07 septembre 2007
Les scones comme chez Avoca
Enfin! Travail de recherche bouclé + déménagement bouclé + emménagement en cours de bouclage (plus que quelques caisses à déballer et armoires à assembler) = enfin un peu de temps pour se poser, lire, explorer son nouveau quartier, aller travailler l'esprit détendu, flâner dans les foires bio en très bonne compagnie, retrouver le plaisir simple d'ouvrir ses armoires à provision délaissées et de laisser venir l'inspiration pour le repas du soir, de s'attabler devant une assiette soignée, même rien que pour soi, et non pas devant un frichti né d'une combinaison de facteurs tels que "préparation über-rapide", "tout dans le même poêlon", "conserve au frigo plus de 3 jours", "se mange sans salir le clavier" etc. etc., et avalé distraitement devant l'écran... Cela en soi, ce sont mes vacances à moi, enfin.
Mais pour l'heure, je vous soumets une recette fantastique (je peux le dire, elle n'est pas de moi) qui date de l'époque pas si lointaine où j'étais l'heureuse détentrice d'un four! En effet, mon nouvel appartement me satisfait à tous les points de vue, sauf que... les propriétaires ont eu l'idée farfelue de préférer l'équiper d'un lave-vaisselle que d'un four. Attendez-vous donc à voir fleurir les préparations à la vapeur, à la poêle, à la casserole ou tout crues, mais basta (pour l'instant) pour les gratins, cakes, biscuits et autres cuissons au four.
Revenons à ces scones. Car de scones il s'agit. Mais pas n'importe quels scones: ceux dont je suis tombée amoureuse (n'ayons pas peur des mots) lors de mon séjour à Dublin. J'étais prête à des détours considérables pour me rendre sous des prétextes parfois fallacieux au palais des délices qui vend les scones les plus fabuleux qu'il m'ait été donné de goûter: le célèbre magasin Avoca. Ces scones m'ont laissé un souvenir impérissable, tout particulièrement ceux au fromage qui avaient ma préférence, mais sont impossibles à trouver en Belgique.
Vous imaginez donc ma joie de lire il y a quelques mois chez un autre Palais des Délices la recette des Avoca plain scones (scones nature). Sa description correspondait parfaitement à ce dont je me souvenais: "Généreusement gonflés, à la croûte très légèrement craquelé qui leur donne tout leur charme du fait maison, un brin croustillant dessus et dessous, bien doré et l'intérieur est entre le cake et un biscuit souple, tendre et moelleux". Ni une ni deux, je me suis empressée de suivre ses instructions. Une heure plus tard, le verdict: c'est ça, c'est tout à fait ça! Ils sont parfaits. Céline vous en donne deux recettes, les scones nature et les scones à la farine complète. Une fois n'est pas coutume, j'ai privilégié la farine blanche car je voulais absolument retrouver le goût des scones qui m'avaient tant plu. Pour la même raison, je me suis retenue de substituer des préparations végétales au beurre, à la crème et au lait entier. Je peux être disciplinée quand je veux :-) J'ai malgré tout séparé la pâte nature en deux pâtons, pour faire une fournée salée au fromage et une fournée sucrée au raisins secs.
Ingrédients: pour environ 12 beaux scones (6 au fromage et 6 aux raisins)
450 g de farine fermentante
1 pincée de levure chimique
110 g de beurre salé en petits cubes
1 oeuf légèrement battu
50 ml de crème
200 ml de lait entier
2 c.s. parmesan râpé
50 g d'emmental en tout petits cubes
50 g de raisins secs
40 g de sucre
Dorure: 1 oeuf battu avec 1 c.s. d'eau
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine fermentante et la levure. Ajouter le beurre en petits cubes et sabler du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange ressemblant à de la chapelure. Ajouter l'oeuf, la crème et le lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à pain, mais pas trop non plus sinon les scones seront trop compacts. Séparer en deux parties égales. Incorporer rapidement les deux fromages à une moitié, et les raisins secs à l'autre.
Etaler la pâte sur une belle épaisseur (au moins 2 cm) et découper des cercles à l'emporte-pièce rond. Les disposer sur une plaque de four garnie d'une feuille de cuisson. Dorer chaque scone au pinceau avec l'oeuf mélangé à un peu d'eau. Enfourner pour 15 à 20 minutes; les scones doivent être bien dorés. Les déguster bien chauds ou tièdes, à la sortie du four, avec un bon beurre, de la confiture... Ils sont bien meilleurs le jour même, vraiment moelleux et avec cette très fine croûte si typique et légèrement croustillante. Fondez!
Je pense déjà aux prochaines versions: additionner la pâte salée d'herbes de Provence, de morceaux de tomates séchées maison; et la pâte sucrée de cannelle, brisures de noix... ou encore suivre l'exemple bien tentant de Ninnie et faire une version sucré-salée cheddar-datte-citron!
Commentaires
Hmm! Ca le fait! ils ont l'air à tomber!!! :) Des idées pour une petite version gluten-light? épeautre-riz peut être?? ;-) Et pour le four ça peut toujours s'arranger voyons! C'est vrai que c'était bien chouette ce Valériane! Je resigne quand tu veux! Fab :)
qu'ils sont appétissant je t'en pique un de chaque tant qu'à faire
Pas mal du tout pour ton retour que j'attendais impatiemment! J'allais t'ecrire mais je ne voulais pas deranger l'artiste...J'en ai fais recemment mais des sales! Tu vas ouvrir toi aussi une rubrique "cuisine sans four"! Gros gros bisous!
Contente de te "revoir" Claire. Alors comment les as tu cuit ces scones ? J'ai cru comprendre que tu n'avais malheureusement pas de four.
Très jolis! Une vraie réussite!
Bien contente de te savoir toi aussi débarrassée de ton gros boulot et de retour parmi nous !
Pas de four? D'autres modes de cuisson à découvrir alors... C'est pourtant dommage de ne pouvoir refaire ces jolis scones! Miam!
Ils sont superbes à regarder et si des recettes j'en ai déjà sous le coude, à te croire, je vais essayer celle-ci bientôt ...
Je guettais aussi ton retour avec impatience. Je t'imagine très bien dans ton nouvel appartement. Malgré les boîtes qui s'empilent, le ménage, etc. et l'absence du four, profite bien de ton aménagement. Aménager à son goût peut vraiment être une partie de plaisir!
Super les scones; j'y ai repris goût depuis que j'ai testé ceux de Marion, qui les a pris chez Sophie...
À bientôt!
hummm j'adore les scones et cette recette me tente bien! j'en ai fait une fois au fromage et tomates séchées...delicious!
Bon retour parmi nous Claire ! Et avec une divine recette pour re-commencer très très fort...
J'espère que tu arrivera à survivre sans four, je pourrais presque m'imaginer faire scones à la poêle pour voir !
Ravie de te lire! Et contente de voir que tout ce met en place pour toi!! Te voilà de retour avec cette sublime recette que tu as vraiment bien choisie!
Bon réveil!
ELo
Je me réjouis
de te lire à nouveau... et chouette, ces scones ont l'air merveilleux...
Je m'en vais tenter la recette.
A tout bientôt!
les scones ... impossible pour moi de resister !!
je fais souvent des muffins , je vais essayer ces délicieux scones ! et je suis sûre que tu vas être pleine d'imagination pour des recettes sans four !
je t'attendais avec ilpatience!je suis contente que tu sois de retour et avec une bien belle recette tres appetissante!
profite de ton nouvel espace!moi c'est pour bientot les cartons et tout le tintsouin...!
Et bien ça alors! D'abord depuis cet été je recherche désespérément une recette de scones et ensuite depuis le 1er septembre j'ai déménagé dans un appartement avec lave-vaisselle... sans four. Enfin, coup de chance, j'ai quand même un micro-ondes qui fait four aussi. Mais fini les tout grands plats à lasagnes et la tonnes de choses qui cuit en même temps!
Ton billet m'a donc bien fait rire et je vais essayer le plus vite possible ta recette avec mon mini four! Seul hic: il faut aussi de la clotted cream avec les scones! ;-)
L.
Bonjour,
J'ai une question : c'est quoi la farine fermentante ???
Merci d'avance !
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