Tomates séchées maison
Il y a des mets simples que l'on ne penserait cependant jamais pouvoir préparer chez soi, jusqu'à ce qu'un déclic s'opère subitement: mais c'est bien sûr! Le fromage frais vu cette semaine chez
Lilo en est un; 
ces tomates séchées en sont un autre. Dès que SuikSuik a publié un billet sur la transformation miraculeuse de ses tomates cerises "au goût abominable" en tomates séchées "belles et divines", j'ai su que je n'attendrais pas longtemps avant d'essayer. C'est chose faite, et que dire... sinon que c'est du bonheur en bocal? Simplissimes à réaliser, ces tomates lentement séchées au four et conservées à l'huile d'olive sont un petit rayon d'été pour ensoleiller vos pâtes, salades ou apéritifs. Admirez d'ailleurs le soleil généreux qui s'est déversé dans mon salon pendant que je prenais mes photos!
Il est important de choisir une huile d'olive de très bonne qualité, j'ai pris de la vierge extra, première pression à froid. Un brin de romarin et un autre de thym se sont glissés dans mon bocal, reçus de Natthou dans ma Pôste gourmande, pour vraiment entendre les grillons chanter. J'avouerai que j'ai fait une entorse aux indications de SuikSuik: en lieu et place des abominables tomates cerises, j'en ai choisi de jolies et délicieuses, bio, rondes et écarlates, odorantes à souhait. Attention à en prévoir suffisamment: j'ai dû m'y prendre en deux fois, ayant naïvement pensé remplir mon bocal avec une barquette de 500 g; c'est plus du double qu'il en a fallu, car tout cela rétrécit, se rétracte, se fripe, pour mieux concentrer les saveurs.
Ingrédients: pour un grand bocal
1 kg de tomates cerises
Sel
Poivre
Sucre
Huile d'olive vierge extra
Herbes aromatiques, ail (facultatif)
Préparation:
Laver les tomates cerises, les couper en deux et les disposer dans un grand plat allant au four, partie ronde en dessous. Saler, poivrer et sucrer légèrement la tranche des tomates. Enfourner au four préchauffé à 100-110°C durant au moins 2 heures, le temps que les tomates sèchent doucement, sans prendre couleur. A fur et à mesure qu'elles sèchent, les retirer du four. Les laisser refroidir, les mettre dans un bocal stérilisé et les recouvrir d'huile d'olive vierge extra. Placer éventuellement dans le bocal des brins d'herbes aromatiques ou une gousse d'ail pour parfumer l'huile.
SuikSuik conseille de les conserver au réfrigérateur. Dans ce cas, l'huile va figer, ce qui peut être surprenant mais ne pose pas de problème: dès que le bocal sera revenu à température ambiante, l'huile redeviendra liquide.
Commentaires sur Tomates séchées maison
- gourmande et décoGénial ton blog (surtout tés idées) que tu nous communique gentiment, j'avoue j'adore les tomates cerisees pour la déco -fraiches- l'apéro mais sans savoir si je pouvais les sécher.
je te fais de très gros bisous.
Je suis invalide, je n'ai plus le plaisir de faire moi même la cueillette mais j'ai une cuisine avec plan surbaissé pour (quand je le peux occuper mon temps ! j'ai une polyartrhite rhumatoïde inflamatoire invalidante grave depuis 1991 , j'ai 58 ans le temps est très long ; heureusement mon mari m'aide beaucoup voire pour éplucher les légumes. Quand on n'a plus la santé, on a tout perdu, sauf ses amis ! BISOUS - Merci beaucoup pour ta recette, je fais justement un test à l'heure actuelle, on verra si ça marche.
Je suis allée dans un jardin cueillette, hier matin, où j'ai récolté des tomates, ce sont des grosses rondes, je les ai coupé en quartiers. J'espère que ça marchera aussi bien qu'avec les tomates cerises, hihi. - quelle variété ?Juste un petit mot pour vous conseiller de prendre des tomates " Roma ", elles sont allongées et n' ont pratiquement pas de jus cela accélère le sêchage,..,, si vous n' avez pas de jardin, on en trouve dans le commerce. Cette variété était conseillée dans un livre, j' en ai planté et ai essayé avec succès et c' est super top. je vais essayer cette année en plus des " roma" avec les " cornues, Andines ". Elles n' ont que peu de jus également mais sont beaucoup plus grosses.
Je pense aussi leur ôter la peau, cette année, - idée à appliquer j'ai acheté des tomates cerises aujourd'hui dans le but d'en faire, je suis tombé sur ton blog ca me fais plaisir , juste une question si on laisse bien secher les tomates que se passerat il, car je vois des tomates seches au marché c'est du à la temperature ou autre. je veux dire elles sont seches sans bocaux ni huiles d'olive pour les conserver??????????
merci de me repondre - Quand j'achète des tomates séchées conservées dans l'huile d'olive, le fournisseur m'assure toujours de les garder à température ambiante à condition de compléter le niveau d'huile pour que les tomates ne soient pas en contact avec l'air, ainsi la conservation au froid n'est pas nécessaire ! Et ça fonctionne impec sauf que le bocal se vide quand même rapidos, vu que c'est tellement bon ces "friandises" là ! ;o)
- On me mets ta recette en lien à cause du temps de séchage de mes tomates... alors je te pose la question car moi il m'a fallu une journée entière pour confire mes tomates au four et il semble que deux heures soient suffisantes chez toi! Tu confirmes que 2 heures chez toi, ça marche à 100°? Moi 2 heures, elles sont toutes mouillées!!!
- La simplicité de ta recette m'avait beaucoup fait saliver, alors voilà, ca y est, je l'ai testé, c'est un vrai regal !
http://cuisinedegaelle.canalblog.com/archives/2007/06/01/5145452.html
