02 mai 2007
Cheesecake marbré à la châtaigne, fève tonka et vanille
Je n'avais jamais osé m'y risquer. Il m'intimidait et me fascinait à la fois. Il a bien tenté de s'infiltrer insidieusement, en apparaissant çà et là chez de grandes pointures connues pour avoir succombé sans réserve à ses charmes, encore et encore, mais je n'étais pas prête. Il a donc décidé, en dernier recours, de frapper un grand coup et de venir à moi dévoilé, expliqué de a à z, processus, tenants et aboutissants, trucs et astuces... et là, je n'ai plus résisté. Tous les signes me poussaient dans le même sens: un pot de ricotta se morfondait au frigo en approchant dangereusement de la date de non-retour. Le Philadelphia, la Rolls du cream cheese à ce qu'il semble, était en promotion au supermarché. J'avais un paquet de Digestive Biscuits (McVities) en magasin, et un barbecue prévu avec moult convives à la bonne fourchette. J'ai donc acquis sans plus tergiverser l'outil indispensable, un moule rond à charnière et, guidée par les conseils experts de Loukoum, j'ai fait mon premier cheesecake. 
Un brin de folie m'a orientée vers une garniture bicolore, ivoire (nature avec une touche de vanille) et café au lait (fève tonka et purée de châtaigne). L'idée n'était pas mauvaise en soi, mais la consistance des deux préparations n'était pas égale (pour cause d'excès de châtaigne par rapport au fromage) et les jolies marbrures espérées se sont transformées en mélange relativement monochrome, juste parcouru de quelques stries blanc cassé. Une envie de corser un peu le goût que je craignais douceâtre, et quelques volutes de chocolat noir extra sont venues coiffer la crème châtain. Séjour au chaud, puis au frais; attente ô combien longue avant de pouvoir démouler et servir, enfin. D'une épaisseur respectable, d'une tenue fort honorable, d'une texture crémeuse et onctueuse sur un lit biscuité croquant, Mister cheesecake a tenu toutes ses promesses, et plus encore, même si des améliorations sont envisageables. Démystifié, il n'a rien perdu de sa superbe et me semble même encore davantage attirant; je rejoins sans conditions le clan des aficionadas du bel Anglo-Saxon. Est-il besoin de vous le dire? Le séduisant bonhomme a déjà reçu les honneurs de ma cuisine une seconde fois... à suivre!
Ingrédients: pour 8 personnes
200 g de biscuits Digestive (j'ai pris des Mac Vities)
70 g de beurre fondu
300 g de Philadelphia (cream cheese)
250 g de ricotta
100 ml de crème d'avoine (qu'il me restait au frigo; on peut bien sûr la remplacer par de la crème normale ou compenser par la même quantité de fromage)
3 oeufs
3 c.s. de sucre rapadura (ou du sucre roux)
3 c.s. de fructose (ou du sucre blanc normal)
300 g de purée de marrons non sucrée (quantité ajustée; j'en ai mis plus, mais ce n'était pas une bonne idée)
1 petite fève Tonka
Quelques gouttes d'extrait de vanille
75 g de chocolat noir (70% de cacao)
Préparation:
Emietter les biscuits dans un saladier, leur ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Etaler ce mélange au fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre en pressant, par exemple, avec le fond d'un verre pour bien tasser le tout; 
faire remonter un peu sur les bords si on le désire. Mettre le moule au frigo pendant la réalisation de la garniture. Mettre le philadelphia et la ricotta dans un grand plat et les battre un peu pour les détendre. Ajouter la crème (si vous en mettez) puis les oeufs un à un en battant entre chacun. Prélever environ 1/3 de la préparation, et dans un autre plat lui ajouter la purée de marron et 3 c.s. de sucre rapadura et une petite fève Tonka râpée. Ajouter à la garniture nature 3 c.s. de fructose (ou sucre blanc) et quelques gouttes d'extrait de vanille. Préchauffer le four à 160°C et faire fondre (au bain-marie ou au micro-ondes) 50 g de chocolat noir corsé. Répartir les deux garnitures sur la croûte, en plaçant alternativement une petite louche de chaque au milieu du moule (c'est cette étape qui n'a pas très bien fonctionné pour moi). Lorsque toute la crème est répartie, verser au-dessus le chocolat noir en filet, et tracer des volutes avec un manche ou un bâtonne. Enfourner pour 1h15. Laisser refroidir complètement dans le four éteint, puis mettre au réfrigérateur au moins 24h. Servir frais, et en petites portions car cela tient au corps!
Commentaires
Waouh!
Pour une première fois, quel coup de maitre...
Il est superbe. Je pense en effet comme toi qu'il faut une même consistance des deux pâtes pour avoir les marbrures désirées.
En tous cas je suis ravie de t'avoir décidé à tester cette merveille, c'était bien le but principal de mon billet...
Et comme je te l'avais dit... attention, on es vite accro! :)
Et quel est le parfum que tu as choisi pour ta deuxième version?
Pour avoir suivi ses aventures de près, je le trouve pas mal du tout !
J'adore cette épaisseur (de soufflé ;-) )
Vraiment, bien, les marbrures discrètes mais visibles... Moi je dis bravo !
J'adore les cheesecakes et il va falloir que j'aille m'acheter du Philadelphia cheese rapidement pour en refaire !!!!!!
Waouh!
Pour une première fois, quel coup de maitre...
Il est superbe. Je pense en effet comme toi qu'il faut une même consistance des deux pâtes pour avoir les marbrures désirées.
En tous cas je suis ravie de t'avoir décidé à tester cette merveille, c'était bien le but principal de mon billet...
Et comme je te l'avais dit... attention, on es vite accro! :)
Et quel est le parfum que tu as choisi pour ta deuxième version?
Bravo pour 1e fois, il ets vraiment parfait et quel volume!!
Il est sublime. Je vois qu'on a vraiment les mêmes goûts culinaires, le pudding et le cheesecake ;-). Je suis également fan de chataignes et de biscuits digestifs! Quand tu dis que le fait d'en faire un a démystifié le cheesecake, ça m'a fait la même chose aussi. Le tien n'a vraiment rien à envier aux pros, c'est exactement comme ça que je l'aime en tout cas! Bravo!
Il est magnifique. Chataigne et fève tonka, ça doit être succulent.
Il est superbe !
Bravo Claire pour une première il est magnifiques tes amis ont du se régaler avec ces belles saveurs
waouh!!superbe!!moi aussi je n'ose pas tenter le cheesecake, j'ai même résisté à l'appel de Loukoum, et là je me dis que c'est p-etre bien toi qui va me décider!!!
à bientôt
Une belle reussite qui donne envie ...
Un cheesecake super original!! Ahlala ça fait rêver!
Il est parfait, j'essaie d'imaginer et çame fait envie avec la fève tonka...
woaw il est monumental!!
Chapeau !! Il est superbement réussie, comme j'aimerais goûter...
Pas mal pour une première!!!! Il donne envie
Tu as bien fait de céder aux appels du cheesecake !
Ca y est! Tu vas voir que c'est difficile de s'en passer... :) A la châtaigne, tu n'y es pas allée de main morte pour séduire les fans! J'ai tenté le cheesecake sans cuisson ce week-end. Pas mal non plus... Mais ce n'est pas le vrai de vrai!
Il a l'air robuste, certes, mais tellement séduisant!
il est impressionnant et appétissant
Il est superbe!!! Quel retour tu nous fais la! Bravo, j'en suis baba. TU as mis TOUT ce que j'adore dedans et si je n'etais pas toute seule, je l'essaierais illico! La cheesecake factory americaine n'a qu'a bien se tenir, la concurrence belge arrive! Gros bisous.
Je n'ai jamais goûté ni fait ce genre de gâteau. A tester c'est sûr surtout que tu nous expliques ce qu'il ne faut pas faire.
Bises Claire
Wow! Il m'impressionne de par sa hauteur! Et comme le dit Mitsuko, tu assures avec la purée de châtaigne et la fève tonka. Quel beau mariage qui a du caractère, j'adore cela! Bravo!
Ah! oui : bienvenue dans le club!
Ton titre est épouvantablement
gourmand. Comment ne pas s'arrêter et le déguster chez toi, ce beau cheese marbré. Bravo
Bises
Chrys
Il est magnifique ! Son épaisseur me laisse rêveuse...
Il a sa superbe et le petit goût de châtaigne est bien tentant !
De mon côté, je l'ai toujours réalisé classique : ricotta-citron-cuisson mais ton article et celui de Loukoum ouvre d'autres horizons !
C'est trop beau pour être vrai!!!!!!
bravo:o)
Elo
Moult convives, tu parles;-)
Je n'ai, je crois, plus besoin de te dire le souvenir impérissable que cette merveille nous a laissé à Lydia et moi, ni d'ailleurs de rappeler l'extrême brévité de son séjour dans notre frigo; les morceaux emportés ont été engloutis dès les premières heures du lendemain.
Encore merci:-)
bisous bisous bisous bisous bisous
impressionnant, j'aimerai bien y gouter! Dans ma contrée lointaine pas de cream cheese, mais un jour mon Prince viendra... Je suis sûre que j'adorerai le cheese cake quand j'y gouterai. J'aime tous les gâteaux au fromage.
De quoi craquer c'est sûr ! L'occasion trouvée de retenter la fève tonka...
Waouhhh! ton gâteau est une pure merveille ! il a du être DELICIEUX !!!!!!!! c'est le genre de gâteau gourmand qui fait que je me ressert tjrs 2 fois .... je dirais même 3 fois (avuons le ! lol)
Comment je suis impressionnée Claire dis donc... c'est un 1er cheecake de compet' ça... super super et tout plein de gros bisous...
Il est tellement jolie, qu'on aimerait pas le croquer. Il est trop beau
Comme les autres, je m'incline face à tes prouesses surtout que c'est le 1er ! Il est méga-super-giga épais ! Je n'en reviens pas.
Ca doit etre à tomber ! de la crème de marron en cheesecake, rien que l'idée me fait fondre !
waou il est superbe!!
Miammmmmmmmmmmmmmm!
il est magnifique ma chère claire!! biiiises micky
Le mariage de la fève tonka avec la châtaigne est si bien inspiré, bravo ! J'adore le cheesecake et je dois dire que ta version me tente carrément, je suis fan de tous les ingrédients. Ce gâteau intrigue et fait peur au départ mais une fois lancée, on se dit toujours que l'on en refera un prochainement ;)
quelle réussite ... moi qui vient d'acheter des fèves tonka... je note
Bravo
Claire,
Ton blog est superbe! Merci pour ces petits dépaysements gourmands...
Recettes, photos et textes magnifiques!
Bisous,
ouah ça donne vraiment envie! l'alliance fêve tonka/châtaigne trés original (ça mintrigue pas mal, mais j'ai du mal à trouver de la fêve dans ma ville, c'est dommage)
ualala!
Je vais rêver cette nuit de ce ceesecake,..mon dieu qu'il est beau!
Encore une merveille, j'en salive devant l'écran de mon ordinateur!
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