13 mars 2007
Muffins à la farine de quinoa et aux amandes, sans beurre
Lors du salon Valériane 2006 (un grand salon du bio annuel à Namur organisé par Nature & Progrès, voir ici pour l'édition 2007), en plein durant ma période "sans", j'ai assisté à une conférence-atelier de cuisine sur l'alimentation sans gluten et sans lait. L'animatrice, Sylviane Savoie, nous a fait une démonstration de muffins à la farine et au lait de quinoa, qui me trottait dans l'esprit depuis. 
Avec la remplacite aiguë qui me caractérise, je les ai adaptés à ma sauce la semaine passée: point de beurre ni de margarine, mais, devinez (allons, un petit effort) de la purée d'amande! Point de sucre roux mais (allons, c'est facile) du sucre mascobado, en moindre quantité! Du lait de riz vanillé, moins d'oeuf, et ainsi de suite. J'en ai embarqué quelques-uns samedi à Bruxelles pour remercier Mitsu de son accueil, et j'ai mangé les autres au (petit) déjeuner avant de partir. Pas par gourmandise, cela va sans dire, mais par altruisme pur: c'était la première fois que je m'essayais aux muffins, il fallait bien que je m'assure qu'ils étaient offrables et que je n'allais pas empoisonner les destinataires! C'est faire preuve de la correction la plus élémentaire. Le don de soi est décidément une bien belle vertu à pratiquer au quotidien...
Ces muffins sont inhabituels et délicieux: le goût de quinoa est bien présent mais assez subtil, pas trop envahissant. L'amande apporte un parfum délicat, et la consistance est bien dense, pas sèche pour un sou... Et ils sont tout ce qu'il y a de plus sain: comme le dit si bien Mitsu ici, en y plantant les dents on sent qu'on se fait du bien. Alors pourquoi se priver? Voici donc les MCM (muffins compulsivement modifiés)...
Ingrédients: pour 6 muffins
125 g de farine de quinoa
50 g de purée d'amande
50 g de poudre d'amande
55 g de sucre mascobado
10 cl de lait de riz vanillé (non sucré)
2,5 g de poudre à lever (sans gluten)
1 oeuf
Quelques amandes effilées pour décorer
Préparation:
Mettre tous les ingrédients sauf les amandes effilées dans un saladier et mélanger au fouet électrique de façon à obtenir une pâte homogène. Répartir dans les moules à muffins, décorer avec quelques amandes effilées (il faut les enfoncer un rien, sinon elles ne colleront pas) et cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
Commentaires
ils osnt magnifiques!!
très tentants!
Noooon??? pas possible, j'y étais aussi!!! :) J'aime beaucoup ce salon :) je les ai refait depuis mais le gout de quinoa était un peu trop présent pour moi... je préfère nettement faire 1/4 farine de chataigne, 3/4 farine de riz.. Gros bisous! Fabienne
Le don de soi lol J'imagine le sacrifice que ça a dû être pour gouter tes muffins!!!
En tout cas, ils ont l'air délicieux!
Ils sont très beaux, de plus ils sont sans gluten !! Par contre j'ai un peu de mal avec la farine de quinoa, je trouve qu'elle est très forte en gout. Mais à essayer quand même. je la garde sous le coude, vu que j'ai de la farine à liquider.
Super ces muffins! Les purées d'oléagineux sont à la fête en ce moment!
Supers tentants ces muffins !
Ils ont l'air bien moelleux!!
audrey
Aah! J'ai déjà prévu une escapade chez Teepot samedi prochain pour me procurer de la farine de quinoa... Entre-temps, je vais les faire avec de la farine complète!
Chouette j'ai justement prévu de tester cette farine!
Ils sont trop mignons ! Et si en plus, y a pas de beurre, je les aime déjà ;-)
J'adoooore la farine de quinoa ! Je l'utilise pour faire du pain, des muffins, des gâteaux ... alors je vais tenter ta version ! Sûrement avec du sucre blond et vanillé maison, on sentira encore plus le quinoa ! Et ils seront encore plus MCM !!!
Et quel altruisme de ta part, je suis impressionnée ! ;-))
C'est vrai qu'ils ont l'air extra tes muffins. Je garde la recette parce que je cherche des gâteaux sans beurre ni huile et cela ne court pas les rues.
Par contre je ne connais pas du tout la farine de quinoa. Hop! dans ma liste pour les prochaines courses;
Bonne soirée!
super idée...très très sympas tes muffins Claire...miam!!
Mouais ça a l'air pas mal;)
Et au fait, tu es allergique au gluten et au reste?
A++
Oui, sarita pose une bonne question, je ne te l'ai jamais demande. Ta premiere photo, surtout, me plait enormement. J'ai vu de la farine de quinoa, j'essaierai pour tester le gout. J'aime tes recettes simples mais sophistiquees et surtout tres gouteuses! Bises.
PS: J'ai bien recu ton email, merci!
Eh bien, je n'y suis pas allergique, mais j'ai eu une période d'intolérance, et j'en ai gardé des réflexes de substitution et d'adaptation, et surtout un goût marqué pour varier les ingrédients, j'ai découvert "grâce" à cette intolérance au gluten et lait une nouvelle façon de cuisiner, que je ne suis pas prête à abandonner!
c'est une recette originale qui me tente bien! j'aime bien varier les farines et je n'ai jamais testée celle de quinoa!
Ils sont sublimes ses muffins, moi, j'adore
bisous
Tu es la MTM (mère Térésa des muffins) don de soi pour aider son prochain à succomber aux muffins sans, à la place de et remplacés par...
Je mets dans ma besace !
C'est dingue, le (ou la?) quinoa se décline à toutes les sauces!!! Les muffins sont superbes!!!
Bizzzz,
Alexandra
j'adore les muffins .. je t'en pique un
Jamais altruisme ne faut si bien employé !
Je comprends la valeur de ton sacrifice et t'envie d'un si beau geste ! Ces muffins semblent adorables et je me sens moi aussi balancer de plus en plus vers le "sans" ! Qui l'eut cru ?!
je les cherchais ces petits coquins de muffins, mitsu s'est chargée avec succès de leurs Promo :-)
Je viens de les tester avec de la farine de petit épeautre et ils sont excellents. Merci pour cette très bonne recette.
je vais vite les tester...j'aime!!
Je les fais demain et je te dis combien de temps ils ont resisté avant qu'on les engloutisse lol!
J'ai eu un couo de coeur pour ta recette! Vivement demain donc!
A y'est je les ai fait et tu peux les voir sur mon blog! Un grand merci pour cette recette! On a adoré et c'est vraiment agreable de manger un muffin aussi sain! J'aime beaucoup ton blog et je pense que ce n'est pas derniere recette de chez toi que je vais tester!
Bises
Fredee
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