12 février 2007
Panna cotta bicolore aux épices
Vous en avez rêvé tout au long de la semaine... la voici enfin, en images et dans toute sa splendeur: ma panna cotta bicolore à la cardamome, au chocolat et au poivre long.
La panna cotta (qui signifie simplement "crème cuite", mais ça donne tout de même mieux en italien) peut se décliner à l'infini. Ce délicieux dessert est à base de... crème, qui l'eût cru, à laquelle on ajoute (ou non) du lait, un gélifiant et un parfum au choix. 
Toujours dans un souci d'éviter les laitages d'origine animale, j'ai choisi d'utiliser de la crème d'avoine, du lait de riz, ainsi que de l'agar-agar pour une recette totalement végétarienne. Il est courant de remplacer le lait et la crème par des substituts au soja, mais le soja non fermenté (lait, crème, tofu...) doit être consommé avec modération et peut être employé en alternance avec d'autres produits végétaux à base, par exemple, d'avoine ou de riz. Outre que le lait de vache n'est pas facile à digérer, les alternatives végétales présentent l'avantage de ne contenir aucun cholestérol. Information qui vient à point pour moi, car j'ai découvert récemment et avec indignation que j'en avais beaucoup trop. C'est pas juste! Ca vaut bien la peine que je me donne tant de mal pour manger sain, cuisiner sans beurre, lait ni crème, et tenir la viande rouge à bonne distance... Enfin, puisqu'il paraît que le taux de cholestérol ne dépend qu'à 30% de l'alimentation, il faut croire que mon foie, en mécanique trop bien huilée (c'est le cas de le dire), produit allègrement et à toute vapeur du cholestérol à revendre... Qui en veut? Si quelqu'un a une bonne idée pour rentabiliser cette production spontanée, ou même l'écouler gratuitement, n'hésitez pas à m'en faire part :-)
Revenons à nos moutons. Au vu de la gymnastique à laquelle j'ai dû me livrer la première fois pour démouler proprement ce dessert, dont les couches semblaient déterminées à se désolidariser malgré tous mes efforts, j'ai pris le parti de servir ma récidive pannacottesque en verrines afin de contourner le problème. C'est plus facile, c'est joli aussi, et ça fait moins de vaisselle après (argument tout-puissant, ce n'est pas Elodie qui me contredira). Avec ces quantités, vous obtiendrez de quoi réaliser 3 verrines, ou 4 petites - ou encore un repas en solitaire désespérée. Le goût de la cardamome étant assez prononcé, vous pouvez n'en mettre que 3 gousses si vous désirez un parfum plus léger.
Panna cotta chocolat noir-poivre long:
125 ml de crème d'avoine
125 ml de lait de riz
75 g de chocolat noir 70%
1 petit morceau de poivre long (l'équivalent d'1/2 long grain)
1 g. d'agar-agar
Mettre la crème d'avoine et le lait de
riz (moins 1 c.s.) dans un poêlon. Faire fondre à feu moyen en remuant de temps en temps, et quand la préparation est bien lisse
ajouter en tournant 1 g d'agar-agar dilué dans un peu de lait de riz.
Ajouter le poivre long pilé, et continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Répartir dans les verrines, laisser refroidir quelques minutes puis faire prendre au frigo (environ 1h, l'agar-agar gélifie assez rapidement).
Panna cotta cardamome:
125 ml de crème d'avoine
125 ml de lait de riz
2 c.s. de fructose
4 gousses de cardamome
1 g d'agar-agar
Mettre la crème d'avoine, le lait de riz (moins 1 c.s.) et le fructose dans un poêlon. Ajouter les 4 gousses de cardamome et porter à ébullition en remuant de temps en
temps; au premier bouillon retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
Retirer les gousses de cardamome, remettre sur le feu, et ajouter en
tournant sans cesse 1 g d'agar-agar dilué dans un peu de lait de riz.
Continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement,
puis verser sur la couche de panna cotta au chocolat prise. Laisser refroidir quelques
minutes, puis mettre au frigo au moins une heure jusqu'à ce que la
crème soit prise.
Au moment de servir, parsemer les verrines de chocolat noir râpé. Cette crème bicolore se suffit à elle-même, mais vous pouvez l'accompagner d'un coulis de fruits rouges (attention cependant à ne pas masquer les parfums délicats des épices).
Commentaires
Cette panna cotta doit être du tonnère et changer des classiques toutes douces.
Une panna cotta qui sort de l'ordinaire... Elle doit être très bonne!
j aime beaucoup, c est très original. Bon courage pour ton cholestérol pas drôle.
Très sympa cette idée d'épices et le résultat est magnifique!
C'est effectivement un argument de taille ;o) !!
J'ai essayé une seule fois de faire une panna cotta cet été, je pense que j'avais mis trop de gélatine (je ne me souviens plus de la recette donc des quantités) je crois et je n'avais pas aimé. il faudrait que j'essaie une autre recette pour me réconcilier avec ce dessert, surtout qu'en voyant tes photos, je suis bien tentée bien que je n'ai absoluement aucune idée du goût que ça peut avoir car je n'ai jamais goûté les 3/4 des ingrédients composant la recette !! :o)
C'est effectivement un argument de taille ;o) !!
J'ai essayé une seule fois de faire une panna cotta cet été, je pense que j'avais mis trop de gélatine (je ne me souviens plus de la recette donc des quantités) et je n'avais pas aimé. il faudrait que j'essaie une autre recette pour me réconcilier avec ce dessert, surtout qu'en voyant tes photos, je suis bien tentée bien que je n'ai absoluement aucune idée du goût que ça peut avoir car je n'ai jamais goûté les 3/4 des ingrédients composant la recette !! :o)
Ah effectivement, nous l'attendions ! Je suis encore passé ce matin et rien ! Maintenant c'est chose faîte. Nous n'avons plus qu'à nous mettre à nos casseroles.
Si j'utilise de la crème d'amandes plutôt que de la crème de riz, est-ce que tu crois que je vais devoir mettre plus d'agar-agar..Y'a pas de raison hein ?
Merci pour l'enregistrement de tes recettes sur Cuisine Pop.
Elle est très belle, j'en ai fait plein cette fin de semaine, bientôt les recettes !
Je suis très tentée par la chocolat au poivre!!
Il faut absolument que j'essaie la pannacotta!
Il faut absolument que j'essaie la pannacotta!
Superbe, ces parfums doivent être exquis!
il faut que je teste ces versions au lait de riz et crème d'avoine: j'ai testé ce week end une version à la fève tonka avec de la crème fraiche classique, mais allégée (pour la bonne conscience) et j'ai trouvé le goût très moyen... grosse déception, donc à refaire avec tes produits!
Une panna cotta originale, je viens d'en faire aussi !
waaooouuwww!!ma chère claire!!
tu as fais là une superbe recette!! je vais l'imprimer!! nooon!! moi je n'arrête pas !! je vais encore poster une tarte sablée lorsqu'elle sera finie!! biiiises micky
miam miam!!
Et oui, la panna cotta a la côte!!! La tienne me plait également beaucoup. A tester très prochainement
J'aime beaucoup la panna cotta et j'ai justement acheté de l'agar-agar (en fait en prévision du bouquin de Cléa)! Comme il n'est pas encore sorti, je vais me faire la main sur cette jolie crème cuite... Par contre la cardamone dans les desserts, j'essayerai peut-être fève tonka ou simplement amande. Pourquoi doit-on consommer le soja avec modération?
Mitsuko: En raison du taux élevé d'isoflavones notamment, ainsi que de la présence de toxines naturelles (goitrogènes hémaglutine, acide phytique...) il est conseillé de consommer le soja non fermenté avec modération. Il y a même des articles alarmistes qui prônent la suppression pure et simple du soja non fermenté de l'alimentation, au moins des enfants. Le soja fermenté, par contre, (shoyu, tamari, miso, tempeh) est excellent pour la santé, dans le cadre bien entendu d'un régime varié et équilibré. En ceci comme en tout, je pense que modération est le maître-mot!
Ce dessert en jette! Je n'ai jamais fait de panna cotta mais cela va changer hihi
Bravo! tes verrines sont superbes
Une Panna Cotta très originale !
Merci pour ton soutien ;o)
Superbe ! C'est rigolo de publier une panacotta le même jour.
les tiennes sont sublimes, à l'effet inversé... j'adore vraiment, elles seront bientôt testées. Foi de Grignote et Barbotine
Celle-là, je vais te la piquer mais je te citerai... ce ne sera pas du pillage pur et simple.
Celle-là, je vais te la piquer mais je te citerai... ce ne sera pas du pillage pur et simple.
Super ta pannacotta! J'aimerais bien la faire mais je ne peux utiliser le lait d'avoine à cause du gluten, je vais essayer le lait de soya... une fois n'est pas coutume!
De bien belles saveurs dans un dessert bien gourmand. Delicieux.
Merci beaucoup pour ton soutien et ta mobilisation d'hier ;o)
wow impréssionant, je note!
Très appétissant, bonne idée l'utilisation de ces épices :)
je farfouille ici ou là pour les recettes de pannacotta : elle me parait bien originale la tienne ! encore que je n'ai pas de crème d'avoine , je vais l'essayer en y mettant de la crème de vache .
super une nouvelle recette de pana cotta... avec de l'Agar ... je vais en publié un la semaine prochaine ... j'ai une idée...
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