02 avril 2007
Rillettes d'azukis aux noix
Vous n'êtes pas sans savoir que Cathy, dans sa marmite magique, nous a mitonné un jeu sur le thème des rillettes pour rassembler des tas d'idées pour les apéros d'été qui s'annoncent. Les règles du jeu sont simples: pour citer Cathy,
- les rillettes peuvent être salées ou sucrées (mais pas de confitures !), tous les ingrédients sont envisageables !
- ce ne doit pas être une pâte à tartiner uniforme , il doit y avoir des morceaux et on doit pouvoir le tartiner
Immédiatement j'ai eu envie de préparer des rillettes à base de légumineuses. Je me suis plongée dans le livre de Claude Aubert, "Fabuleuses légumineuses", pour y trouver l'inspiration. Ce livre est une mine d'informations, de conseils utiles et de recettes
originales pour tout qui désire cuisiner intelligemment les
légumineuses. On y trouve notamment la recette du lobio, un pâté de haricots d'origine caucasienne, agrémenté de noix, oignons, ail et épices. 
Il n'en fallait pas plus pour me décider: moyennant quelques modifications, cette recette a un potentiel certain pour se transformer en rillettes végétariennes savoureuses. Et pourquoi ne pas substituer aux haricots des azukis rouges, petite légumineuse venue du Japon et qui leur ressemble un peu? Mon stock d'azukis étant épuisé, je me suis rendue dans un magasin bio du centre-ville, pensant en trouver sans problème. La gérante m'a accueillie d'un air boudeur, comme toujours. J'ai du mal à comprendre son attitude repousse-client, à croire qu'on la dérange en entrant chez elle... Comme je ne parvenais pas à les localiser, j'ai pris mon courage à deux mains pour braver la Mégère. D'un geste dédaigneux, elle désigne une étagère proche en marmonnant sans me regarder "tout ce que j'ai en algues, c'est là". Un peu surprise, je rectifie: "euh, en fait c'est plutôt une sorte de petit haricot rouge". La réponse fuse, cinglante: "eh bien oui, c'est ce que je vous dis, tout est là". Pas l'ombre d'un azuki entre les wakamé et la salade du pêcheur, bien entendu. Je suis ressortie éberluée, en me promettant de ne plus y remettre les pieds avant longtemps. Par chance j'ai trouvé sans encombre les azukis tant recherchés dans un autre magasin, plus excentré, mais plus sympathique! Un sourire vaut bien quelques minutes à pied...
Une petite note sur la cuisson des azukis: ils ne nécessitent pas de trempage. Comme pour les autres légumineuses, on les met à cuire dans de l'eau froide non salée, mais additionnée des aromates souhaités, et on porte très lentement à ébullition. On laisse cuire très doucement, et on sale en fin de cuisson. Contrairement à l'eau de trempage qui doit toujours être jetée, on peut conserver l'eau de cuisson comme base pour une soupe, ou, comme ici, pour assouplir les rillettes.
J'ai été agréablement étonnée du résultat, bien relevé et très savoureux. Le jus de citron n'est pas présent dans le lobio, mais j'ai trouvé que la tartinade manquait un peu de peps, ce que le citron a eu vite fait de corriger. Le sésame, le cumin et la sauce soja sont aussi des ajouts de ma part. Je ne saurais dire si le cumin est réellement nécessaire, j'ai eu la main trop légère en le dosant et ne l'ai pas décelé au goût. Pour le reste, je suis vraiment convaincue!
Ingrédients:
150 g d'azukis
2 feuilles de laurier
100 g de cerneaux de noix
1 grosse gousse d'ail
1 gros oignon
Huile d'olive
Cumin
Poivre
1 c.c. de purée de sésame
Sauce soja
1/2 citron
Préparation:
Cuire les azukis dans 3 fois leur volume d'eau avec 2 feuilles de laurier. Veiller à ce qu'ils cuisent à petit feu, et éviter les gros bouillons. 
Pendant ce temps, émincer l'oignon très finement. Réduire la moitié de l'oignon en purée (je l'ai fait avec mon petit hachoir). Faire revenir l'autre moitié des oignons dans un peu d'huile d'olive avec l'ail écrasé. Hacher les noix. Lorsque les haricots sont cuits (après au moins 1 h), les égoutter et réserver l'eau de cuisson. Retirer les feuilles de laurier et réduire les haricots en purée à la fourchette, en laissant des morceaux. Y ajouter l'oignon en purée, l'oignon et l'ail revenus dans l'huile, et les noix hachées. Mélanger. Ajouter la purée de sésame, un trait de sauce soja, du poivre, un peu de cumin et 1 c.s. de jus de citron. Bien mélanger, et ajouter si nécessaire un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. On peut donner quelques coups rapide de mixer plongeur pour obtenir une consistance un peu plus crémeuse, mais il faut qu'il reste beaucoup de morceaux, sinon 1) c'est moins bon et 2) on est disqualifié du jeu de Cathy qui spécifie comme condition expresse la présence de morceaux (on les voit bien, là, pas vrai Cathy?). Rectifier l'assaisonnement. Ces rillettes se conservent jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.
C'est un régal sur un morceau de pain noir, de pain essénien, ou encore sur une cracotte suédoise au seigle... Si Cathy crée un fan-club des rillettes, c'est décidé, je m'inscris!
Commentaires
Sympa tes rillettes aussi !
Moi je fais quand même tremper les azukis pour les faire pré-germer, mais c'est vrai que j'avais vu que sinon le trempage n'était pas obligatoire. Enfin j'dis ça... mais je suis en train de le tester là ! :D
Je ne demande qu'à goûter, lol !
J'adore c'est vraiment tout à fait ce que j'aime, merci Claire :
Ha cool, j'ai justement acheté des azukis samedi pour la première fois et je me demandais bien comment les préparer! :) On va tester ça!! Bises, Fab
Ah ben moi aussi je viens de craquer sur un paquet d'adzukis. En plus, je croyais qu'il fallait les faire tremper... Cool! Quelle mégère celle-là avec ses algues, incroyable!
Tu as raison de changer de magasin, moi je ne me serais pas génée pour lui dire ma façon de penser à cette grincheuse.
très original, bravo je suis admiratives. Les miennes sont beaucoup plus .... simplettes!
sypma ces rillettes!
Ah mais c'est pour çà ! Je n'avais pas vu le jeu de Cathy..;Je me demandais pourquoi on voyait naître autant de rillettes d'un coup d'un seul sur la blogosphère. Les tiennes me tentent bien, je vais allez faire un tour du côté de chez Cathy pour voir ce qu'il en est.
La vendeuse de ton magasin devrait faire attention, si elle ne veut pas perdre tous ses clients. Déjà que nous payons plus cher, si en plus c'est désagrable, cela ne vaut pas la peine !
Superbe !
Comment ne pas être heureuse
Devant tant de légumineuses ?
Que ta mégère à la mine orageuse
En prenne quelque graine rieuse !
Quelle imagination! hihi c'est formidable , des rillettes d'azukis? Je n'y aurais jamais pensé. En tous les cas si tu dis que c'est bon je te crois sur parole.
Et puis tu as bien fait de changer de magasin. Une vendeuse qui fait la "gueule" c'est pas du boulot! Non mé!
Tes photos sont vraiment supers! Je n'ai jamais mange d'azukis encore...Bravo pour avoir pense a cette recette!
Quoi, il te faut aller dans un magasin bio pour trouver des haricots rouges !? Oh la galère !
J'adore tes rillettes d'azuki et je songe déjà à la version sucrée que je pourrais me faire ...assez vite en plus !
Miam !
Bravo à toi !
C'est une super idée par contre , j'ai, toujours entendu et aussi expérimenté qu'il fallait faire tremper les azukis, la seule fois où je ne l'ai pas fait je l'ai regretté! Sur mon paquet en plus c'est écrit bien gros qu'il faut les tremper !!! petite divergence donc mais à part ça, tout baigne !!!!
C'est à tester donc, avec trempage, pour comparer... merci Mercotte pour la précision! J'ai suivi les conseils de mon bouquin, et comme j'ai acheté les azukis en vrac, pas de paquet pour les indications!
Tes rillettes ont failli m'échapper, ça aurait été dommage!
et dis ça m'a l'air sympa mais je connais pas les azukis moi ça a quoi comme goût???
C'est noté!! Je ne tarderais pas trop à les essayer, merci!!
Quelle imagination pour la confection de ces rillettes, j'aime beaucoup.
moi je suis comme HELENE CHARLOTTE : je ne connais pas ces haricots et je vais partir a leur découverte assez vite vu tes magnifiques rillettes
les azu quoi ?
:o)
vachement sympa, en fait une espèce de houmous décalé et revisité par tes soins! Génial!
Certainement l'une des plus originales rillettes ;) J'adore les azukis, je testerai ta version.
Voilà une idée bien originale !... Dans mon épicerie bio, en plus, j'ai droit à un sourire, moi ... ;o)
Bises
Hélène
je ne connais pas moi!!!
tou celà!!! merçi claire pour tes gentillesses !! biiiises micky
Encore une idée épatante !
Ma rillette est pour demain ... sur ta fabulous pâte à tarte ! ;o)
Je ne connais pas les azukis alors je ne saurais dire à quoi peuvent ressembler tes rillettes...
PS crème non brûlée, c'est que je n'ai toujours pas de quoi (je sais qu'il existe des systèmes D mais jamais testé encore)...
Tartiné sur du pain c 'est trop bon
bises
j'ai vu cette recette mercredi et comme j'adore les azukis je me suis dit que j'allais essayer cette ingénieuse recette!!
concoctée hier, ce fut un vrai régal étalé sur du pain complet aux graines fait maison aussi!
merci!
des rillettes légumineuses !quel atout santé !! C'est extraordinaire ce que ce thème a bousté les imaginations , la tienne n'a pas fait défaut !
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