du comble pour des biscuits à offrir le jour de Pâques, pas l'ombre d'un oeuf au frigo. Par chance celui de la pâte est facultatif. Valérie conseille par contre de ne pas omettre le jaune d'oeuf pour dorer, afin de préserver le moelleux des biscuits. Faute de mieux, j'ai donc glacé les biscuits au lait de riz sucré avant de les enfourner.
La consistance de la pâte crue m'a un peu surprise: le seul mot qui me vient à l'esprit est "gluante". Impossible de couper des tranches rondes dans le boudin qui avait pourtant sommeillé plusieurs heures au frigo, il refusait obstinément de garder sa forme, s'écrasait par endroits, et collait allègrement aux doigts et à l'assiette. En cuisant ils gardent le dessin de cette texture étonnante, la surface n'est pas lisse, plutôt boursouflée. Mais lorsqu'on les croque, ils sont un peu croustillants sur le bord et assez moelleux à l'intérieur; leur goût est délicat et doux. Je pense que j'aurais pu mettre plus de fève Tonka: j'ai râpé 3/4 d'une fève moyenne, je pense que ce n'était pas suffisant. Par contre l'odeur est divine, cela embaume tout sur son passage! Je les referai donc, c'est certain, avec plus de fève et les jaune d'oeufs préconisés.
Ingrédients: pour une vingtaine de biscuits
200 g de farine d'épeautre
100 g de sucre de canne blond
1 pincée de sel
Fève tonka râpée (ne pas lésiner sur la quantité!)
1 jaune d'oeuf (facultatif) + 1 pour dorer (à défaut, lait végétal ou de vache, sucré)
100 g de purée d'amande blanche
10 cl d'eau
Préparation:
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la fève tonka râpée dans un saladier. Ajouter la purée d'amande et sabler du bout des doigts. Ajouter le jaune d'oeuf si on le met. Verser l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule (il est possible qu'il ne faille pas mettre toute l'eau). Former un ou deux gros boudins et laisser reposer plusieurs heures au frigo. Découper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les badigeonner de lait sucré ou de jaune d'oeuf. Les disposer sur un papier cuisson et cuire un petit 1/4h au four préchauffé à 180°C, en surveillant.
Commentaires
juste miam!!
Encore miam ! Amande et fève Tonka, je rêve désormais d'en manger !
Je ne connais pas cette fève Tonka mais tes biscuits ont l'air tout a fait crousti-moelleux!! :) Fab
J'adore ces parfums !
Ils doivent être délicieusement parfumés ces sabés, je note!
Très tentants!
A tester !!! j'adore la fève tonka !
Ils ont l'air délicieux ! je note... car je n'ai testé qu'un petit peu la fève dans une crème chocolatée...
Trés mimi! j'aime beaucoup le goût de l'épautre!
Un jour je goûterai à la fève tonka... et vues toutes les recettes qui fleurissent sur les blogs... je ne doute pas que j'en apprécierai le goût !
Et encore plus avec des petits sablés comme ça... fut un temps où l'on me surnommait mémé petits gâteaux. :D
Peut-être que l'oeuf rend la texture moins gluante? A priori, ce serait plutôt le contraire mais on ne sait jamais... Evidemment, je les avait repérés aussi!
Très intéressant
J'avais aussi prévu de les tester ces sablés...
Mais tu vas finir par me convertir completement a tous ces produits! Cette presentation sur les coquetiers est mignonne comme tout et j'adore ton pot style officine! Je craquerais bien pour un de tes sables...
je craque pour cette recette merci de nous la faire découvrir
De splendides sablés aux parfums inhabituels : bravo !
J'ai récemment craqué pour la fève tonka, et j'adore l'amande... Alors tes sablés...
Ben moi je n'en trouve pas de la fève Tonka ! Je ne doute pas que ces biscuits sont délicieux ;)
Ils ont l'air moelleux à souhait ! Ca doit fondre en bouche. Faudrait que j'essaie cette fève mais par chez moi, je n'en ai jamais vu. Dommage !
huuuuuuuum!!!
ils sont bien beaux tes buiscuits!! biiiises micky
Je ne connais pas non plus la fève, mais cela donne super envie!!!!!!!
Elodie Joy
Je tenterais volontiers l'expérience du "croquage" d'un - voir plusieurs- de tes biscuits!
Ca à l'air délicieux mais, au risque de passer pour une idiote, on la trouve où la féve Tonka ?
hummmmmmmmmmmmmmm....!
Je suis ravie que mes sablés t'aient plu ! Mais c'est bizarre que ta texture soit boursouflée, comme tu dis, car j'ai fait ces sablés plusieurs fois, et cela ne m'est jamais arrivé ; sur les photos que j'ai mises, ils sont lisses. C'est peut-être parce que tu n'as pas fait la pâte la veille ; si les boudins filmés passent une nuit au frigo, la purée d'amandes et la farine "gonflent", cela solidifie la pâte, qui reste un peu molle , mais pas "gluante" ;-)) Je fais systématiquement reposer mes pâtes une nuit au frigo (filmées, évidemment), quelles que soient leur composition, les résultats, pour la saveur comme pour l'esthétisme, sont bien meilleurs. Alors peut-être est-ce cela ? Et je suis d'accord, il ne faut pas lésiner sur la fève tonka !
Dans tes petits coquetiers, c'est trop joli!
Très jolis tes petits sablés... J'en prendrais bien un avec mon thé!
humm, quelle tentation ces petits sablés! décidemment il va falloir que je m'y mette, à la fève tonka!!
J'aime vraiment beaucoup le pot dans lequel tu as rangé tes biscuits qui doivent avoir très bon goût.
Farine d'épeautre et purée d'amandes, tout ce que j'aime pour faire de bons gâteaux !! plus les fèves tonka (que je ne connaissais pas) ces petits sablés sont un vrai régal. Je les aient moi aussi placés dans un joli bocal en verre mais je pense qu'ils ne vont pas y rester bien longtemps !!!! Merci à toi (et à Valérie) pour cette excellente recette et longue vie à ton blog !!!
j'ai testé ces délicieux petits gateaux et j'ai mis le billet aujourd'hui sur mon blog
merci de me les avoir fait découvrir
magnifiques!
Je me laisse tenter par tes biscuits...miam!!magniques!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=235052&pid=4559741
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
