30 juillet 2007
Courgettes farcies à la quinoa épicée
Sans conteste, la courgette est l'un de mes légumes favoris. Je l'aime crue, je l'aime cuite, je l'aime chaude, tiède ou froide, je l'aime ronde, longue, verte ou jaune, je l'aime grillée, vapeurisée, mixée, émincée, sautée, mijotée, en lamelles, en cubes, en julienne... mais par-dessus tout, je l'aime farcie. Et pour cela, quoi de plus parfait que de jolies courgettes rondes trouvées dans mon panier bio? Car j'ai enfin trouvé un producteur, au marché, qui s'est lancé dans ce système. Je n'en ai encore acheté que deux mais je suis déjà emballée (contrairement aux légumes qui ne le sont pas du tout, eux, emballés; ce qui n'est pas pour me déplaire! un sac réutilisable à rapporter de fois en fois, voilà bien une solution qui m'agrée!). Les légumes sont frais et savoureux, de provenance locale, et bio bien entendu.
La sélection m'a plu, c'est très varié, et que qui me plaît aussi, c'est la surprise: les paniers contiennent plusieurs produits que je n'achète pas en temps normal, ce qui me permet de les découvrir. Ouste, la monotonie! J'ai ainsi pu préparer, pour la première fois, des fèves fraîches; quel délice! J'ai encore reçu, inattendu, un bouquet de menthe; un chou pointu, deux superbes salades, de belles tomates charnues, des fenouils dodus, une botte d'oignons nouveaux, une autre de persil plat, des radis monstrueux, de magnifiques bettes... et aussi une quantité invraisemblable de carottes! Le producteur m'a d'ailleurs raconté une anecdote qui m'a ébahie: apparemment, pour désherber les carottes bio (des hectares de plantation!), les courageux désherbeurs se tiennent couchés sur des rails et avancent tout en arrachant, à la main, les mauvaises pousses! Impressionnant non?
Revenons à nos courgettes. 
Rondes, lisses et légèrement brillantes, bien fermes, la peau striée, elles méritaient d'être mises en valeur, j'ai donc voulu qu'elles soient l'élément principal, le centre d'attention. Courgettes farcies, donc. Mais à quoi? De viande point... mais de quinoa, agrémentée de quelques légumes estivaux coupés fin fin fin, des pistaches concassées pour le croquant, du parmesan pour le croûtant. Côté épices, que choisir? Soyons téméraire: la quinoa contient beaucoup de protéines, optons dès lors pour un fybuleux mélange d'épices pour poulet! J'ai eu un instant d'inquiétude, car j'avais distraitement saupoudré ma préparation bien plus généreusement que prévu de cet odorant mélange; en fin de compte, bien m'en a pris, la quinoa était parfaitement relevée, avec même un petit côté tirant vers l'indien. Le hasard fait parfois bien les choses.
J'ai rarement dégusté des courgettes à la chair aussi succulente: cuite à point et fondante à souhait, délicieusement parfumée, c'est du bonheur, tout en rondeurs!
Ingrédients: pour 2 personnes
2 belles courgettes rondes
1 petite tasse (100 ml environ) de quinoa parfaitement rincée
Un peu de bouillon de légumes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 belle tomate
1/2 poivron rouge
Une petite poignée de pistaches non salées
Quelques brins de persil plat
Sel et poivre
1 c.c. bombée d'épices pour poulet (j'ai reçu le mélange tout fait de Fybule dans mon blogcolis; il contient entre autre du cumin et du curcuma)
2 c.s. de parmesan râpé
Préparation:
Cuire la quinoa dans 2 fois son volume d'eau additionnée de bouillon de légumes. Pendant ce temps, coupez un chapeau aux courgettes et évidez-les à l'aide d'une petite cuiller. Réservez les courgettes creusées et les chapeaux, et émincez la chair. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon émincé et l'ail pressé, ajouter ensuite les tomates et le poivron coupés en tout petits cubes. Garder quelques feuilles de persil pour la décoration, hacher le reste finement et mettez-le dans la poêle; hachez grossièrement les pistaches et envoyez-les rejoindre le reste de la farce dans la poêle. Saler, poivrer, et ajouter les épices de votre choix si vous n'avez pas de mélange pour poulet. Lorsque la quinoa est cuite, versez-la dans la poêle, et mélangez-bien; laisser mijoter quelques minutes. Farcissez les courgettes de ce mélange. S'il vous reste de la quinoa épicée, c'est parfait; vous pourrez soit la présenter à part pour compléter, soit la consommer plus tard, c'est tout aussi délicieux. Sur chaque courgette, répartir 1 c.s. de parmesan râpé. Mettre les courgettes dans un petit plat allant au four, dans lequel vous aurez versé un fond d'eau. Placer également les chapeaux, pédoncule vers le bas (ils seront ainsi moins flétris et resteront plus beaux). Cuire au four préchauffé à 180 °C, environ 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer les courgettes. Lorsqu'elles sont tendres, c'est prêt. Décorez les courgettes de quelques feuilles de persil plat, ou chapeautez-les, au choix!
Dégustez sur la terrasse ou dans le jardin, un soir d'été, accompagné d'une salade verte aux pousses de luzerne et vinaigre de noix. J'ai classé cette recette dans la rubrique "accompagnements" mais elle aurait été tout aussi à sa place dans la catégorie "plats de résistance", car il s'agit bien là d'un repas complet.
Si vous aimez les courgettes farcies "autrement", Marie-Flo en a également préparé récemment, à la mode orientale, qui semblent bien délicieuses...
26 avril 2007
Potatoes comme chez Matylda
Cette semaine je cours en tous sens comme un poulet sans tête, entre boulot, répétitions et réunions, pas moyen de cuisiner, encore moins de bloguer mis à part quelques minutes à la sauvette durant mes pauses... A défaut de recettes élaborées, je prends tout de même un instant pour vous proposer un accompagnement simplissime mais qui a fait sensation dimanche dernier avec le barbecue et les délicieuses aubergines alla caprese. J'avais vu passer chez Matylda des "potatoes à faire pleurer McDal" et en bonne altermondialiste, rien que le concept m'avait déjà enchantée. C'est sans nul doute un de mes coups de coeur patates! C'est succulent, épicé, délicieusement fondant sous une petite croûte, et on peut - non, on DOIT - les manger avec les doigts pour en profiter pleinement...
Ingrédients:
Pommes de terre (nouvelles de préférence, ou du moins pas trop terreuses)
Un filet d'huile d'olive
Sel
Poivre, piment de Cayenne...
Herbes aromatiques: herbes de Provence, basilic, thym...
Epices au choix: paprika, cumin, pourquoi pas une pointe d'ail...
Préparation:
Laver soigneusement les pommes de terre. Ne pas les éplucher si la peau est bien nette. Les couper en quartiers, les déposer dans un grand récipient hermétique. Ajouter l'huile d'olive et tous les autres ingrédients choisis. Fermer le récipient et bien agiter pour répartir les épices. J'ai laissé mariner quelques heures en remuant énergiquement la boîte de temps en temps. Etaler les potatoes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire au four préchauffé à 200°C durant environ 35 minutes. Déguster immédiatement.
