17 décembre 2007
En préparant Noël: carrés aux carottes parfumés
Cette année, je ne parviens pas à me mettre en mode "Noël". Les illuminations qui ont fait leur apparition dans les villes et aux fenêtres, les publicités de saison qui nous matraquent à chaque coin de rue ou d'antenne radio, les magasins qui se remplissent de clients affairés, l'organisation de la fête au bureau, rien n'y fait: c'est comme si l'ambiance glissait sur moi, sans me gagner vraiment. Peut-être est-ce dû au fait que cette fameuse ambiance de Noël arrive de plus en plus tôt? J'ai eu du mal à en croire mes yeux lorsque j'ai vu les premiers signes dans les étalages et les rayons dès début octobre. Cela rend toute l'affaire un peu moins magique, non? Et cela me paraît si artificiel que je suis réticente à me laisser enchanter. 
Quoi qu'il en soit, Noël est réellement à la porte maintenant, et convaincue ou non, il est temps que je commence à y penser sérieusement: pour la première fois, c'est chez moi que ça se passe! Et pour que tout se déroule sans accroc, je m'y mets dès aujourd'hui. La première étape pour une bonne organisation: un état des lieux des armoires de cuisine et des décisions pragmatiques afin d'avoir le champ libre pour la suite. Ce n'est pas une mince affaire: je suis une accumulatrice compulsive, lâchez-moi dans un magasin bio et j'en sortirai avec des tas de produits sans avoir aucune idée de comment je les utiliserai. Ensuite, j'entame les paquets pour l'une ou l'autre préparation, puis les paquets tardent à se terminer car d'autres ont été ouverts à leur tour... sans compter les cadeaux reçus d'outre-mer et que l'on consomme avec parcimonie, car ils vous sont chers et vous les économisez... voilà comment on se retrouve un dimanche avec des quantités ridicules de: 7 sortes de fruits secs ou séchés et graines, 5 purées d'oléagineux, 13 sacs de farines, crèmes et fécules diverses, 4 variétés de flocons, 6 produits sucrants, de la quinoa soufflée, et je ne vous parle même pas des céréales et légumineuses entières qui ont toute une étagère de bocaux rien que pour elles... Oui, j'ai eu la décence d'adopter un air contrit de circonstance.
Il s'agissait d'aborder la situation avec méthode: un effort minimal pour un résultat maximal. Et là, j'ai fait appel à la fée Clea et ses carrés aux carottes. Oh, bien sûr, la recette a subi quelques modifications, mais au vu des ingrédients que j'ai utilisés, j'ai comme dans l'idée que Clea me pardonnera! Ces carrés sont délicieux, mais il faut bien dire qu'on ne risque pas grand chose lorsqu'on fait confiance à Clea... Rien que l'odeur qui s'en dégage lorsqu'on les découpe, à peine refroidis: on pressent tout à la fois la gourmandise de ces en-cas, et tout le bien que l'on retirera de ces douceurs saines, légères mais énergétiques (cela ne me paraît pas contradictoire...). Tout cela est confirmé dès la première bouchée, bien parfumée et très moelleuse mais où la dent rencontre ici une noix craquante, là un tendre morceau d'abricot. Double réussite donc, puisque j'ai fait d'un seul coup un sort délicieux à ma farine de quinoa, ma quinoa soufflée, mes abricots secs, mes graines
de courge, mes amandes, mon sucre rapadura et ma purée de noisettes! Je n'ai pas eu le coeur de terminer totalement les baies de goji, les 'sweetened tart cherries' (cerises séchées) ni le sucre d'érable que Lolotte m'avait envoyés, j'en ai gardé un peu pour une prochaine occasion. Et Noël dans tout ça? J'ai substitué à la cannelle seule un mélange d'épices fraîchement pilées, avec girofle, gingembre, poivre et muscade. Et là ça y est, c'est gagné: comme Noël pour moi, cela commence par l'odorat, cela sent la fin de l'année! Demain j'accroche les étoiles...
Ingrédients: pour 9 beaux carrés
J'ai repris la liste de Clea, mes changements sont indiqués en gras. Ce qu'il y a de bien avec ce genre de recettes, c'est qu'elles se prêtent à tous les changements imaginables en fonction de vos fonds de placard!
80g de carottes râpées
125g de farine --> 80 g de farine d'épeautre complète + 40 g de farine de quinoa
1 cuillerée à café de levure
2 cuillerées à café de cannelle --> 2 c.c. d'un mélange de cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle et poivre long, fraîchement pilé
100g de sucre roux --> 50 g de sucre rapadura + 40 g de sucre d'érable
180g de noix, amandes, noisettes, raisins secs… --> 140 g d'un mélange de baies goji, cerises séchées, abricots secs, graines de courge, amandes et noix
70g de beurre fondu --> 35 g de purée de noisettes + 30 g d'huile d'olive
2 oeufs battus
3 c.s. de quinoa soufflée
Préparation:
Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, les épices, les sucres, les fruits secs et séchés et la quinoa soufflée. Ajouter les carottes rapées. Battre dans un bol la purée de noisettes, l'huile d'olive et les oeufs. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger. Verser dans un plat rectangulaire allant au four, chemisé d'un papier cuisson. Egaliser et cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180°C. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir totalement sur une grille, couper en carrés (9 pour moi) et déguster au (petit-)déjeuner, au goûter, au dessert... Les carrés se conservent quelques jours dans une boîte métallique.
16 avril 2007
Petits sablés amande-tonka de Valérie
Les petits biscuits que voici viennent tout droit du blog de Valérie Cuisine et Voyage, je les ai réalisés la veille de Pâques. Ils étaient l'excuse rêvée pour inaugurer mon lot de fèves de Tonka ramenées de Bruxelles. Le blog de Valérie propose une cuisine saine dont je me sens proche: la plus naturelle possible, alternatives végétales aux produits laitiers et carnés, cuissons douces, pour une alimentation vivante et vivifiante. Elle a d'ailleurs publié récemment deux recettes à base d'orties qu'il me tarde d'essayer! Lorsque j'ai lu la recette de ces sablés à la fève tonka, je n'en ai pas cru mes yeux: impossible de modifier, parce que tout est exactement comme j'aurais choisi de le faire: purée d'amande, farine d'épeautre, sucre de canne... sauf que, sauf que, comble du comble pour des biscuits à offrir le jour de Pâques, pas l'ombre d'un oeuf au frigo. Par chance celui de la pâte est facultatif. Valérie conseille par contre de ne pas omettre le jaune d'oeuf pour dorer, afin de préserver le moelleux des biscuits. Faute de mieux, j'ai donc glacé les biscuits au lait de riz sucré avant de les enfourner.
La consistance de la pâte crue m'a un peu surprise: le seul mot qui me vient à l'esprit est "gluante". Impossible de couper des tranches rondes dans le boudin qui avait pourtant sommeillé plusieurs heures au frigo, il refusait obstinément de garder sa forme, s'écrasait par endroits, et collait allègrement aux doigts et à l'assiette. En cuisant ils gardent le dessin de cette texture étonnante, la surface n'est pas lisse, plutôt boursouflée. Mais lorsqu'on les croque, ils sont un peu croustillants sur le bord et assez moelleux à l'intérieur; leur goût est délicat et doux. Je pense que j'aurais pu mettre plus de fève Tonka: j'ai râpé 3/4 d'une fève moyenne, je pense que ce n'était pas suffisant. Par contre l'odeur est divine, cela embaume tout sur son passage! Je les referai donc, c'est certain, avec plus de fève et les jaune d'oeufs préconisés.
Ingrédients: pour une vingtaine de biscuits
200 g de farine d'épeautre
100 g de sucre de canne blond
1 pincée de sel
Fève tonka râpée (ne pas lésiner sur la quantité!)
1 jaune d'oeuf (facultatif) + 1 pour dorer (à défaut, lait végétal ou de vache, sucré)
100 g de purée d'amande blanche
10 cl d'eau
Préparation:
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la fève tonka râpée dans un saladier. Ajouter la purée d'amande et sabler du bout des doigts. Ajouter le jaune d'oeuf si on le met. Verser l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule (il est possible qu'il ne faille pas mettre toute l'eau). Former un ou deux gros boudins et laisser reposer plusieurs heures au frigo. Découper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les badigeonner de lait sucré ou de jaune d'oeuf. Les disposer sur un papier cuisson et cuire un petit 1/4h au four préchauffé à 180°C, en surveillant.
19 mars 2007
Petits gâteaux aux dattes Medjool
Une recette récemment publiée sur le blog de Valérie Cupillard, Biogourmand, avait retenu mon attention: celle des petits gâteaux aux dattes Medjool parfumés à l'huile essentielle de mandarine. Lors de ma folle journée bio de la semaine passée, j'ai tenté de me procurer l'un des ingrédients de la préparation, à savoir la crème de soja épaisse lacto-fermentée, inconnue au bataillon jusqu'alors. J'ai finalement ramené un pot de "Sojadélice blanc" de la marque Bonneterre; je ne sais pas si cela correspond, mais cela a parfaitement fait l'affaire. La recette nécessite également de l'huile d'olive douce, or celle que j'ai pour le moment est justement assez forte, et je ne désirais pas infliger à mes gâteaux ce goût prononcé. Qu'à cela ne tienne, j'ai dans ma manche bien d'autres ingrédients à découvrir: en l'occurrence un pot de purée de noix de cajou acheté à la même occasion. On est bidouilleuse ou on ne l'est pas, et en général ça me réussit assez bien... qui ne tente rien n'a rien! Et voilà de petits goûters ou desserts très savoureux, assez légers, bien moelleux et délicatement parfumés, avec de petits morceaux de dattes vraiment fondants. La proportion d'huile essentielle est parfaite, l'arôme est présent mais subtil... un régal! Ils sont de plus sans lait et sans gluten. Il faut noter que la cuisine aux huiles essentielle nécessite quelques précautions: il faut notamment toujours incorporer les gouttes à une préparation huileuse ou sirupeuse. Vous pourrez lire ici les conseils de Valérie Cupillard sur l'utilisation des huiles essentielles.
La recette originale est ici, la voici telle que je l'ai réalisée:
Ingrédients: pour 12 petits gâteaux
Un pot de 250 ml de Sojadélice blanc (Bonneterre)
1/3 de pot de purée de noix de cajou
2 œufs
1/2 pot de sucre de canne roux
1 pot de farine de riz
1 c. à c. de poudre levante
8 dattes Medjool + 3 pour la décoration
10 gouttes d'huile essentielle de mandarine bio
Verser le Sojadélice dans un saladier, laver et essuyer le petit pot qui servira de mesure pour la suite de la recette. Le remplir environ à 1/3 de purée de noix de cajou à température ambiante; ajouter les gouttes d'huile essentielle et bien mélanger. Incorporer la purée parfumée au sojadélice, rajouter les oeufs l'un après l'autre et mélanger. Ajouter 1/2 pot de sucre de canne et un pot bien rempli de farine de riz, ainsi que la poudre levante; bien mélanger. Incorporer 8 dattes coupées en petits morceaux. Huiler de petits moules, répartir la pâte et décorer chaque gâteau avec 3 lamelles de dattes (je coupe chaque datte en 4 puis chaque 1/4 encore en 3, donc il me faut 3 dattes pour 12 gâteaux. Je suis une génie des maths, qu'on se le dise).
Cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 200°C (à surveiller selon l'épaisseur de pâte). Démouler et laisser refroidir sur une grille.
13 mars 2007
Muffins à la farine de quinoa et aux amandes, sans beurre
Lors du salon Valériane 2006 (un grand salon du bio annuel à Namur organisé par Nature & Progrès, voir ici pour l'édition 2007), en plein durant ma période "sans", j'ai assisté à une conférence-atelier de cuisine sur l'alimentation sans gluten et sans lait. L'animatrice, Sylviane Savoie, nous a fait une démonstration de muffins à la farine et au lait de quinoa, qui me trottait dans l'esprit depuis. 
Avec la remplacite aiguë qui me caractérise, je les ai adaptés à ma sauce la semaine passée: point de beurre ni de margarine, mais, devinez (allons, un petit effort) de la purée d'amande! Point de sucre roux mais (allons, c'est facile) du sucre mascobado, en moindre quantité! Du lait de riz vanillé, moins d'oeuf, et ainsi de suite. J'en ai embarqué quelques-uns samedi à Bruxelles pour remercier Mitsu de son accueil, et j'ai mangé les autres au (petit) déjeuner avant de partir. Pas par gourmandise, cela va sans dire, mais par altruisme pur: c'était la première fois que je m'essayais aux muffins, il fallait bien que je m'assure qu'ils étaient offrables et que je n'allais pas empoisonner les destinataires! C'est faire preuve de la correction la plus élémentaire. Le don de soi est décidément une bien belle vertu à pratiquer au quotidien...
Ces muffins sont inhabituels et délicieux: le goût de quinoa est bien présent mais assez subtil, pas trop envahissant. L'amande apporte un parfum délicat, et la consistance est bien dense, pas sèche pour un sou... Et ils sont tout ce qu'il y a de plus sain: comme le dit si bien Mitsu ici, en y plantant les dents on sent qu'on se fait du bien. Alors pourquoi se priver? Voici donc les MCM (muffins compulsivement modifiés)...
Ingrédients: pour 6 muffins
125 g de farine de quinoa
50 g de purée d'amande
50 g de poudre d'amande
55 g de sucre mascobado
10 cl de lait de riz vanillé (non sucré)
2,5 g de poudre à lever (sans gluten)
1 oeuf
Quelques amandes effilées pour décorer
Préparation:
Mettre tous les ingrédients sauf les amandes effilées dans un saladier et mélanger au fouet électrique de façon à obtenir une pâte homogène. Répartir dans les moules à muffins, décorer avec quelques amandes effilées (il faut les enfoncer un rien, sinon elles ne colleront pas) et cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
05 mars 2007
Speculoos le retour: la version "sans"
Sous la pression générale, j'ai ce week-end revisité la recette des speculoos à laquelle je suis fidèle depuis si longtemps. 
J'exagère un brin, mais tout de même, trois blogueuses et non des moindres m'ont demandé si j'avais déjà testé ces petits biscuits épicés en version "sans": la Belle au Blé dormant, Miss Diane et Provence sans gluten. Ni une ni deux, toujours partante lorsqu'il s'agit de modifier une recette, j'ai dégainé ma farine de riz et me suis mise à l'ouvrage. J'ai même fait deux pâtes, avec en guise de beurre d'un côté margarine 100% végétale, de l'autre mi-huile d'olive mi-purée de noisettes. La première version est plus proche de l'original, vraiment très similaire en goût et en texture. La seconde (celle que j'ai photographiée) est plus typée car l'huile d'olive et la purée de noisettes lui donnent un parfum différent et une texture plus friable lorsque la pâte est crue, mais un peu plus compacte lorsqu'elle est cuite (les photos le montrent assez bien). Pour retrouver le goût des vrais speculoos, je conseillerais donc la première version, même si la seconde ne manque pas de charme.
Ingrédients:
250 g de farine de riz (j'ai choisi cette farine pour sa neutralité, afin de rester le plus proche possible du goût des speculoos originaux)
150 g de cassonade brune
2,5 g de bicarbonate
1 pincée de sel
1 bonne c.c. de cannelle
1 pincée de muscade
100 g de margarine 100% végétale ou 50 g de purée de noisettes et 30 g d'huile d'olive
60 ml d'eau
Facultatif: une pincée de gingembre et/ou de clou de girofle moulu
Facultatif: amandes effilées pour décorer
Préparation: même marche à suivre que pour les speculoos normaux, voir ici. Il peut être nécessaire d'adapter légèrement la quantité de farine ou d'eau pour obtenir une pâte bien ferme car la farine de riz n'a pas tout à fait la même tenue qu'une farine de blé.
26 février 2007
Rose comme speculoos
"Le ciel est rose, Saint-Nicolas fait des biscuits". C'est joli comme proverbe, non? Et hier le ciel était rose au-dessus de chez moi... alors je me suis lancée dans la confection des biscuits de Saint-Nicolas par excellence: les speculoos.
Rien que le nom évoque des effluves épicées, et me reporte irrésistiblement aux veilles de 6 décembre de mon enfance. Cette fête est chez nous la préférée des enfants et le grand saint, patron des écoliers, dépasse de loin son confrère Noël dans leur coeur. 
La nuit du 6 décembre, il entre par la cheminée pour apporter aux enfants sages cadeaux et friandises. Il est de tradition de laisser sur la table carottes ou navets pour son âne fidèle qui porte les paquets, et parfois bière ou autre alcool pour le remercier de son passage. Et gare aux garnements: ils risquent de ne recevoir en tout et pour tout qu'un fouet dans leurs souliers, signature du sombre Père Fouettard qui aura remplacé Saint-Nicolas chez les jeunes désobéissants (il faut ajouter que cette menace, souvent brandie par des parents à bout de nerf, ne s'est à ma connaissance jamais réalisée).
Le biscuit traditionnel apporté par Saint-Nicolas, c'est le speculoos. Un délicieux biscuit à base de farine, oeufs, beurre (rien que de bien normal jusque-là, me ferez-vous remarquer), mais ce qui lui donne sa saveur particulière, c'est la cassonade brune et les épices qu'on y ajoute.
Les jours qui précèdent cette nuit du 6 décembre tant attendue, nous les passions à observer le ciel, pour guetter toute coloration rosée de bon augure... La veille donc, lorsque les enfants étaient couchés, ma maman se mettait au fourneau et confectionnait avec amour les fameux speculoos dont le parfum embaumait toute la maison. Les années ont passé, mais le ciel rose reste pour moi associé à ces biscuits parfumés, dont Saint-Nicolas m'a confié la recette.
Ingrédients:
250 g de farine
150 g de cassonade brune
2,5 g de bicarbonate
1 bonne c.c. de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
100 g de beurre
60 ml d'eau
Facultatif: 1 pincée de gingembre et/ou de clou de girofle moulu
Facultatif: amandes effilées pour décorer
Préparation:
Mélanger dans un grand plat la farine, la cassonade, le bicarbonate, le sel et les épices. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Mettre l'eau froide et bien malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et homogène. Laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur. Pour la cuisson: étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm (incorporer les amandes effilées à ce stade) et découper des formes, ou mouler la pâte dans des formes prévues à cet effet. Cuire au four préchauffé à 170°C durant 10 à 20 minutes (plus s'ils sont très gros), en surveillant bien car ils brûlent rapidement. Laisser refroidir complètement et conserver dans une boîte en métal.
17 février 2007
Petites bouchées biscuitées châtaigne-noisette
J'aime ces trop rares matins où je peux me réveiller lentement, m'étirer dans mon lit et penser à tout ce que je vais faire (ou pas) de la journée qui s'annonce. En général, cela se termine par des expériences dans la cuisine. 
Aujourd'hui, j'ai eu envie de confectionner de petits biscuits à grignoter avec une tasse de thé pour me récompenser d'avoir nettoyé l'appartement de fond en comble. Après inspection des placards, j'ai réuni farines d'épeautre et de châtaigne, poudre d'amande et purée de noisettes... Au four quelques minutes, une délicieuse odeur d'automne a envahi la pièce pendant que je frottais et astiquais (pratique: les biscuits sont éliminés avant même d'être mangés... on pourrait appeler ça de l'exercice préemptif!). Le résultat ne m'a pas déçue: ce sont de savoureux petits biscuits, au coeur tendre sous leur extérieur croquant, pauvres en matière grasse, pas trop sucrés et un peu rustiques. Ils sont sans blé et sans lait. Je les ai faits tout ronds, tout petits, tout mignons (les quantités m'en ont donné une cinquantaine), ils se croquent en deux bouchées...
Ingrédients:
125 g de farine d'épeautre
100 g de farine de châtaigne
100 g de sucre rapadura (j'emploie le Mascobado de chez Oxfam)
50 g de poudre d'amande
50 g de purée de noisettes
2 oeufs
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et homogène. Façonner des petites boules et les aplatir (ou étaler la pâte et découper des formes), les disposer sur la plaque du four garnie de papier cuisson, et cuire environ 15 minutes au four préchauffé à 170°C. Laisser refroidir sur une grille. Déguster sans modération, c'est tout bon!
31 janvier 2007
Carrés-santé aux abricots et flocons de quinoa
Pour me remettre de la dernière recette (la succulente mais dévastatrice tarte à la minute avec sa killer-combinaison de lait de vache, farine de blé, beurre, sucre, oeuf... je continue?), j'ai décidé que la douceur suivante serait plutôt du genre détox: bien plus saine et tout spécialement adaptée aux becs sucrés mais sensibles. J'avais repéré il y quelques mois déjà des tranches aux abricots végétaliennes dans le livre "Tourtes, tartes et gâteaux" d'Emma Patmore, dont je vous ai déjà parlé ici. Je n'ai fait ni une, ni deux, j'ai éliminé le plus d'allergènes possibles (il reste juste les noix et noisettes) et je les ai remplacés par des ingrédients "sans". Voici donc des carrés-sans-té aux abricots, très gourmands, mais sans gluten, sans lait, sans oeuf, sans soja et sans sucre (légèrement adoucis au sirop d'agave). Ils n'ont plus grand chose en commun avec la recette originale, sauf la purée aux abricots.
Au goût ils sont merveilleux, peu sucrés, le craquant des flocons de millet quinoa* offre un agréable contraste avec la douceur de la purée d'abricots secs. Esthétiquement, c'est autre chose... soyons honnête, ils sont archi moches. Le mélange aux flocons est plutôt brun, et comme j'utilise toujours des abricots secs bio, petits et bruns (plutôt que les gros abricots secs orange vif qui ne m'inspirent aucune confiance), eh bien, ça fait beaucoup de brun! En plus ils sont très friables; j'ai eu le malheur de vouloir les découper alors qu'ils étaient encore un peu tièdes: mauvaise, très mauvaise idée! Et techniquement, ils ne sont que très approximativement carrés, mais je ne pouvais décemment pas les appeler "tas informes aux abricots". Je ne vais pas mettre trop de photos, pour ne pas vous faire fuir, mais quand même une ou deux juste pour vous donner un aperçu.
Heureusement qu'il existe des tas de proverbes pour me sauver la mise:
One must not hang a man by his looks
You can't tell a book by its cover
All that is gold does not glitter (merci Tolkien!)
L'habit ne fait pas le moine
La vraie beauté est intérieure (on ne tiendra pas compte de l'avis cynique de Tom Shadyac, qui poursuit ainsi: C'est ce que disent tous les gens moches)
Et caeteri, et caetera. Me voilà consolée. Et puis, nous savons tous qu'à l'intérieur d'un affreux crapaud peut se cacher le plus charmant des princes... Bref. Passons à la recette de ces vilains petits carrés, à qui on pardonne volontiers leur extérieur peu engageant une fois qu'on y a planté les dents (en fermant les yeux si ça peut aider).
Ingrédients: pour 8 à 12 carrés
125 g de farine de riz complet et/ou sarrasin
100 g de flocons de millet quinoa
25 g de noix décortiquées
25 g de noisettes
60 g de purée de noisettes
30 ml d'huile d'olive
1 c.s. de sirop d'agave
un peu d'eau
300 ml de jus de pomme-mangue
250 g d'abricots secs
1 c.c. de cannelle
50 g de raisins secs
Préparation:
Mélanger dans un saladier la farine, les flocons, les noix et les noisettes réduites en poudre. Ajouter la purée de noisettes, l'huile d'olive et le sirop d'agave. Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux. Ajouter un peu d'eau, juste assez pour que les miettes tiennent ensemble. Réserver au frigo et préparer la garniture aux abricots. Verser le jus de pomme-mangue dans une petite casserole et ajouter les abricots. Amener à ébullition, puis laisser cuire à feu doux environ 30 minutes, jusqu'à ce que les abricots soient bien tendres. Laisser refroidir un peu, puis mixer en purée. Ajouter la cannelle et les raisins secs. Graisser un moule carré ou rectangulaire de taille moyenne. Etaler la moitié de la première préparation dans le fond, en tassant bien. Recouvrir de la purée d'abricots, puis du reste de la pâte, en tassant si possible, mais attention à ne pas faire déborder les abricots. Cuire 25 minutes au four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés.
J'en ai dégusté en guise de petit déjeuner, pour faire le plein d'énergie saine avant d'aller travailler. La prochaine fois, j'essaierai avec des dattes au lieu des abricots, ça doit être succulent aussi.
*Rectificatif: je me rends compte que, une fois de plus, j'ai été totalement distraite: j'ai utilisé des flocons de quinoa, mais j'ai écrit partout "flocons de millet" parce que je les ai vus dans mon armoire ce matin. Voilà qui est corrigé; quand on n'a pas de tête, il faut avoir des doigts pour rectifier les erreurs! Cela dit, j'imagine que les flocons de millet conviennent aussi, même si le goût ne sera pas le même...
17 janvier 2007
Un peu d'oreille, un peu de bouche...
J'aimerais vous présenter mon coup de coeur du moment: le dernier disque d'un artiste que j'aime énormément (d'ailleurs je l'écoute tout en rédigeant ce message). Il s'appelle Karim Baggili, il est belge, d'origine jordano-yougoslave, et c'est un jeune guitariste flamenco/musiques du monde très talentueux. Il joue aussi de l'oud (luth arabe), avec autant de virtuosité.
J'ai eu l'occasion de jouer avec lui à plusieurs reprises, avec un orchestre dont je fais partie, et c'est une expérience fabuleuse. Au passage, voilà l'explication du nom de mon blog: ma deuxième passion c'est la musique. Je suis tombée dedans quand j'avais 4 ans, et depuis elle et moi on ne se quitte plus. 
Pour en revenir à Karim, Douar est son premier CD solo, un véritable petit bijou! Je ne peux que vous conseiller de tout mon coeur d'aller faire un petit tour sur son site, il y a moyen d'écouter la plupart des morceaux pour se faire une idée. Entre douceur, nostalgie et exotisme, c'est envoûtant et ça vous entraîne loin, loin, loin, dans des pays de sable et de pieds nus autour du feu au coucher du soleil... Vaut le détour!
Et maintenant après le bonheur des oreilles, voici pour le plaisir des papilles. Ce matin je me suis réveillée un peu en retard, mais déroger au rituel du petit déjeuner, il n'en est carrément pas question. Par chance j'avais déniché et décongelé hier soir une boîte de purée de fraises maison (simplement des fraises mixées, sans sucre), et j'avais aussi des mandarines à jus. Cinq minutes plus tard voici le résultat: un délicieux smoothie fraise-mandarine très onctueux, vite préparé et presque aussi vite consommé!
Au passage, connaissez-vous le sirop d'agave? Il est extrait d'un cactus mexicain, et les Aztèques l'appelaient "eau de miel", c'est joli non? Il a un pouvoir sucrant élevé de par sa teneur en fructose (90%), il est riche en minéraux et pauvre en calories. Grâce à son goût neutre il ne masque pas les saveurs, et leur permet au contraire de s'exprimer. Tous ces atouts en font une parfaite alternative au saccharose (qu'il est vivement conseillé de remplacer autant que possible par des édulcorants naturels). On le trouve dans les magasins d'alimentation naturelle et biologique.
J'utilise celui de Jean Hervé, qui a aussi ma fidélité pour tout ce qui est purée d'oléagineux. Ses produits, issus de l'agriculture biologique, sont d'excellente qualité. De plus, il s'inscrit dans une démarche de commerce solidaire à laquelle je suis très sensible: un pourcentage des bénéfices est reversé à l'association SCHOOL, qui oeuvre pour la scolarisation des enfants à Madagascar.
Smoothie fraise-mandarine
Ingrédients: pour 4 grands verres
4 mandarines à jus (environ 500g une fois pelées)
300 g de purée de fraises non sucrée
350 ml de lait de soja (avec une touche de vanille pour moi)
4 c.c. de sirop d'agave
Mixer tout ensemble, répartir dans les verres; bon appétit!
Et je suis même en mesure, une fois n'est pas coutume, de vous communiquer la valeur calorique de ce smoothie... En effet, j'en avais fait beaucoup et j'ai apporté le surplus au bureau, mais comme plusieurs de mes collègues sont dans une période de panique pondérale suite aux fêtes, j'avais prévu la question fatidique. Du coup j'ai fait mon petit calcul, et voici le coût par verre: environ 160 calories. Comme quoi il n'est pas nécessaire d'avoir recours aux produits allégés ou aux édulcorants de synthèse (vade retro!) pour pouvoir se permettre une collation légère, saine et savoureuse.
13 janvier 2007
Ginger snaps fantabuleux
Je l'avoue, quand je me suis levée ce matin j'étais d'humeur plutôt grincheuse: il faisait gris, pluvieux et il y avait un vent à décorner les boeufs. Comme si ça ne suffisait pas, au lieu de pouvoir rester bien au chaud à paresser chez moi par ce temps maussade, au programme: surveillance d'examen toute l'après-midi. Un samedi en plus. C'est pas juste!
Heureusement, j'avais sous la main le remède souverain pour ce genre d'occasion: en rentrant j'ai mis la bouilloire à chauffer, je me suis préparé une bonne théière et je me suis installée dans un fauteuil pour une petite pose réconfortante avec ma tasse de thé fumante et quelques biscuits au gingembre que j'avais préparés hier soir. Me voilà réconciliée avec la vie... il en faut peu pour être heureux! Et ces ginger snaps sont vraiment délicieux.
Je suis tombée amoureuse des ginger snaps, qu'on appelle aussi ginger nuts, lors de l'année que j'ai passée en Irlande. De retour en Belgique, pas moyen d'en retrouver. Qu'à cela ne tienne, je les ferai moi-même, voilà tout! J'ai déniché une recette vraiment fantabuleuse dans un livre dont j'aurai sûrement l'occasion de vous reparler: "Tourtes, tartes et gâteaux", d'Emma Patmore (traduit de l'anglais).
Je l'ai un peu adaptée, et tadaaaam: des biscuits croustillants à souhait, avec un petit goût d'orange qui relève subtilement le parfum du gingembre. Pour moi, ils sont même meilleurs que ceux du commerce, et en bonus on a les senteurs épicées qui embaument la cuisine pendant la cuisson... Irrésistible!
Ingrédients: pour environ 30 ginger snaps
350g de farine fermentante
1 pincée de sel
200g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ou en poudre)
125g de beurre
40g de sucre de canne roux
40g de cassonade brune
1 oeuf battu
1 cuillère à café de zeste d'orange frais râpé - bio, l'orange, bien entendu!
Préparation:
Tamiser la farine, le sel et sucre en poudre dans un grand saladier. Faire fondre très doucement le beurre dans un poêlon avec le sucre de canne et la cassonade (la recette originale indiquait 75g de mélasse raffinée, mais comme je
n'en avais pas sous la main j'ai mis à la place moitié cassonade et
moitié sucre roux). Laisser refroidir légèrement puis versez sur les ingrédients secs. Ajouter l'oeuf battu, le gingembre et le zeste d'orange. Amalgamer le tout. Avec les mains, façonner de petites boulettes de pâte. Les placer sur du papier cuisson en les espaçant bien et les aplatir légèrement avec les doigts. Elles vont se crevasser, c'est normal.
Faire cuire au four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer. Je les laisse cuire quelques minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pour encore plus de croustillant. D'ailleurs, ce n'est pas pour rien qu'ils s'appellent "ginger snaps": en anglais "to snap" veut dire "casser net". Alors allons-y: snap, snap, snap!
