20 juin 2007
Petites terrines estivales aux légumes
Avec ce titre je suis en avance d'un jour, mais ce sont les saisons qui étaient à l'avance cette année, et qui m'ont permis de réaliser cette recette que j'adore un peu avant l'heure d'été "officielle". Je vous invite aujourd'hui à continuer le repas commencé ici. Puisque l'ordre était de toute façon un peu bousculé, après le dessert nous passerons à l'entrée. Rien de nouveau sous le soleil, tomates, courgettes, un peu d'ail, des oeufs et des épices, et pourtant cette terrine est véritablement un coup de coeur pour moi, et un parfait exemple des entrées comme je les aime. C'est léger, donc on ne met pas en danger les plats suivants; c'est très frais et très savoureux; et je trouve que c'est de plus terriblement joli, surtout si l'on choisit comme ici la version des portions individuelles. Un autre aspect, particulièrement important à mes yeux lorsque je cuisine pour "du monde", c'est qu'elle est réalisée plusieurs heures à l'avance, et attend sagement au réfrigérateur le moment du service. C'est plus sympathique de pouvoir passer l'apéritif en compagnie de ses invités que de s'affairer en cuisine à la dernière minute!
J'ai déjà préparé ces terrines plusieurs fois; je me souviens que je m'étais librement inspirée d'une recette mais j'avoue avoir oublié laquelle! C'était dans un livre feuilleté dans une librairie je crois... Je les aime nature, mais rien ne vous empêche d'y ajouter fromage râpé, dés de jambon... pour varier un peu.
Ingrédients: pour 6 petites terrines, ou une grande
500 g + quelques rondelles de courgette
1 oignon
Un peu de bouillon de légumes
2 tomates moyennes
Basilic, thym, et toute autre herbe ou épice que vous souhaiteriez y ajouter (je n'y mets jamais deux fois la même combinaison!)
1 belle gousse d'ail
1 c.s. bombée de chapelure
4 oeufs
1 c.s. d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation:
Conserver quelques rondelles de courgette pour la décoration, suffisamment pour tapisser le fond et les bords des moules à votre convenance (j'en compte 6 par ramequin). Découper le reste des courgettes en petits morceaux (pas plus grands qu'1/4 de rondelle), et émincer l'oignon. 
Ici, deux solutions: soit vous faites revenir ces légumes dans un peu d'huile d'olive dans une très grande poêle (qui doit pouvoir contenir par la suite toute la préparation), soit dans cette même poêle vous préparez un peu de bouillon et vous y cuisez les légumes à découvert jusqu'à évaporation du liquide. Dans les deux cas, éviter de cuire trop pour que les courgettes restent entières. Ajouter les tomates découpées en petits dés, basilic, thym et autres herbes, l'ail pressé, puis la chapelure, et bien mélanger. S'il reste beaucoup de liquide malgré la chapelure, lui permettre de s'évaporer en continuant la cuisson quelques minutes. Ajouter les oeufs préalablement battus avec l'huile, le sel et le poivre, et laisser à peine prendre en remuant bien. La préparation doit rester bien humide. Retirer du feu. Huiler les ramequins (opération indispensable, une fois j'ai omis de le faire et démoulage catastrophique) et y disposer les rondelles de courgette crue réservées. Répartir la préparation, égaliser grossièrement le fond en tassant un peu, et cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 200°C (pour une grosse terrine, laisser un peu plus longtemps). Laisser refroidir entièrement, puis mettre au réfrigérateur. Quelques minutes avant de servir, sortir les ramequins, et démouler sur les assiettes garnies de quelques cuillerées de coulis de tomate. Décorer de basilic ou de thym frais ciselé.
Commentaires
magnifique! tout me plaît
Jolie recette!
Chez nous le temps est loin de ressembler à l'été...mais de telles terrines seront bienvenues quand même!
Bien sympathiques ces petites terrines !!!
Je les trouve très jolies aussi et je suis totalement pour les préparations d'avance quand on reçoit des invités.
J'adore ce genre de petite terrine
Evidemment, ça me plaît! (même si j'aimerais que l'été ressemble vraiment à l'été)
Miammm!!! j'aime!!!!
j'aime bien l'idée des ramequins,elle est trop tentantes ta terrine estivale
Ces terrines me plaisent beaucoup.
Je suis miss terrine, alors la tienne n'est que mille fois la bienvenue!
ELo
Très envie de goûter !
C'est super appétissant et frais! Idéal en ce moment!
C'est exactement ce qu'il nous faut , sous le soleil !
Mais je n'avais pas vu que tu etais revenue! Discrete tu es, comme a ton habitude! Mais cette terrine vaut la peine d'etre exposee en fanfare! Bises.
La courgette se conjugue très bien avec "terrine", la tienne me tend les bras ! ;o)
Elles sont magnifiques ces terrines : avec l'été qui arrive, elles me font vraiment envie !
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