08 mars 2007
Quiche saumon-poireaux ricotta with a twist
Les coups arrangés, ce n'est pas ma tasse de thé (avec ou sans speculoos). Pourtant les avis divergent sur la question, et une de mes amies s'est mis en tête de me caser avec un ami de son copain... Et du coup ni une ni deux, elle l'a invité à dîner hier soir, pour un petit repas à 4 tout ce qu'il y a de plus innocent. Ben voyons. Et en plus c'est moi qui ai cuisiné... trouvez l'erreur! Je ne me serais pas un rien fait entuber, sur ce coup-là?
Mais n'exagérons rien, il ne faut jamais trop me pousser pour que je me mette aux fourneaux, surtout si cela me permet de m'éclipser en cuisine pour éviter un éventuel silence gêné dans la conversation! Cela dit, ce n'est pas évident de trouver une idée de menu qui soit à la fois plutôt simple (je n'allais pas lui sortir le grand jeu, non plus), assez neutre (j'ai évité la salade de fenouil aux avocats et ses huîtres nappées de sauce chocolat-gingembre) mais pas trop spaghetti-bolo tout de même (on a sa petite fierté). Et en plus il fallait que je puisse commencer les préparatifs la veille, boulot oblige. Bref, après quelques cogitations j'ai arrêté ma décision sur une quiche saumon-poireaux et une salade de blé, et en dessert c'est Mitsu de Tours et Tartines qui m'a donné l'idée salvatrice pas plus tard que mardi en publiant un crumble aux pommes à la farine de châtaigne (la recette adaptée au prochain épisode). 
Puisqu'un parfum de rencontre plane sur ce billet, voici une pâte à tarte/quiche salée originale qui résulte de la rencontre de deux grands esprits: Laurence Salomon (qu'on ne présente plus) et Mamzelle Cuisine Pop. L'idée de mettre quelques flocons d'avoine dans la pâte pour apporter du croustillant m'a séduite dans le livre de la première, mais au lieu de sabler les éléments secs avec de l'huile d'olive, j'ai adopté l'idée d'Aude et utilisé de la purée de sésame. Le sésame contient beaucoup d'acides gras insaturés, et ces petites graines blondes regorgent de minéraux (notamment magnésium, zinc et fer). J'ai obtenu une pâte un peu rustique, mi-sarrasin mi-blé complet, avec un côté craquant amené par les flocons et quelques graines de sésame blond, elle était excellente. Pour la garniture, rien de plus simple: du saumon frais, des poireaux, de l'aneth pour parfumer, de la ricotta et des oeufs, on épice, on parsème de levure de bière et on enfourne pour une bonne 1/2 heure. C'était léger et succulent!
Le tour est joué, la tarte est dorée, parfumée, moelleuse et délicieuse, et mine de rien vous avez fait goûter à vos invités un nombre impressionnant d'aliments pour eux inconnus au bataillon... Il faut négocier en fin stratège pour divulguer cette information: annoncer la couleur dès le début du repas, c'est trop risqué, la méfiance sera éveillée et les papilles en quête de tout indice suspect. Allez savoir pourquoi, la perspective de manger de la levure de bière fondue en refroidit plus d'un. Cependant, lorsque le dîner est terminé, c'est un peu du gâchis: une fois mis au parfum, on n'a plus l'occasion de savourer en connaissance de cause. J'essaie donc de glisser cela dans la conversation vers les 2/3 du repas, lorsque j'ai déjà les convives dans ma poche de cuisinière, mais que leur assiette montre encore quelques vestiges pour qu'ils puissent identifier et assimiler les saveurs. Tout un art!
Ingrédients: pour une grande quiche (4 à 6 personnes)
75 g de farine de sarrasin
75 g de farine de blé complet
50 g de petits flocons d'avoine
2 c.c. bombées de purée de sésame 1/2 complet
1 petite c.c. de sel
Un peu d'eau
300 g de saumon frais
3 beaux blancs de poireaux
1 c.c. de bouillon de légumes
250 g de ricotta
3 oeufs
1 peu de lait
Aneth
Sel, poivre
Un peu de chapelure pour le fond
Levure de bière pour gratiner
Préparation:
Pour la pâte (peut se préparer la veille): mettre dans un saladier les farines, les flocons d'avoine et le sel. Mélanger, puis sabler avec la purée de sésame et ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte ferme. Former une boule et laisser reposer au frigo jusqu'à utilisation.
Pour la garniture: cuire le saumon à la vapeur avec un brin d'aneth et l'émietter. Cuire les blancs de poireaux émincés finement à l'étouffée (dans un fond d'eau aromatisé avec une c.c. de bouillon de légumes). Lorsqu'ils sont tendres, bien les égoutter. Préparer l'appareil à quiche: mélanger la ricotta et les oeufs, détendre éventuellement avec un peu de lait si la crème est trop épaisse; saler, poivrer, ajouter de l'aneth selon le goût. Etaler la pâte à tarte et en foncer un grand moule rond. On peut précuire le fond, je ne l'ai pas fait. Etaler un peu de chapelure sur le fond pour éviter qu'il ne se détrempe à la cuisson. Mettre par-dessus le saumon émietté, puis répartir les poireaux et verser la crème à la ricotta. Parsemer le dessus de levure de bière. Cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180°C. Servir avec une salade par exemple.
Commentaires
La composition, l'utilisation du tahini, le saumon, c'est parfait. Personnellement, le poireau me plaît moins, mais je me laisserais facilement apprivoiser si tu m'en offrais une pointe.
Vraiment, je ne rigole pas, c'est l'une des pointes de quiche les plus alléchantes que j'ai vues depuis longtemps!
Ca a l'air bien bon et original comme ça.
Alors, ça a donné quoi avec l'ami de ton amie? On veut savoiiiiiiiiiiiiiiiiir. Hihi.
Genial!!
Alors là l'idee de la pâte s'est tout simplement génial. Pour sûr, j essayerais mais avec une autre garniture, les poireaux j'aime pas ça lol
Toutes mes féloches!
Très tentant, elle me donne bien envie.
Superbe quiche !
Je vais te bassiner de questions, samedi! (Et comment oses-tu adapter MES recettes? Mes recettes, moa madaaaame, on les laisse comme elles sont... Bon, j'rigole) Saumon-poireaux, j'aime beaucoup mais bon, les quiches ça me fait peur: je suis quichophobe!
Elle a l'air délicieuse cette tarte! Et alors, il était comment? L'ami de tes amis hein?
mmmmmmmmmmmmmmmmmh, super pâte, super garniture (bah oui, MOI ;) j'aime les poireaux!!, super quiche,super photo, super tout quoi!
encore une fois bravo!!
à bientôt
bérengère
Elle m'a l'air absolument parfaite cette quiche.
Super sympa cette tarte!!
Sympa la quiche!!!! .....et le copain de la copine???? Sympa aussi???? Bon d'accord, je suis trop curieuse!!
Bande de petits curieux... vous attendrez encore un peu pour la suite :-)
Et Mitsu, faire une recette sans apporter de changements, c'est la torture pour moi... j'y arrive pas!
Et alors, mignon le copain???
La tarte en tous les cas, je la note, je peux trouver du tahini facilement ici en plus!
Merci pour cette super recette!
Bises
tout comme Ninnie, le tahini, le saumon...c'est parfait! mais j'enleverais le poireau!
Quelle créativité !Bravo !
Cette recette me plaît beaucoup! Je la garde précieusement en attendant d'acheter la purée de sésame et la levure de bière!
j'adore!!
Mmmm, très joli quiche,j'adore les tartes aux légumes...
Sur ce coup là tu as vraiment assuré Claire hihi bravo pour le récit que j'ai bien aimé et bravo pour cette succulente tarte. Tu nous as pas dit ce qu'en a pensé le "jeune" homme invité?
Superbe cette quiche !! J'aime beaucoup l'idée de faire la pâte avec des flocons d'avoine et du tahin mais n'était-ce pas trop dur à étaler ? Bonne continuation !!
j'ai déjà testé la pate avec des focons d'avoine et c'est vrai que c'est pas mal ta tarte est tres tentante : saumon et poireaux c'est une tres bonne association
J'ai bien fait de venir ce soir !
Je crois bien ta quiche délicieuse et ta pâte, après ton petit tout d'horizon des blogs -m'interpelle grandement ! Quant à la garniture, j'aime tout ce qu'elle contient : saumon & poireau ont déjà fait leur preuve, la ricotta en plus ? J'adore !
Un grand merci à toi !
Elle est sublime cette tarte j'adore ca donne des idées pour bientôt
bisous
Vraiment appétissant! peut on en dire de même du jeune homme en question? lol!
Moi aussi j'veux savoir!
magnifique cette tarte!!
waaooouuwww!!
elle est magnifique ta tarte même si je 'aime pas le poisson!! biiiiiiiises micky
que c'est appétissant ! Et que c'est sympa comme recette !
Ca y est ! Je l'ai faite, elle a atterri dans mon assiette et plutôt deux fois qu'une tellement que c'était délicieux ... même pas eu le temps de prendre un photo ! Trop bon, trop faim ! ;o)
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