26 novembre 2007
Tarte à la carotte façon pumpkin pie
En lisant la semaine dernière le billet, superbe comme toujours, de Céline sur la Pumpkin Pie ou tarte au potiron à l'américaine, j'ai su que je tenais mon idée... pour participer à la tarte-à-la-carotte-ô-thèque de la Belle au Blé Dormant! Tout comme le potiron, les carottes ont un goût sucré qui convient très bien en dessert; il n'en fallait pas plus pour que mon gène adaptateur se mette au travail! Ma recette n'a plus grand chose à voir avec l'original... Pour la Belle et ses Princes, le Gourmand et le Petit, je voulais une tarte sans blé, sans lait. Pour remplacer le lait concentré sucré, j'ai choisi du tofu soyeux et du sucre complet. La pâte est basée sur la pâte aux flocons de Laurence Salomon, mais il me semblait qu'un petit goût de noisettes se marierait bien avec les carottes; j'ai donc remplacé la margarine par de la purée de noisettes. Au lieu de farine de blé, j'ai utilisé de la farine de riz, et un peu de farine de coco (d'ailleurs, on ne la goûtait pas vraiment; j'en mettrai plus la prochaine fois). Les carottes pouvant être un peu fades si elles sont laissées à elles-mêmes, j'ai généreusement épicé la crème de carottes avec un mélange d'épices fraîchement pilées: cannelle, muscade, gingembre, clou de girofle et poivre long.
Avis aux becs sucrés: cette tarte n'est pas très sucrée, ce qui me convient, mais n'hésitez pas à rajouter du sucre dans la pâte ('on dirait du pain', m'a dit une de mes goûteuses), ou à déguster votre part avec un filet de sirop d'érable ou d'agave par exemple...
Je pense que la pâte gagnerait également à contenir quelques éclats de noisettes pour le croquant. Mis à part ces détails, j'ai beaucoup aimé le résultat: c'est un dessert original, sain et savoureux, et qui pourrait même constituer un repas complet si vous le faites précéder d'une salade ou d'une soupe...
Ingrédients: pour 8 personnes
Pâte
50 g de petits flocons d'avoine
30 g de farine de coco
120 g de farine de riz complet
1 pincée de sel
80 g de purée de noisettes
Quelques c.s. d'eau
Facultatif: un peu de sucre rapadura
Garniture
500 g de carottes
350 g de tofu soyeux (type ferme)
5 grosses c.s. (= environ 100 g) de sucre rapadura
2 oeufs
1 1/2 c.c. de mélange d'épices (pour moi, gingembre, clous de girofle, cannelle, muscade et poivre long, fraîchement pilés)
3 dattes medjool pour la décoration
Préparation
Préparer la pâte: mélanger les éléments secs (si vous ajoutez du sucre, ajoutez-le ici) dans un saladier, ajouter la purée de noisettes et bien malaxer, puis ajouter de l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte qui tient en boule. Réserver.
Cuire les carottes à la vapeur; lorsqu'elles sont très tendres, bien les égoutter et les réduire en purée dans le bol du blender. Ajouter le tofu soyeux, les oeufs et le sucre, et bien mixer pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les épices et mixer à nouveau.
Foncer un moule à tarte ou à cheesecake avec la pâte. Je ne parvenais pas à étaler la pâte sans la déchirer, j'ai donc fini par l'étaler directement dans le moule, avec mes doigts. Par conséquent, elle était assez épaisse et aurait peut-être dû être précuite quelques minutes.
Garnir la pâte avec la préparation aux carottes. Décorer avec des lamelles de dattes. Cuire 15 minutes au four préchauffé à 220°C, puis diminuer à 180°C et laisser cuire encore 40 minutes environ. Laisser refroidir avant de déguster.
21 novembre 2007
Pôste gourmande 4
J'ai reçu ma Pôste Gourmande 4! En droite ligne du Val de Marne, elle me vient de Philo, du blog Philo aux fourneaux. Sa carte m'a fait bien plaisir, c'est très agréable d'apprendre à connaître davantage les 'habitants' de la blogosphère, surtout lorsque c'est à travers des mots aussi gentils! Et en plus, cela me fait une petite leçon de géographie, car je ne connais pas toujours les noms des régions françaises... Philo me confie que sa cuisine est moins saine que la mienne; peut-être, mais pour une recette 'qui déchire', selon ses propres mots, filez vite voir son récent fondant à la crème de marrons et au chocolat!
Vous le savez, la Pôste Gourmande est une initiative de Marie-Laure (Autres Délices). C'est toute une organisation; je remercie donc ici Marie-Laure et Philo pour cet événement bien sympathique!
Tout à fait hors sujet: j'ai rencontré récemment cette superbe amanite tue-mouches sur le chemin du travail. Je l'ai trouvée si élégante que je ne résiste pas à la partager avec vous! Vive l'automne...
Belle journée à vous!
09 novembre 2007
Crackers à la farine de pois chiche, pour Lolotte
Entre récompenses reçues et distribuées, crises de classement et réponses à des questionnaires, j'en viens à me demander si j'ai cuisiné quoi que ce soit ces dernières semaines. La réponse est oui, trois fois oui, car GRANDE NOUVELLE: j'ai à nouveau un four! Il est très pratique, petit et donc peu gourmand en énergie, chauffe très rapidement (pas besoin de le préchauffer)... Je me suis empressée de l'étrenner, preuve à l'appui avec de savoureux crackers à la farine de pois chiche. J'ai déniché l'idée de ces petits biscuits craquants sur le très beau site anglophone Fatfree Vegan Kitchen. Par définition, toutes les recettes sont exemptes de lait animal; beaucoup d'entre elles sont également sans gluten, ce qui me convient parfaitement. Ces crackers à la farine de pois chiche en sont un bel exemple; de plus, ils étaient découpés en forme de coeur... parfait pour envoyer quelques bonnes pensées à mon amie Lolotte, grâce à une initiative de Lucile Poppins! Ni une ni deux, j'ai adopté le concept, changé l'un ou l'autre ingrédients et proportions, et voici une fournée de petits coeurs croustillants et parfumés. J'ai eu envie d'associer le cumin aux pois chiches, et je sais que c'est une association gagnante pour Lolotte qui l'a déjà testée dans ces mignons mini-financiers épicés. Au lieu de les saupoudrer avec du paprika, comme dans la recette originale, j'ai choisi d'utiliser du Ancho Chile Pepper, reçu de Lolotte justement. Pour la recette originale, c'est par ici; les photos de Susan sont largement plus réussies que les miennes, soit dit en passant.
Je n'étais pas 100% satisfaite de leur consistance, ils auraient pu lever un peu mieux... Peut-être devrais-je étaler la pâte moins finement? Je ferais bien aussi de prendre des cours de saupoudrage uniforme, car comme vous pouvez le voir sur les photos, je suis assez nulle pour ça. Malgré tout, je les referai sans aucune hésitation, je trouve l'association pois-chiche-sésame-cumin irrésistible, et l'ancho chile pepper relève agréablement leur goût plutôt doux. Ils conviendront parfaitement à l'apéritif, pour accompagner un dip par exemple.
Ingrédients:
125 ml. de farine de pois chiches tamisée
1 c.s. de gomasio
1 pincée de sel
1/4 c.c. de poudre à lever
1 belle pincée de cumin fraîchement moulu
2 c.s. de levure de bière
1 c.c. d'huile d'olive
2 à 4 c.s. d'eau
Pour saupoudrer: ancho chile pepper, paprika, romarin, sésame... au choix
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter l'huile d'olive puis l'eau petit à petit, jusqu'à pouvoir ramener la pâte en boule. Laisser reposer la pâte quelques minutes et préchauffer le four à 180°C, si nécessaire. Etaler la pâte assez finement (2 à 3 mm) en saupoudrant le rouleau et la plaque avec de la farine sans gluten. Découper des formes et piquer chaque biscuit à la fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent. Saupoudrer d'épices ou de graines de votre choix, et cuire 10 à 20 minutes en surveillant bien. Les biscuits deviendront très croustillants en refroidissant. Conserver dans une boîte en métal.
Edit: vous pouvez retrouver cette recette, ainsi que tous les autres recettes de coeurs pour Lolotte, sur le joli Blog de coeur gourmand rassemblé par Lucile Poppins.
08 novembre 2007
Mon grain de sel
Suite à mon message de détresse, Nestelle est venue à ma rescousse avec son petit grain de sel pour me remémorer le questionnaire qu'elle avait eu la gentillesse de m'adresser le... 26 juillet, soit il y a à peine 104 jours. Lente à la détente, moi? Je me plie finalement à l'exercice avec grand plaisir, au risque de faire réchauffé!
Quelle
est votre situation de famille ? Célibataire
Quelle
est votre date d’anniversaire ? Le 3 juillet
Vivez-vous
en ville ou à la campagne ? Dans une petite ville piétonne qui a des airs de campagne sur les bords...
Quels
métiers exercez-vous ou avez exercé ? Actuellement, je suis chercheuse en anglais (j'écris une thèse de doctorat), mais par le passé j'ai exercé pas mal de boulots assez variés, de vendeuse en boulangerie à secrétaire dans un cabinet ministériel, en passant par les baby-sittings et cours particuliers d'anglais et de solfège aux enfants du quartier!
Avez-vous
des allergies ? Pas d'allergies à proprement parler, mais j'ai eu des intolérances au gluten et à la caséine ; à présent je remange de tout, mais j'essaie malgré tout d'éviter ces allergènes lorsque c'est possible.
Quel
est votre odeur préférée (pour les bougies, encens, produits pour le bain..)?
Cela varie! Je ne brûle pas d'encens, mais j'aime beaucoup l'odeur du papier d'Arménie. A part cela, j'utilise souvent des produits à base de beurre de karité, et pour le moment mon schampooing est à la châtaigne (!).
Aimez-vous
les sucreries ? Pas n'importe quelles sucreries... Voir question suivante!
Si
oui quelles sont vos préférées ? Le chocolat à 70% de cacao ou plus; les bonbons au miel ou à la résine (vous savez, les petites billes dures à laisser fondre en bouche). J'adore également le massepain (j'en ai goûté au sirop d'agave récemment, un vrai délice).
Quels
sont vos goûts culinaires? J'ai des goûts assez éclectiques. Je ne sais pas si ma façon de cuisiner se rattache à une culture en particulier, bien que j'essaie d'acheter local lorsque c'est possible: beaucoup de fruits et légumes frais, bio, céréales complètes, produits non raffinés etc... mais je mange de tout ou presque! Je préfère les plats simples et sans trop de chichis. Ce que je n'aime pas: les aliments cuits à la friture, la crème fraîche, l'ananas, l'alcool dans les desserts, la banane dans les plats salés (désolée, Fab!). Mes péchés mignons du moment: la châtaigne sous toutes ses formes (merci Grignote!), la purée d'amande blanche, les potimarrons, butternet et autres cucurbitacées, les girolles.
Quel
genre de musique aimez-vous ? D'aussi loin que je me rappelle, j'ai toujours baigné dans la musique classique. Je joue du violon et du piano et j'ai aussi fait du chant. J'ai hésité longuement entre la musique et les langues modernes lorsque j'ai dû choisir une direction. Ce sont l'anglais et l'allemand qui ont gagné, mais pas avant que j'aie passé mon premier prix de solfège. Finalement, je me dis que ces deux passions ne sont pas si différentes: la musique, c'est aussi un langage, et pas des moindres... je continue à pratiquer la musique au quotidien, dans un orchestre notamment.
J'aime de plus en plus la musique du monde et le jazz, et j'aime le rock (mais pas hard!); vous trouverez chez moi pêle-mêle Radiohead, Rufus Wainwright, Django Reinhardt, Jeff Buckley, Lhasa, Philip Catherine, Pink Floyd, Asian Dumb Foundation, Smashing Pumpkins, pas mal de groupes belges...
Quelle
est votre couleur préférée ? Je ne sais pas si j'ai une couleur préférée. Si vraiment je devais choisir, je dirais le vert, mais autant pour ce qu'il représente que pour la couleur elle-même. Le vert, c'est la nature , le renouveau et la vie en bouton; vert, j'espère... Je ne pense pas qu'il y ait une couleur dominante dans ma garde-robe, j'ai un peu de tout, rien d'extrêmement voyant cependant. Pour la décoration d'intérieur, j'aime les couleurs chaudes: beige, ocre, brun chaud, jaune, orange et rouge. Et je n'aime pas le blanc trop blanc!
Quelle
est votre saison préférée ? C'est une question difficile. Lorsqu'il y a du soleil, j'aime énormément l'automne pour les couleurs superbes, l'atmosphère, les odeurs, les fruits et légumes du moment... Mais avant tout, je pense que j'aime les saisons qui ressemblent à leur nom! Une année comme celle-ci, où les seuls mois ensoleillés sont avril et octobre, me rend toute déboussolée. On ne ressent pas le passage des saisons, et on ne sait pas trop à quoi s'en tenir.
Collectionnez-vous
un objet quelconque ? Je n'ai pas à proprement parler de collection; j'aime les hérissons et les hiboux, ce qui fait que ce sont deux thèmes récurrents chez moi! Petite fille, je collectionnais les plumes d'oiseaux.
Quels
magazines lisez-vous? Je lis peu de magazines. J'achète l'un ou l'autre magazine ou édition spéciale ponctuellement, lorsque le titre attire mon regard ou pour m'informer en profondeur sur une question d'actualité; je vais en priorité vers les magazines scientifiques (mais pas trop spécialisés, sinon je suis perdue!), d'actualité ou de société, sans oublier bien sûr les magazines de cuisine! J'achète aussi occasionnellement une revue musicale.
Etes-vous
abonné à un magazine ? Imagine, un magazine belge de société consacré à l'écologie et aux relations nord-sud. Il est passionnant mais ne paraît qu'une fois tous les deux mois.
Quel
est votre style vestimentaire ? Je m'habille assez décontracté au quotidien, ce que me permet mon travail. Mes pantalons sont en général plutôt neutres: jeans par exemple, et je varie le haut. Les talons hauts sont très, très rares, et les jupes pas beaucoup plus fréquentes. J'aime m'habiller de façon soignée pour une occasion particulière, mais justement parce que cela reste occasionnel.
Pratiquez-vous
une activité manuelle ? Si le violon et le piano sont des activités manuelles, alors oui! Si la cuisine est une activité manuelle, alors oui aussi! A part cela, j'ai suivi des cours de dessin mais je n'ai plus l'occasion d'en faire pour le moment. Je suis plutôt nulle en bricolage et petites réparations!
Quel
est votre animal préféré ? Si c'est une espère préférée, je ne sais pas trop; si c'est un individu, mon chat, sans hésitation!
Quels
sont vos loisirs ? Je joue beaucoup de musique, je cuisine, je lis énormément, j'aime me promener à la campagne et, en vacances, faire de la marche en montagne; j'aime aussi le cinéma. Et bien sûr, passer du temps avec mes amis!
Comment
décorez-vous votre intérieur? Assez simplement. Surtout pas de surcharge. Chez moi, c'est plutôt sobre mais accueillant et douillet; lumineux, couleurs chaudes...
Avez-vous
une liste de cadeaux en ligne ? Non, et je n'en ai aucune envie.
Le
détail en plus ? Je devrais être en train de faire des corrections... vite, j'y retourne!
31 octobre 2007
Questionnaires en souffrance...
Au fil des mois, j'ai reçu de nombreuses et charmantes invitations à me dévoiler au travers de questionnaires variés qui ont circulé sur la blogosphère. Au fil des mois, le stress au boulot montant et le temps libre diminuant, je suis devenue de moins en moins assidue... et maintenant que le calme (relatif) est à nouveau installé, certains des questionnaires se sont quelque peu égarés. Oh, pas irrémédiablement; un peu de rangement et ils seront localisés, repêchés, ressuscités. Je remercie celles et ceux qui me les ont adressés, et les enjoins de ne pas voir dans ce retard une quelconque mauvaise volonté! J'y viendrai, j'y viendrai. Cependant, l'ordre et moi faisons mauvais ménage... si, d'aventure, certaines de ces bienveillantes curieuses venaient à passer et se reconnaissaient, elles accéléreraient grandement le processus en ayant la gentillesse de me rafraîchir la mémoire... Tout coup de pouce est le plus que bienvenu, car je souffre d'une allergie chronique au concept de classement, qui se manifeste généralement à travers les symptômes suivants:
Soyez certaines que votre aide pour remédier à ce problème sera grandement appréciée! Merci merci merci!
28 octobre 2007
Tarabiscottée, thinking-blogger-awardée, à moi de riposter!
Tara, la fée aux mots d'or, m'a fait le grand plaisir et l'immense honneur de me consacrer blog "qui la fait penser"... c'est un beau compliment qui me va droit au coeur. D'autant plus que le blog de Tara est une merveille, un petit bijou de légèreté. Ne me dites pas que vous ne connaissez pas Tara? Mais si, voyons: la poète en tablier qui a un habitant sous le nombril! Celle qui toujours s'émerveille, d'une goutte de rosée suspendue à un brin, d'une branche tarabiscottée, des pétales délicats et des détails cachés que son oeil curieux sait si bien dénicher. Celle qui vous transforme soupe rapide ou confiture parfumée en autant de voyages enchantés. C'est vous dire si cette nomination me remplit de confusion heureuse. Venant de Tara dont j'admire la culture, la magie des mots égrenés, recevoir un "thinking blogger award" n'est pas anodin, loin s'en faut...
Mais voici mon tour de me prêter à l'exercice: telle est la règle. Je commencerai par joindre ma voix au choeur qui se lamente à chaque prix décerné: 5 parmi tant de possibilités... 5 qui n'ont, si possible pas encore été désignées... l'exercice est malaisé, je le concède. D'autant plus que le logo noir et doré a fleuri, bourgeonné ces derniers jours dans notre petite communauté. Il faudra donc me pardonner si, parmi mes nominés, se sont faufilées l'une ou l'autre têtes déjà couronnées. J'ai du moins tenté de sélectionner des blogueuses n'ayant pas encore publié un billet y consacré!
Je poursuivrai par vous rappeler les instructions aux nominés:
Si tu fais partie d’une des personnes récompensées, et seulement dans ce cas, publie un article dans lequel tu feras apparaître a ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec les liens vers ces derniers pour qu’on puisse leur rendre visite. Fais un lien vers ILKER pour que l’on puisse savoir d’où vient le prix.
Ce devoir exécuté, je vous livrerai sans plus tarder les noms de mes 5 nominées. Dans un ordre désordonné!
Mitsu, (Tours et Tartines), pour son humour inimitable et ses recettes inventives, sans pitié pour les calories égarées mais sachant rester gourmande à toute heure; pour les moments partagés et les rencontres à recommencer.
Ninnie (Mitaine écarlate) pour sa cuisine qui a toujours une histoire à raconter, raffinée mais pourtant simple; pour sa sensibilité et sa douceur souriante.
Grignote (Grignote et Barbotine), parce qu'à travers elle la petite bogue magique m'a piquée, parce que grâce à elle j'ai contracté le virus, merveilleux, de la châtaigne sous toutes ses formes (fraîche! grillée! en purée! crémeuse! en flocons! en farine! dans mon thé! et jusque dans mon schampooing, c'est véridique!). Je ne pourrai jamais assez l'en remercier!
Catherine (Vertsoleil), parce que je me sens de plus en plus proche de la cuisine qu'elle pratique au quotidien, et parce qu'elle est aussi rayonnante que son blog.
Elodie (ReporTerre) parce que s'il y a bien un blog qui me fait réfléchir, c'est le sien! Le débat est ouvert...
Bien d'autres noms devraient figurer au palmarès; j'en ajouterai cependant un seul, hors catégorie: c'est celui de Fab (Rollerkitchen) dont j'ai fait la connaissance voici à peine quelques semaines, après quelques messages échangés; et pourtant, on jurerait que cela fait des années. Son blog est en pause, mais je voulais la mentionner, car elle aussi, elle me fait penser! Et parce que Fab, c'est un concentré de vitamines et d'énergie, et que je voudrais l'en remercier!
Et je terminerai en vous souhaitant à toutes et tous de retirer de vos voyages blogosphériques autant de food for thought que j'ai quotidiennement la joie d'y trouver.
17 octobre 2007
Salade mille et une graines
Mille et une graines... J'aime l'association de ces quatre mots, mais elle n'est pas de moi. Mille et une graines, c'est un livre de Jody Vassallo qui regorge d'idées originales, simples ou plus élaborées, pour accommoder céréales, légumes secs, pousses, noix et graines germées variées. C'est le petit dernier arrivé, qui déjà se rend indispensable par ses recettes inventives et joliment présentées. De plus, ce recueil tombe à pic car je tâche de m'organiser pour faire une petite cure anti-fatigue et nettoyage intérieur, selon les conseils de Taty (voir aussi le récent billet sur Vert Soleil). L'entretien de la mécanique, en quelque sorte: On décrasse et on dépure! Au lieu d'attendre le moment propice, toujours retardé par l'une ou l'autre circonstance, de pouvoir m'y mettre à fond, j'essaie d'intégrer de plus en plus à ma cuisine les principes de cette alimentation saine, vivante, vivifiante et purifiante. J'ai déjà bien commencé puisque, tous les matins, je déjeune en tête-à-tête avec Dame Budwig. Il reste deux repas chaque jour... et dans la cure, les mille et une graines reçoivent une place de choix.
Voici comment j'ai fait d'une pierre deux coups, et inauguré d'un seul plat et mon livre et ma cure. J'ai adapté (bien sûr...) une recette de ce bel ouvrage. Dans la salade originale, les lentilles sont brunes, non germées et cuites; on y retrouve un avocat, mais pas de fenouil, pousses de radis ni de poireaux. J'avais, par un heureux hasard (il fait si bien les choses) mis des lentilles à germer depuis vendredi soir. Elles étaient donc à point, germe d'1 à 2 cm, un peu croquantes, un peu piquantes, riches et vivantes! Et pour l'assaisonnement, je n'ai pas résisté à ouvrir ma bouteille de vinaigre de miel achetée pas plus tard que dimanche matin sur une place ensoleillée, jour de Fête de la Pomme dans un village voisin.
La cure anti-fatigue prône des ingrédients bio, naturels, le moins 'trafiqués' possible (c'est déjà le mot d'ordre chez moi, pas de grand chambardement donc). D'où fromage au lait cru, huile vierge de première pression à froid, cuissons douces qui préservent la vie des aliments. Cela fait toute la différence!
Ingrédients: pour 2 personnes
1 grosse poignée de pousses d'épinards
1 poignée de roquette
1 petit bulbe de fenouil
1 grosse betterave rouge
80 g de lentilles vertes du Puy
1 petite poignée de germes de radis pourpre
1 petite poignée de jets de poireau
60 g de chèvre frais (au lait cru et bio de préférence)
1 c.s. de graines de courge
Vinaigrette:
2 c.s. d'huile d'olive vierge de première pression à froid
1 c.s. de vinaigre au miel
1 c.c. de moutarde à l'ancienne
1 gousse d'ail écrasée
Facultatif: 1 c.c. de jus de citron
Sel et poivre
Préparation:
Jour J-3, mettre le soir les lentilles à tremper dans l'eau pour toute la nuit. Le matin, les égoutter, les rincer et les disposer dans un germoir, un bocal coiffé d'un petit treillis ou, simplement, dans une passoire posée sur une casserole comme je l'ai fait. J'ai remis par dessus le couvercle de la casserole, car il paraît que les lentilles germent plus vite à l'ombre. Rincer matin et soir. Après 2 ou 3 jours, vos lentilles devraient avoir produit de jolies pousses. Elles sont prêtes! Inutile de les cuire, nous les mangerons crues.
Vous aurez entre-temps cuit la betterave rouge à votre convenance. Lorsqu'elle est refroidie, la peler et la débiter en cubes. Faire chauffer quelques minutes les graines de courge à sec dans une poêle (pas trop chaude) pour rehausser leur goût. Préparer les assiettes: disposer les épinards, la roquette, le bulbe de fenouil émincé, les cubes de betterave rouge, les lentilles germées, les germes de radis et jets de poireaux, le chèvre émietté et les graines de courge. Arroser de la vinaigrette et dégustez.
La cure anti-fatigue recommande de consommer le soir une céréale (ou assimilé) sans gluten, vous pouvez par conséquent accompagner votre salade, si vous le désirez, de quelques tranches de 'Pain des Fleurs': ce sont de fines cracottes au sarrasin ou à la quinoa, très légères.
12 octobre 2007
Ma crème Budwig aux figues fraîches
Ma vie se déroulant au rythme du calendrier académique, c'est tout naturellement que septembre prend pour moi des airs de nouveau départ. Ce joli mois me semble dès lors propice aux bonnes résolutions pour l'année à venir. Septembre est venu et reparti, laissant les pommes plus rouges et les feuilles plus jaunes. Dans son sillage, il nous lègue quelques rayons de soleil d'arrière-saison, dernier répit sans doute avant que compère l'hiver ne vienne frapper aux fenêtres. Pour aborder de pied ferme les mois qui s'annoncent, pour entamer chaque journée avec le sourire et pleine d'énergie, j'ai donc résolu d'apporter un soin tout particulier au premier repas de la journée. Pour ce faire, j'ai adopté une alliée de choix: la crème Budwig. Vous aurez déjà, sans doute, croisé sa route au détour de quelque blog aux affinités naturo-biologiques, avec ou souvent sans gluten... C'est un (petit-) déjeuner parfaitement équilibré, extrêmement sain et fournissant tous les aliments essentiels à un départ en pleine forme. De plus, la crème Budwig est délicieuse et se prête à mille et une déclinaisons pour chasser la monotonie et s'adapter aux saisons. Je l'ai définitivement inscrite au menu depuis quelques semaines, et je m'en félicite. Dans mon prochain billet, je vous chanterai plus longuement les louanges de la crème Budwig, avec la recette de base et toutes les variations possibles et imaginables, mais pour aujourd'hui je me contenterai de vous présenter la version qui est sans conteste ma favorite jusqu'à présent, un vrai régal: aux figues fraîches, purée d'amande blanche et sirop d'agave... une association sublime, ce n'est pas Clea qui me contredira!
Ingrédients: pour 1 personne
4 c.c. de yaourt de soja nature
2 c.c. d'huile de lin vierge de première pression à froid
1/2 citron (petit)
2 c.c. de sarrasin cru
2 c.c. de sirop d'agave
1 c.c. bombée de purée d'amande blanche
2 ou 3 belles figues fraîches
Préparation:
Dans un bol, on émulsionne vigoureusement le yaourt de soja et l'huile de lin, jusqu'à obtenir un mélange homogène (ceci est nécessaire pour 'neutraliser' le goût de l'huile, assez prononcé). Ensuite, on rajoute tour à tour le jus d'1/2 citron, le sarrasin fraîchement moulu (dans un petit hachoir ou moulin à café, c'est parfait), le sirop d'agave et la purée d'amande. On mélange allègrement, et on rajoute les figues fraîches en morceaux. On déguste immédiatement: plus c'est frais, meilleur c'est!
24 septembre 2007
A la découverte des plantes sauvages comestibles, 2ème épisode: fromage à tartiner au mouron blanc
Pour suivre l'étonnante tarte sucrée au plantain et à l'ortie, voici une petite recette toute simple préparée lors des ateliers cuisine de l'après-midi, avec une autre plante sauvage de nos potagers et jardins: le mouron blanc. Nous avons tous déjà goûté au fromage frais aux fines herbes, voici une délicieuse version aux 'mauvaises herbes' qui change un peu! Nous l'avons préparé avec du fromage blanc entier, mais je le verrais bien aussi avec de la ricotta, ou encore du tofu (type soyeux-ferme)...
Le mouron blanc (on l'appelle aussi mouron des oiseaux ou stellaire) est tonique, diurétique et antirhumatismal, entre autres vertus. Ne le confondons pas avec son cousin le mouron rouge, qui contient des saponines toxiques pour les animaux et probablement aussi pour nous.
Voici à quoi ressemble ce joli garçon:
Et d'un peu plus près:
Cette tartinade est prête en un tour de main et est vraiment fraîche avec son petit goût citronné.
Ingrédients:
250 g de fromage blanc
1 belle poignée de mouron blanc
1 petit oignon
Le jus d'1/2 citron
Sel, poivre, épices au choix
Préparation:
Hacher l'oignon très finement, l'ajouter au fromage blanc ainsi que le citron et les épices. Nettoyer le mouron si nécessaire, et le hacher menu. Ajouter au fromage, bien mélanger, et déguster sur une belle tranche de pain complet, par exemple.
19 septembre 2007
A la découverte des plantes sauvages comestibles, 1er épisode: la tarte sucrée au plantain et à l'ortie
Ce n'est plus un secret: que ce soit pour m'habiller, pour voter ou pour manger, vert j'espère, vert je préfère! Cela étant, je n'avais encore jamais mangé de tarte verte, du moins en dessert. C'est désormais chose faite: j'ai eu voici quelques jours l'occasion de déguster une étonnante mais fort agréable tarte aux orties et au plantain.
Toujours à l'affût de nouvelles saveurs, j'ai participé le 9 septembre à une journée de découverte des plantes sauvages comestibles en compagnie de Fabienne, qui vient de déménager dans ma petite ville; nous nous rejoignons sur de nombreux points, la verdatitute étant l'un d'eux! Au programme: balade-découverte le matin, repas 3 services à midi, et ateliers de cuisine l'après-midi. Ce fut un moment passionnant!
Le temps fut clément, nous avons même pu manger dehors (avec quelques couches supplémentaires en ce qui me concerne: je suis tellement frileuse qu'au moindre souffle de vent je prends une apparence se rapprochant du Bibendum).
On ne s'imagine pas le nombre de plantes sauvages qui peuvent être consommées, crues ou cuites, nature ou préparées. La nature est véritablement d'une richesse incroyable! Parmi ces trésors méconnus ou mal-aimés, l'ortie bien sûr, et le pissenlit bien connu de nos salades, mais aussi l'achillée millefeuille, le laiteron, le mouron blanc, les lamiers, les trèfles, la consoude, la mauve, l'oxalys, la berce spondyle, l'aegopode podagraire, le plantain, le sureau... et saviez-vous que les jeunes pousses de houblon sont un mets de choix qui se déguste, au printemps, comme les asperges? Souvent ce sont les feuilles, parfois les graines ou baies, souvent les fleurs aussi, quelquefois les racines... qui peuvent être accommodées.
Fabienne ayant pris des notes bien plus consciencieusement que moi, je vous ferai un résumé de ce que nous avons appris lors d'un prochain billet, lorsqu'elle me les aura prêtées! En attendant, voici un aperçu du menu étonnant et savoureux qui nous a été servi à midi:
- Soupe à la mauve, au plantain et au laiteron
- Gratin de pâtes à la fausse sauce 'bolognese' végétarienne et aux baies de cynorrhodon, aubépine et sorbier des oiseleurs
- Tarte sucrée au plantain et à l'ortie
C'est cette dernière recette que je vous propose de tester aujourd'hui. Comme je n'ai toujours pas de four, je n'ai pas encore eu l'occasion de la refaire. Ceci est donc la recette que nous avons reçue lors de la journée, ce qui vous épargne les inévitables modifications que j'aurais sans nul doute fait subir à l'original!
L'ortie et le plantain poussent régulièrement côte à côte. Ce qui est tout de même bien pratique, vous l'avouerez, lorsque l'on saura que la sève du dernier apaise les brûlures de sa piquante voisine! Il suffit de froisser une feuille de plantain et de la frotter sur les brûlures pour calmer presque instantanément la douleur. Lors de votre récolte, si d'aventure dame l'ortie vous incommode, vous aurez donc sous la main sa meilleure antidote naturelle...
L'ortie est une véritable mine de minéraux (fer notamment) et est également étonnamment riche en protéines: 9% de leur poids frais (9g par 100g d'orties fraîchement cueillies), ce qui, converti en poids sec, donne plus de 40%, soit davantage que le soja et la viande. Et cela ne s'arrête pas là: contrairement à la plupart des autres sources de protéines végétales, les protéines de l'ortie sont complètes, équilibrées en acides aminés, ce qui en fait un allié de choix pour toute personne désireuse de diminuer sa consommation de protéines animales. Pour en savoir plus sur les protéines vertes, voyez par ici.
Le plantain, quant à lui, est connu depuis longtemps pour ses propriétés médicinales (toux, grippe, constipation...) et est un concentré de vitamines. Vous trouverez plus d'information ici ou encore ici.
Un autre avantage non négligeable de ces deux plantes, c'est qu'il vous en coûtera 0 euros 0 centimes: il vous suffira d'écumer les abords de sentiers, voire votre jardin, pour profiter des bienfaits nombreux et gratuits de ces plantes bienveillantes! Les attraits du désherbage en sont dès lors augmentés!
Il ne reste donc plus qu'à faire les faire entrer dans la cuisine. Quelques remarques préliminaires concernant la récolte:
- les orties, comme beaucoup d'autres plantes, sont à récolter impérativement avant leur floraison sans quoi elles ne seront pas tendres mais fibreuses et/ou amères. On les cueillera donc soit au printemps, soit tout au long de la saison si l'on prend la peine de les faucher, ou simplement de les étêter, car après chaque récolte elles repousseront de plus belle.
- on utilisera uniquement la partie supérieure de la tige, la plus tendre.
- on évitera bien entendu de récolter les plantes poussant sur un bord de route ou de champ pulvérisé!
- ne mangez que les feuilles dont l'identification ne vous laisse pas le moindre doute... la nature est bienfaisante, mais recèle aussi des armes redoutables sous un camouflage anodin ou parfois même tentant.
Ingrédients: pour une grande tarte (environ 30 cm de diamètre)
Pâte brisée:
150 g de farine
75 g de beurre ou margarine
1 pincée sel
1 c.s. de sucre
Environ 5 cl d'eau pour lier
Garniture:
3 oeufs
5 cl de crème fraîche (de vache ou végétale)
1/3l de lait (de vache ou végétal)
3 grosses poignées de feuilles de plantain
3 grosses poignées d'orties
Noisettes ou amandes hachées
Un peu de miel
Une petite poignée de raisins secs
Pour décorer: fleurs de capucine ou de bourrache
Préparation:
Préparer la pâte brisée: faire un puits dans la farine, répartir le sel et le sucre autour et la matière grasse en petits morceaux au milieu. Mélanger avec les mains, et ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir un mélange homogène, souple mais qui ne colle pas aux mains. Ajouter au besoin eau ou farine. Laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer soigneusement les plantes. Attention de bien vérifier si des plantes autres ne se sont pas jointes à la récolte, éliminer les exemplaires jaunâtres ou abîmés, ainsi que les parties trop dures (tiges...).
Préparer le flan: casser les 3 oeufs dans un plat, ajouter la crème, le lait, et un peu de miel fondu au bain-marie, mélanger afin d'obtenir un tout homogène.
Faire blanchir les plantes (ndlr: les passer brièvement à l'eau bouillante) puis les hacher et les incorporer au flan, ajouter les raisins secs.
Si nécessaire, graisser et fariner le moule à tarte. Abaisser finement la pâte et en foncer le moule. Couvrir le fonds de tarte de noisettes ou amandes hachées, puis verser la garniture. Faire cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180/200°C, en surveillant. Le flan doit être totalement pris.
Avant de servir, décorer de fleurs de capucine ou de bourrache.
Cette tarte n'est pas très sucrée mais nous l'avons trouvée fort savoureuse et incontestablement originale. Elle ne fera peut-être pas l'unanimité parmi vos convives; à réserver pour les palais aventureux!
Remarque: peut-être les amandes/noisettes manquaient-elles dans la version que nous avons dégustée; si elles étaient présentes, c'était discrètement. Nous avions justement pensé, avant de recevoir la recette écrite, que quelques noix grossièrement concassées seraient les bienvenues pour apporter du croquant. N'hésitez donc pas à faire appel à elles pour rehausser ce dessert!
