21 avril 2007
Briochettes façon hot cross buns: la perfection est de ce monde
Il y a une région de Belgique, la Province de Luxembourg pour être précise, dont le slogan est "Une ardeur d'avance". Eh bien moi avec cette recette, j'ai plutôt une ardeur de retard. Vous connaissez certainement les hot cross buns, ces petites brioches épicées aux raisins secs, légèrement carrées et garnies d'une croix, qui sont traditionnellement dégustées le vendredi Saint. Lors de mon année en Irlande, je les ai découverts, achetés encore chauds au "Queen of Tarts" en face de mon appartement. Je rêve de retourner à ce petit salon de dégustation qui proposait petits déjeuners et lunches à se damner.
Dernièrement j'ai repensé à cette période, et j'ai été envahie par une irrésistible envie de planter mes dents dans une petite brioche moelleuse et parfumée. 
J'ai essayé de me concentrer sur mon travail du moment, mais ces briochettes ont peu à peu envahi tous les recoins de mon cerveau jusqu'à ce qu'il me soit impossible de penser à autre chose. Dans ces cas-là, la meilleure façon de se débarrasser de l'envahisseur, c'est encore de lui céder. Comme le dit Oscar Wilde, dont l'humour décalé et cynique me réjouit profondément, "The only way to get rid of temptation is to yield to it... I can resist everything but temptation". Si c'est Oscar qui le dit... Sans plus tarder j'ai ouvert le livre de Pascale, Cookies, Muffins & Co, et me suis lancée dans la réalisation de mes premiers hot cross buns. Vu que j'avais un peu raté le coche, j'ai supprimé la croix et les ai faites rondes. Dans la foulée j'ai enlevé les écorces d'orange confites, mais à part ça j'ai suivi la recette à la lettre. Oui, vous avez bien lu: j'ai laissé au placard mes farines complètes et beurres d'oléagineux. Je ne suis pas intégriste, malgré les apparences: je cherchais à retrouver le goût de ces fameux buns, et pour cela, en avant farine blanche et beurre de ferme (en quantité modérée, 50 g pour 12 buns, il n'y a pas mort d'homme tout de même). L'exercice du pétrissage m'intimidait un peu, mais après quelques minutes cela devient automatique. Après le temps de pousse de rigueur, et la cuisson, je me suis presque brûlé les doigts tant j'étais pressée de les entamer. On tartine d'un peu de beurre et d'une bonne confiture de framboises. On ouvre la bouche, on... bon, pas besoin de vous faire un dessin.
Et là, oh bliss! Bliss and heaven! Un moment de pur bonheur gustatif. C'est d'abord la consistance qui me ravit, la mie est superbe, bien filante, douce et moelleuse. Ensuite, le goût, tout aussi séduisant. Cette recette est parfaite! Grâce à Pascale, je peux me recréer un petit bout d'Irlande chez moi, dès que le besoin s'en fait sentir... Je pense simplement que la prochaine fois (car prochaine fois il y aura) je ne les glacerai pas avec le sirop sucré, pour garder un aspect un peu rustique et éviter que cela ne colle aux doigts!
Mise à jour: Rosine me signale gentiment en commentaire que Pascale a publié une recette de hot cross buns sur son blog. Ce n'est pas exactement la même que celle de son livre, mais elle en est très proche. Vous pouvez la voir ici.
