07 février 2007
Le clafoutis aux cerises, crème d'amande et lait végétal de Laurence Salomon
Après avoir lu les billets élogieux que lui consacrent Clea, Mercotte, Ester et j'en passe, comment ne pas craquer à mon tour pour Laurence Salomon et son livre de recettes, Fondre de plaisir? Je commence par me plonger dans ce bel ouvrage, qui propose des assiettes colorées, inventives, très saines et parfaitement équilibrées. Tout pour me plaire: avec Laurence les produits non raffinés sont à l'honneur, le plat se doit d'être beau en plus d'être bon, et le livre regorge de renseignements sur la valeur nutritive et les bénéfices des aliments utilisés. Comme souvent, je voudrais tout tester à la fois! La meilleure solution, c'est encore de faire l'inventaire des armoires... du frigo... du congélateur... et voilà, c'est parti pour un clafoutis aux cerises, crème d'amande et lait végétal. Comment? Des cerises en cette saison? Non, non, je n'ai pas fait venir de cerises "fraîches" de l'autre côté de la planète à grand renfort d'émissions de CO2 (voir notamment cet article), j'ai juste triché et utilisé des cerises congelées... ce que Laurence ne fait sûrement jamais puisqu'elle n'a même pas de congélateur, comme elle le précise dans son interview, ici. Je le referai en été avec des cerises fraîches, car les noyaux apportent toujours un supplément de goût au clafoutis. A part cette petite modification, j'ai suivi la recette à la lettre. C'était tout bonnement succulent. Quel plaisir de déguster un dessert si gourmand tout en étant assuré qu'il s'agit d'une "douceur saine"!
J'avais cependant des scrupules à publier une recette tirée telle quelle de mon beau livre tout neuf. J'ai donc contacté Laurence Salomon pour lui demander la permission de publier mon billet. Elle a eu la grande gentillesse de m'y autoriser immédiatement, après avoir parcouru mon blog, tout en profitant de ce contact pour me communiquer quelques informations intéressantes dont je me fais le relais ici. Elle m'explique notamment qu'avec le gluten pas de demi-mesure, on y est intolérant (maladie coeliaque) ou on ne l'est pas; il est donc assez illusoire de vouloir l'exclure partiellement de son alimentation. Quant aux produits laitiers, à part le lait liquide que l'adulte ne digère pas bien, yaourts et fromages (au lait cru et de préférence de chèvre ou de brebis) sont bénéfiques car fermentés, à l'exception bien entendu des véritables allergiques. Laurence déplore les débordements de l'industrie agro-alimentaire, mais m'encourage à ne pas diaboliser pour autant les produits de bonne qualité tels un pain bio au pur levain ou un bon fromage au lait cru. Je remercie énormément Laurence pour sa réponse si instructive, ainsi que d'avoir pris le temps de visiter mon blog.
Voici donc la recette... qui est justement sans lait et sans gluten, mais sans adaptation aucune de ma part, pour une fois!
Ingrédients: pour 8 à 10 personnes
Clafoutis:
800 g de cerises
300 ml de lait de soja vanillé
5 oeufs
3 c.s. de purée d'amande blanche
1 c.s. de sucre rapadura
1 c.s. d'arrow-root
1 goutte d'huile essentielle d'amandier amer (Prunus Amygdalus)
A parsemer sur le clafoutis:
1 c.s. de rapadura
2 c.s. d'amandes concassées
Crème de cerises:
200 g de cerises
1 c.s. de sucre rapadura
Crème d'amande:
3 c.s. de purée d'amande blanche
1 c.s. de sirop de riz
Eau
Préparation:
Préparation du clafoutis: si vous utilisez des cerises fraîches, les laver, les équeuter et les disposer dans un grand plat à tarte sans les dénoyauter. Si comme moi vous prenez des cerises congelées, les disposer (dégelées!) dans un grand plat à tarte. Mixer ensemble tous les autres ingrédients (attention à bien respecter la dose d'huile essentielle d'amande qui est très puissante en goût). Répartir l'appareil sur les cerises, parsemer d'amandes concassées et saupoudrer de sucre. Préchauffer le four et cuire environ 35 minutes à 170°C, four ventilé (mon moule étant de taille moyenne, le clafoutis était plus épais et je l'ai laissé 45 minutes au four).
Préparation de la crème de cerises: Cuire les cerises (sans les dénoyauter) à feu doux avec le sucre en couvrant pendant 10 minutes, puis à découvert pendant 10 minutes. Une fois refroidies, les dénoyauter. Les mixer dans le bol de votre blender avec le jus sirupeux de cuisson et réserver.
Préparation de la crème d'amande: Mélanger la purée d'amande avec le sirop de riz. Ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance d'un coulis crémeux.
Finition et présentation: disposer les parts de clafoutis dans chaque assiette. Placer la crème de cerises dans un petit verre et répartir un peu de crème d'amande d'un geste libre et souple.
Petite mise à jour: Stéphane me signale que Laurence Salomon est bien présente sur son site: vidéos de la réalisation de deux recettes (Entremets velouté au lait d'avoine, dattes Medjool et crème de noisettes; Blinis de sarrasin) et présentation de sa conception de la cuisine. Merci Stéphane pour cette information!
Commentaires
Argh... je fonds... :p
Va falloir que j'achète le bouquin aussi... pffff... merci ! ;)
moi aussi je viens d'acheter son livre et il est génial et fourmille de recette sympas ! J'avais repéré moi aussi cette recette de clafoutis
Interview en podcast
Bonjour,
pour compléter ta note, elle realise des recettes en vides et présente sa conception de la cuisine sur mon blog. Et d'autres recettes sont a venir...
avec toutes ces belles recettes, je vais aussi craquer pour ce livre!
crème d'amandes et cerises c'est toujours un régal!
ooooooooooohh!!
ma chère claire quelle recette!!!! wouuuaaw! j'en veux bien un gros morceau !!riiiiire!! oui, je serais d'acord pour apporter chacune quelque chose!! j'avais déja voulu apporter un gros gateau samedi!! biiiiiiiiiiiiiises et pases une excellente journée! micky
je ne connais pas moi la purée d'amande??? ou en trouves tu??? bises micky
Super le contact avec Laurence Salomon!!!
J'ai feuilleté son livre chez Mercotte il a l'air vraiment super, et je compte aller déjeuner dans son restaurant très bientôt!
Ton clafoutis est très réussi!!!
Ce livre devient un incontournable, je vais l acheter cela me démange surtout quand je vois cette recette, merci
Enora: je te conseille l'achat, ça vaut la peine!
Cathy: impatiente de voir tes réalisations!
Stephane: je vais rajouter cette info à mon billet, merci
Anne: j'adore aussi l'association cerises-amande, c'est délicieux
Micky: on trouve la purée d'amande dans les magasins d'alimentation bio et naturelle
Auré: Laurence Salomon est vraiment charmante, en plus d'être une cuisinière fabuleuse!
Valérie: comme à Enora, je ne peux que recommander l'achat du livre, il est passionnant
Tu fais bien la promotion de son livre parce que j'hésitais et là, le fait de savoir qu'en plus, il y a des informations nutritives, je suis convaincue. Je vais attendre la sortie de livre de Cléa pour faire d'une pierre 2 coups !
Tu me donnes encore envie de me replonger dans son livre ! Ca ne m'étonne pas qu'elle t'ait répondu si gentiment en tout cas, et elle mérite qu'on lui fasse sa pub ;)
Quelle jolie assiette, tu m'as donné envie d'acquérir ce livre !
Merci pour le lien vers la vidéo.
C'était super
Ton clafoutis à une bonne tête et fait bien envie
alors là ça a achevé de me convaincre!! :)
hier j'hésitais encore à l'ajouter au livre de Clea, maintenant ma décision est prise, je le commande de suite!!!!
merci aussi pour les infos concernant laurence salomon!
Bérengère
PS super l'idée des bottes!! :)
Plein d'ingrédients bizarres que je ne connais pas! Quand m'emmènes-tu faire la tournée des magasins bios?
Très alléchant! Santé et tout en douceur.
Encore une belle recette de Laurence Salomon, en attendant d'aller chez elle son livre me trente beaucoup!
une sacrée pub pour ce livre qui m'attirait déjà beaucoup et surtout aujourd'hui pour ce clafoutis! comme toutes les choses parfaites, nul besoin de les modifier! ;-)
Merci pour tous vos commentaires! Je suis bien contente que la cuisine de Laurence Salomon rencontre un tel succès...
Mitsu: c'est quand tu veux!
miam je fonds aussi, magfnifique.
Superbe ce clafoutis !!!!justement j'ai un méga pot de purée d'amande dans mon frigo !
ravie de voir une accroc de plus ! laurence sait aussi très bien expliquer son approche de cette cuisine saine et raffinée et les produits à éviter !
En plus elle est tout à fait à l'écoute et ravie de partager son savoir..
C'est un clafoutis que je ferais moi aussi à la saison des cerises. D'autant plus que nous avons plusieurs cerisiers près de la maison. J'ai bien envie de me procurer le livre de Laurence Salomon. Je pourrais même aller faire un tour dans son resto car je suis de la même région qu'elle. Annecy n'est qu'à une centaine de km de chez moi.
Bravo Claire pour cette recette et toutes les explications. J'aime beaucoup.
Bises amicales
Bon sang, avec des photos pareilles, je vais finir par me convertir moi aussi à la cuisine façon Laurence Salomon, entre 2 tranches de bacon mais... chuuuut !
Très belle assiette
voici mon prochain de litterature culinaire...impossible de lui resister...
On est obligé d'avoir de l'arrow-root? On peut le remplacer par quoi?
Décidément, voilà encore un bel exemple de recette de cette cuisinière, jolie et pleine de bon sens semble t'il. Vous allez finir par me convertir à force.
ma chère claire!!
c'est vrai que cette pâte à pistache est bonne!! même si je n'y tiens pas trop!! je voulais en inventer!! je ne connaissais pas avant d'en recevoir de france dernièrement!! c'est comme celà que j'ai pû comparer et ajouter un peu de ceci et celà!! en tout cas, elle est très ressemblante!! bonne soirée!!! biiiiiiiiiiises micky
Mitsu: je n'ai pas testé, mais je pense que tu peux remplacer l'arrow-root par de la maizena ou un autre épaississant équivalent...
Tu semble avoir très bien réussi ce clafoutis. BRAVO! Mais chez moi, impossible de trouver des cerises congelées, il me faudra attendre quelques mois...
waa je craque, ca lair trop bon!!
Il a l'air FA-BU-LEUX ce gâteau. Tes photos donnent vraiment envie de l'avoir dans son assiette. Bravo.
magnifique!
Quelle recette magnifique,un gâteau qui doit être sublime...
A l'air très appétissant...
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