09 novembre 2007
Crackers à la farine de pois chiche, pour Lolotte
Entre récompenses reçues et distribuées, crises de classement et réponses à des questionnaires, j'en viens à me demander si j'ai cuisiné quoi que ce soit ces dernières semaines. La réponse est oui, trois fois oui, car GRANDE NOUVELLE: j'ai à nouveau un four! Il est très pratique, petit et donc peu gourmand en énergie, chauffe très rapidement (pas besoin de le préchauffer)... Je me suis empressée de l'étrenner, preuve à l'appui avec de savoureux crackers à la farine de pois chiche. J'ai déniché l'idée de ces petits biscuits craquants sur le très beau site anglophone Fatfree Vegan Kitchen. Par définition, toutes les recettes sont exemptes de lait animal; beaucoup d'entre elles sont également sans gluten, ce qui me convient parfaitement. Ces crackers à la farine de pois chiche en sont un bel exemple; de plus, ils étaient découpés en forme de coeur... parfait pour envoyer quelques bonnes pensées à mon amie Lolotte, grâce à une initiative de Lucile Poppins! Ni une ni deux, j'ai adopté le concept, changé l'un ou l'autre ingrédients et proportions, et voici une fournée de petits coeurs croustillants et parfumés. J'ai eu envie d'associer le cumin aux pois chiches, et je sais que c'est une association gagnante pour Lolotte qui l'a déjà testée dans ces mignons mini-financiers épicés. Au lieu de les saupoudrer avec du paprika, comme dans la recette originale, j'ai choisi d'utiliser du Ancho Chile Pepper, reçu de Lolotte justement. Pour la recette originale, c'est par ici; les photos de Susan sont largement plus réussies que les miennes, soit dit en passant.
Je n'étais pas 100% satisfaite de leur consistance, ils auraient pu lever un peu mieux... Peut-être devrais-je étaler la pâte moins finement? Je ferais bien aussi de prendre des cours de saupoudrage uniforme, car comme vous pouvez le voir sur les photos, je suis assez nulle pour ça. Malgré tout, je les referai sans aucune hésitation, je trouve l'association pois-chiche-sésame-cumin irrésistible, et l'ancho chile pepper relève agréablement leur goût plutôt doux. Ils conviendront parfaitement à l'apéritif, pour accompagner un dip par exemple.
Ingrédients:
125 ml. de farine de pois chiches tamisée
1 c.s. de gomasio
1 pincée de sel
1/4 c.c. de poudre à lever
1 belle pincée de cumin fraîchement moulu
2 c.s. de levure de bière
1 c.c. d'huile d'olive
2 à 4 c.s. d'eau
Pour saupoudrer: ancho chile pepper, paprika, romarin, sésame... au choix
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter l'huile d'olive puis l'eau petit à petit, jusqu'à pouvoir ramener la pâte en boule. Laisser reposer la pâte quelques minutes et préchauffer le four à 180°C, si nécessaire. Etaler la pâte assez finement (2 à 3 mm) en saupoudrant le rouleau et la plaque avec de la farine sans gluten. Découper des formes et piquer chaque biscuit à la fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent. Saupoudrer d'épices ou de graines de votre choix, et cuire 10 à 20 minutes en surveillant bien. Les biscuits deviendront très croustillants en refroidissant. Conserver dans une boîte en métal.
Edit: vous pouvez retrouver cette recette, ainsi que tous les autres recettes de coeurs pour Lolotte, sur le joli Blog de coeur gourmand rassemblé par Lucile Poppins.
23 juin 2007
Un apéritif drôlement gonflé!
Toujours pour le même repas dont vous avez déjà découvert le dessert et l'entrée, voici à présent l'apéritif. Il est né des restes de pâte feuilletée (maison, s'il vous plaît) dont j'avais eu besoin pour le plat principal, à paraître prochainement). Depuis que j'ai franchi le pas il y a quelques mois avec la recette de pâte feuilletée de Mercotte, je n'en reviens pas d'avoir reculé devant sa préparation pendant si longtemps. La pâte feuilletée, c'est bien connu, c'est très long et on la rate presque à tous les coups... eh bien non! Que du contraire, il suffit d'être un peu prévoyant et de bien suivre la recette, et le succès est assuré. La pâte feuilletée n'est guère capricieuse, ni impatiente. Qu'on la commence la veille, ou même deux jours à l'avance, ne la dérange pas le moins du monde; on peut la laisser dormir entre les étapes, elle ne s'en portera pas plus mal. Et le résultat est absolument délicieux, bien supérieur aux pâtes feuilletées achetées. Cette pâte-ci se suffit à elle-même, et vaut la peine qu'on la mette en valeur pour bien en profiter, comme dans ces bouchées apéritives. Au départ, j'avais prévu de faire des mini-tartelettes garnies tout simplement d'une tomate séchée maison et d'un peu de romarin. Et puis après un séjour au four, voici ce qu'elles sont devenues:
Gonflé non? C'est bien la preuve qu'elle monte, la pâte feuilletée maison!
Pour la recette, je vous renvoie chez Mercotte qui explique, en détail et photos à l'appui, le b.a. ba de sa réalisation. Suivez ses conseils à la lettre (or-ga-ni-sa-tion!) et le tour est joué! La garniture est laissée à votre discrétion... ici, j'ai donc simplement badigeonné ma pâte de jaune d'oeuf pour la dorure (attention aux coulures qui empêchent la pâte de monter convenablement), puis 1/2 tomate séchée et un peu de romarin et de sel. Déguster à la sortie du four. C'est succulent, et puis ça fait son petit effet parmi ceux qui n'ont pas encore découvert que la pâte feuilletée, c'est facile!
04 avril 2007
Tomates séchées maison
Il y a des mets simples que l'on ne penserait cependant jamais pouvoir préparer chez soi, jusqu'à ce qu'un déclic s'opère subitement: mais c'est bien sûr! Le fromage frais vu cette semaine chez
Lilo en est un; 
ces tomates séchées en sont un autre. Dès que SuikSuik a publié un billet sur la transformation miraculeuse de ses tomates cerises "au goût abominable" en tomates séchées "belles et divines", j'ai su que je n'attendrais pas longtemps avant d'essayer. C'est chose faite, et que dire... sinon que c'est du bonheur en bocal? Simplissimes à réaliser, ces tomates lentement séchées au four et conservées à l'huile d'olive sont un petit rayon d'été pour ensoleiller vos pâtes, salades ou apéritifs. Admirez d'ailleurs le soleil généreux qui s'est déversé dans mon salon pendant que je prenais mes photos!
Il est important de choisir une huile d'olive de très bonne qualité, j'ai pris de la vierge extra, première pression à froid. Un brin de romarin et un autre de thym se sont glissés dans mon bocal, reçus de Natthou dans ma Pôste gourmande, pour vraiment entendre les grillons chanter. J'avouerai que j'ai fait une entorse aux indications de SuikSuik: en lieu et place des abominables tomates cerises, j'en ai choisi de jolies et délicieuses, bio, rondes et écarlates, odorantes à souhait. Attention à en prévoir suffisamment: j'ai dû m'y prendre en deux fois, ayant naïvement pensé remplir mon bocal avec une barquette de 500 g; c'est plus du double qu'il en a fallu, car tout cela rétrécit, se rétracte, se fripe, pour mieux concentrer les saveurs.
Ingrédients: pour un grand bocal
1 kg de tomates cerises
Sel
Poivre
Sucre
Huile d'olive vierge extra
Herbes aromatiques, ail (facultatif)
Préparation:
Laver les tomates cerises, les couper en deux et les disposer dans un grand plat allant au four, partie ronde en dessous. Saler, poivrer et sucrer légèrement la tranche des tomates. Enfourner au four préchauffé à 100-110°C durant au moins 2 heures, le temps que les tomates sèchent doucement, sans prendre couleur. A fur et à mesure qu'elles sèchent, les retirer du four. Les laisser refroidir, les mettre dans un bocal stérilisé et les recouvrir d'huile d'olive vierge extra. Placer éventuellement dans le bocal des brins d'herbes aromatiques ou une gousse d'ail pour parfumer l'huile.
SuikSuik conseille de les conserver au réfrigérateur. Dans ce cas, l'huile va figer, ce qui peut être surprenant mais ne pose pas de problème: dès que le bocal sera revenu à température ambiante, l'huile redeviendra liquide.
