28 février 2007
Petites graines et petit déjeuner: au tour du millet de se faire sucrer!
Elle court, elle court, la maladie... tout court. Je suis restée travailler à la maison hier matin pour soigner un début de grippe bien au chaud. Une bonne occasion pour soigner en même temps mon déjeuner, trop souvent expédié. Après un premier essai concluant de quinoa vanillée au lait de soja et aux fruits secs, je poursuis mon exploration en détournant version sucrée une autre petite graine ronde et jaune bien sympathique: le millet. Ce nom générique regroupe plusieurs variétés de graminées, la plus commune étant le millet perlé, qu'on achète habituellement décortiqué (on en trouve sous d'autres formes, notamment des flocons et de la semoule fine, en magasin bio). 
Le millet ne contient pas de gluten, ce qui en fait une alternative intéressante pour les intolérants et allergiques; il est riche en magnésium et en phosphore, et contient également du zinc et du fer, bien que le décorticage lui fasse perdre une partie de ses propriétés nutritionnelles intéressantes. Il est une bonne source de protéines, mais comme les autres céréales (et contrairement à la quinoa) il est déficient en lysine, l'un des 8 acides aminés que le corps n'est pas capable de synthétiser. Il est donc nécessaire de recourir à la complémentation protéique pour assimiler au mieux ces protéines végétales. Ayant terminé mon exposé, je vous avouerai aussi sec que, dans le cas de mon déjeuner, je ne me suis pas remué les méninges à l'extrême pour assurer la complémentation protéique; l'oeuf, le lait végétal et les noix ont sans doute un peu rectifié le tir, et de toute façon quand on mange du pain ou des cornflakes le problème se pose aussi! Après avoir fouiné un peu dans mes livres de Valérie Cupillard à la recherche d'une idée de départ, c'est un gratin que j'ai décidé de préparer. Bien entendu, je n'allais pas le laisser nature, il aurait été tristounet ce millet; je n'ai pas pu m'empêcher d'y cacher des tas de petites notes gourmandes. On procède à la rituelle inspection des placards; il me reste du sirop de cerise maison de l'été passé, pourquoi ne pas l'utiliser? On en nappe le fond du plat. Dans l'appareil à gratin: une pomme émincée, un peu de cannelle, du sucre complet pour son petit goût de réglisse. Par-dessus: une touche croustillante faite de noix fraîches finement concassées et de sucre. Il en reste plus qu'à passer 20 minutes au four, et voici un petit déjeuner reconstituant et surtout délicieux. Le millet résiste encore un rien sous la dent, mais la consistance générale est plutôt crémeuse, ce qui crée un contraste de texture bien agréable. La croûte de noix caramélisée est délicieuse; le sirop de fruits apporte une note douce et fruitée. A nouveau je suis conquise; décidément, les petites graines sucrées et moi, l'histoire ne fait que commencer!
Ingrédients: pour 2 à 3 personnes
120 ml de millet décortiqué
120 ml d'eau
250 ml de lait de riz, soja, vache...
1 pomme
Cannelle
3+1 c.c. bombées de sucre mascobado (rapadura)
1 gros oeuf
5 ou 6 noix hachées fin
Du sirop de fruits (cerise pour moi) pour napper
Préparation:
Faire cuire le millet doucement à couvert avec l'eau et le lait choisi, durant 15 à 20 minutes. Hors du feu, ajouter l'oeuf battu et mélanger vivement, puis ajouter la cannelle, 3 c.c. de sucre et la pomme coupée en petits dés. Chemiser un petit plat à gratin de sirop de cerise et verser la préparation. Parsemer des noix concassées mélangées au sucre restant. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes. Déguster tiède, éventuellement nappé d'un filet de sirop de cerise.
26 février 2007
Rose comme speculoos
"Le ciel est rose, Saint-Nicolas fait des biscuits". C'est joli comme proverbe, non? Et hier le ciel était rose au-dessus de chez moi... alors je me suis lancée dans la confection des biscuits de Saint-Nicolas par excellence: les speculoos.
Rien que le nom évoque des effluves épicées, et me reporte irrésistiblement aux veilles de 6 décembre de mon enfance. Cette fête est chez nous la préférée des enfants et le grand saint, patron des écoliers, dépasse de loin son confrère Noël dans leur coeur. 
La nuit du 6 décembre, il entre par la cheminée pour apporter aux enfants sages cadeaux et friandises. Il est de tradition de laisser sur la table carottes ou navets pour son âne fidèle qui porte les paquets, et parfois bière ou autre alcool pour le remercier de son passage. Et gare aux garnements: ils risquent de ne recevoir en tout et pour tout qu'un fouet dans leurs souliers, signature du sombre Père Fouettard qui aura remplacé Saint-Nicolas chez les jeunes désobéissants (il faut ajouter que cette menace, souvent brandie par des parents à bout de nerf, ne s'est à ma connaissance jamais réalisée).
Le biscuit traditionnel apporté par Saint-Nicolas, c'est le speculoos. Un délicieux biscuit à base de farine, sucre et beurre (rien que de bien normal jusque-là, me ferez-vous remarquer), mais ce qui lui donne sa saveur particulière, c'est que le sucre est en fait de la cassonade brune, et qu'on ajoute à la pâte des épices qui sentent bon la fin de l'année...
Les jours qui précèdent cette nuit du 6 décembre tant attendue, nous les passions à observer le ciel, pour guetter toute coloration rosée de bon augure... La veille donc, lorsque les enfants étaient couchés, ma maman se mettait au fourneau et confectionnait avec amour les fameux speculoos dont le parfum embaumait toute la maison. Les années ont passé, mais le ciel rose reste pour moi associé à ces biscuits parfumés, dont Saint-Nicolas m'a confié la recette.
Ingrédients:
250 g de farine
150 g de cassonade brune
2,5 g de bicarbonate
1 bonne c.c. de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
100 g de beurre
60 ml d'eau
Facultatif: 1 pincée de gingembre et/ou de clou de girofle moulu
Facultatif: amandes effilées pour décorer
Préparation:
Mélanger dans un grand plat la farine, la cassonade, le bicarbonate, le sel et les épices. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Mettre l'eau froide et bien malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et homogène. Laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur. Pour la cuisson: étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm (incorporer les amandes effilées à ce stade) et découper des formes, ou mouler la pâte dans des formes prévues à cet effet. Cuire au four préchauffé à 170°C durant 10 à 20 minutes (plus s'ils sont très gros), en surveillant bien car ils brûlent rapidement. Laisser refroidir complètement et conserver dans une boîte en métal.
24 février 2007
Soutenons les petites maisons d'édition!
Ce soir un petit billet sans recette, juste pour vous proposer d'aller lire un article chez Studio Hybride qui dénonce l'attitude phagocyte d'un géant de l'édition (Marabout pour ne pas le citer) vis-à-vis d'une petite maison d'édition très sympathique, les Editions de l'Epure. Marabout a récemment publié un coffret extrêmement bon marché, contenant 30 petits livres consacrés aux légumes. Ce produit plagie l'idée de la jolie collection "Les 10 façons de préparer" des Editions de l'Epure. Esterelle s'en indignait en novembre dernier, et Mercotte mentionne le problème tout récemment dans son interview sur 750G.com. Si vous avez l'occasion de diffuser cette information et/ou de manifester votre soutien à Sabine, la directrice... Nous qui nous indignions voici quelques jours des cas de plagiat de plus en plus fréquents sur la blogosphère, en voici un à bien plus grande échelle et autrement dommageable. Tous les petits coups de pouce sont les bienvenus!
23 février 2007
Quinoa vanillée "réveille-matin" aux fruits secs façon riz au lait et sa crème d'amande fruitée
Il pleuvait ce matin lorsque je me suis réveillée. Ou plutôt, il mousinait comme on dit en patois gaumais: pas une vraie pluie bien franche, plutôt une petite bruine chagrine, fine et pénétrante. 
Juste assez d'eau pour que, le temps du trajet à pied jusqu'à mon bureau, mes cheveux rebelles aient absorbé suffisamment d'humidité pour me faire ressembler à un mouton crépu. Adieu crolles bien définies, bonjour frisottis en pagaille, flous et inesthétiques. Dans ces cas-là, j'ai tendance à imiter la météo et à faire grise mine. Ne vous méprenez pas, je ne suis pas d'un naturel tatillon en ce qui concerne mes attributs capillaires. Je sors de chez moi en oubliant de me coiffer plus souvent qu'à mon tour et j'ai perpétuellement des mèches en bataille, mais là c'est différent, j'attrape tellement de volume que ma tête en devient plus large que le reste. J'ai parfois peur de ne pas passer les portes.
Alors pour oublier l'espace d'un instant la disproportion imminente de ma crinière, je me suis concocté un petit déjeuner réconfortant avant de partir boulotter. De la quinoa cuite tout doucement avec du lait de soja vanillé, des raisins secs et des cubes de pommes; garnie avec quelques noix, des amandes effilées et des flocons de châtaigne toastés; et accompagnée d'une petite crème d'amandes/confiture de grosses groseilles (du jardin de mes parents, ma préférée). Un vrai délice réconfortant, crémeux, nourrissant et tout ce qu'il y a de plus sain (ça ne fait pas de mal après la décadente tarte au sucre précédente). De quoi vous remettre de bonne humeur la brebis laineuse la plus récalcitrante! Et là, le soleil est sorti de son hibernation, la pluie a cessé, et mes collègues se sont extasiées lorsque je suis arrivée: "J'adore ta coiffure aujourd'hui, dis! Tu sors de chez le coiffeur? Quelle chance, d'avoir des boucles naturellement comme ça...". Elle est pas belle, la vie?
Ingrédients: pour 2 personnes
125 ml de quinoa
125 ml d'eau
125 ml de lait de soja vanillé (non sucré)
2 c.s. de sucre mascobado (rapadura)
1 petite poignée de raisins secs
1 pomme coupée en petits cubes
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
4 noix
Flocons de châtaigne toastés et amandes effilées pour décorer
2 c.c. de purée d'amande blanche
2 c.c. de confiture maison
Préparation:
Si vous le désirez, rincez la quinoa à l'eau froide. La mettre dans une casserole avec l'eau, le lait, le sucre, les raisins, la pomme, la cannelle et le gingembre. Couvrir et laisser cuire à feu doux de 15 à 20 minutes. Répartir dans les bols, ajouter les noix décortiquées, saupoudrer de flocons de châtaigne émiettés (je les ai écrasés au rouleau à pâtisserie) et décorer avec les amandes effilées grillées à sec dans une poêle. Pour la petite crème d'amande fruitée: détendre la purée d'amandes avec un peu d'eau, ajouter la confiture et bien mélanger.
Au départ, la crème d'amandes-grosses groseilles était servie à part; en cours de route je l'ai mise dans mon bol, et au final j'ai tout mélangé, ce qui a lié la préparation et lui a donné un côté crémeux-fondant irrésistible. C'est une recette toute simple que je referai souvent tellement je me suis régalée.
21 février 2007
L'incroyable et bluffante tarte au sucre d'Isa pour gourmands paresseux, cuisiniers pressés, sugar-addicts...
Ennemis du sucré et/ou des calories, passez votre chemin! Pour les autres, c'est par ici. Une tarte scandaleusement riche, honteusement sucrée, monstrueusement onctueuse et fondante... Tant qu'à faire une recette non-diététique, autant que ça en vaille vraiment la peine. Et là, j'ai trouvé le dessert parfait: j'ai nommé l'impossible tarte au sucre d'Isa. Prête en deux coups de cuiller à pot, le plus difficile est encore de la laisser refroidir, sans oublier l'étape indispensable de la réfrigération, avant de pouvoir lui faire un sort. Il faut avouer que c'est un peu sucré pour moi - pour une tarte au sucre, rien d'étonnant me direz-vous - mais les autres étaient au paradis, et c'est rien de le dire! Cette tarte ne comporte pas de pâte: à la cuisson la préparation forme une sorte de couche plus épaisse dans le fond et sur les bords, et le dessus est un rien croustillant. Comme il me restait de la pâte, je l'ai versée dans des petits moules pour obtenir des toutes petites tartelettes. Les photos ne lui font pas justice, celle d'Isa est bien plus belle, ici.
Comme c'est un peu une tarte pour paresseux, avec ses 5 minutes chrono de préparation (vaisselle non comprise, quand même!), j'ai failli pousser la flemme jusqu'à vous mettre un petit lien vers la recette d'Isa, punt aan de lijn. La blogueuse intelligente évite l'effort inutile, etc. Finalement j'ai eu un peu honte et j'ai quand même tout écrit, ça me semblait plus correct...
Ingrédients: pour une tarte moyenne (ce n'est pas léger, léger, compter au moins 8 personnes)
2 oeufs
360 g de cassonade blonde (Graeffe par exemple)
60 g de farine
60 g de beurre fondu
500 ml de lait entier
Préparation:
Mettre tout ensemble dans le bol mixer, actionner pendant 30 secondes. Lorsque l'appareil est bien lisse, le verser dans un moule (graissé si nécessaire) et cuire environ 40-45 minutes au four préchauffé à 180°C. L'aspect à la sortie du four peut être surprenant, trop liquide, pas "pris", mais pas de panique, c'est tout à fait normal. Laisser refroidir totalement à température ambiante, puis réfrigérer avant de servir. Abracadabra, voilà votre tarte ferme mais fondante, un peu à la manière d'un flan, mais en beaucoup plus crémeux. Merci qui? Merci Isa!
20 février 2007
Sivouzétiez..., ou ma vie cuisinée au conditionnel
Après nous avoir régalé(e)s de leurs réponses, les délicieuses Lolotte (Le Blog-notes de Lolotte) et Hélène (Dans l'Assiette de Mademoiselle Charlotte et Cie) ont eu la gentillesse de me solliciter pour le jeu du "Si j'étais..."; je me plie à l'exercice avec plaisir, un grand merci à elles deux d'avoir pensé à moi!
Avant de m'y mettre, un petit clin d'oeil à un tout nouveau blog: Tendres Gourmandises, créé par Sarita à la suite de notre rencontre blogo-belge à Bruxelles voici quelques semaines. Elle vient de se lancer, allez donc lui faire un petit coucou!
Un autre blog à découvrir si ce n'est déjà fait: chez Tara Biscotta, cuisine rime avec poésie, un univers tout doux et rêveur, un petit nuage de bonheur - et en plus elle parle de moi. Quand je vous dis qu'elle est bien, cette fille!
Et un dernier appel à mobiliser vos clics: l'agriculture biologique est en danger! Un nouveau cahier de charges au niveau européen a été approuvé récemment par le Conseil des Ministres de l'Agriculture. Il est beaucoup moins strict qu'avant; le seuil de tolérance pour les OGM est notamment comparable à celui de l'agriculture traditionnelle; les pesticides sont moins contrôlés... Bref, si nous voulons pouvoir continuer à faire confiance au bio, aidons à préserver ce secteur! Une pétition a été lancée par Nature & Progrès (entre autres): à vous souris, c'est ici que ça se passe!
Assez tergiversé, je passe aux questions. C'est ici que les Romains s'empoignèrent...
Si vous étiez...
... un légume, lequel seriez-vous?
Le potimarron! C'est mon légume préféré, tout vitaminé, rondouillet et flamboyant, avec beaucoup de caractère, succulent en salé comme en sucré... Et le plus drôle, c'est que quand j'étais petite je détestais ça! J'ai une cassette audio d'un repas que mon grand frère avait enregistré pour s'amuser quand j'avais 7 ou 8 ans, et on m'entend beugler que "naaaaan, je veux pas de potimarron, j'aime pas le potimarron", répété à outrance. Là-dessus, ma douce maman finit par s'impatienter et déclare sèchement qu'elle "ne veut plus entendre un seul mot". Et moi de rétorquer du tac au tac: "Mmm... blabla!". Inutile de préciser que je fus séance tenante envoyée finir mon repas en solitaire...
Petite interruption-image: qui aurait cru que cette bambine souriante et espiègle, à qui on donnerait le bon dieu sans confession, se transformerait, quelques années plus tard, en l'affreuse peste que je viens de décrire? Et pourtant... Véridique, mes amis!
... un fruit, lequel seriez-vous?
La pomme. Cela m'arrive d'en manger 3 ou 4 par jour tellement j'aime ça. A nouveau, c'est sa polyvalence qui me séduit: avec un fromage de chèvre ou du chou rouge, en crumble ou en tarte, crue ou cuite... Tout lui va!
... une épice, laquelle seriez-vous?
La cannelle. J'adore son goût, et peut-être davantage encore son odeur. Surtout lorsqu'elle est encore en bâtons, et qu'on peut la piler soi-même! Et c'est une compagne de choix pour ma chouchoute, la pomme.
... une herbe, laquelle seriez-vous?
Ah, ça c'est dur comme question. Basilic, coriandre, ciboulette, cerfeuil, thym, origan, aneth... la ronde des herbes aromatiques aux parfums séduisants me fait tourner la tête, je ne sais pas, je ne sais plus, je suis perdue... le romarin, peut-être? Il arrive à me faire penser à l'été au beau milieu de l'hiver...
... un dessert, lequel seriez-vous?
Une tarte... aux pommes! Avec de la cannelle :-) Ou alors au citron? Oui, je sais, je triche, on n'a droit qu'à une réponse, mais c'est trop difficile! Je devrais essayer une tarte pomme-citron.
... un bonbon, lequel seriez-vous?
Je n'aime pas beaucoup les bonbons; sauf peut-être les caramels au beurre. Va pour les caramels!
... un chocolat, lequel seriez-vous?
Un très bon chocolat noir, au moins 70% de cacao, bien corsé, long en bouche... euh, je vous laisse, là, j'ai un truc urgent à faire...
... une confiture, laquelle seriez-vous?
Minute, j'ai la bouche pleine de chocolat je finalise un dossier important... Voilà. Je n'ai pas de traces aux commissures des lèvres? Bon, on y retourne.
Là, pas moyen de choisir entre mes deux préférées: la confiture de framboises (du jardin de mes parents) ou celle de groseilles à maquereaux (itou). C'est encore meilleur quand on a participé de a à z à la fabrication: désherbage, taille, cueillette, tournage-cuisson, mise en pots... dégustation!
... une cuisine, laquelle seriez-vous?
La cuisine italienne, avec ses légumes colorés et ensoleillés, ses fromages et jambons de montagne, ses huiles d'olive parfumées..
... un couvert, lequel seriez-vous?
Une petite cuiller. Très utile pour la confiture...
... une boisson alcoolisée, laquelle seriez-vous?
Une bière spéciale! La Westmalle triple, ou à défaut une Delirium Tremens. Ou encore une bonne pinte de Guinness. Pas très féminin tout ça :-)
Et si je vous disais que je pousse le vice jusqu'à afficher cette jolie image pimpante dans ma chambre, vous me croiriez? Toujours aussi véridique!
... une boisson sans alcool, laquelle seriez-vous?
Le jus de pamplemousse. Pas trop sucré, bien acidulé!
... propriétaire d'un restaurant, lequel choisiriez-vous?
J'ouvrirais un restaurant-salon de thé, aux antipodes d'un fast-food: fauteuils confortables et petites tables sympa, musique discrète, couleurs pastel, livres et journaux à disposition des clients, un piano dans un coin, pâtisseries, quiches, salades, soupes et pains bio... Et non-fumeur, totalement et absolument non-fumeur! C'est un peu mon rêve, pour être honnête. Qui sait, un jour je pourrais bien me recycler. Je vous ferai signe ;-)
En attendant ce jour faste, je vous salue bien bas, et je passe le relais à Mitsu (Tours et Tartines), Aude (Cuisine Pop), Audrey (Speculoos), Elo (Les Ptits Gourmands), Nawal (Cuisine d'Omo_Chakir) Sarita (Tendres Gourmandises), Micky (au jardin des délices), Flo (Au jour le jour), Viktoria (Flagrant Délice), Fabienne (KnakiCook), Rosine (La cuisine de Rosine) et Sophie (Sophie's Kitchen), mes blogueuses "en chair et en os", si le coeur leur en dit! Je ne sais pas pourquoi, il me semble que ces questions-réponses, c'est plutôt un truc de filles. Mais halte au sexisme: Laurent (Epicurien, Blog Appétit), si tu me lis et que tu veux bien t'y coller aussi...
17 février 2007
Petites bouchées biscuitées châtaigne-noisette
J'aime ces trop rares matins où je peux me réveiller lentement, m'étirer dans mon lit et penser à tout ce que je vais faire (ou pas) de la journée qui s'annonce. En général, cela se termine par des expériences dans la cuisine. 
Aujourd'hui, j'ai eu envie de confectionner de petits biscuits à grignoter avec une tasse de thé pour me récompenser d'avoir nettoyé l'appartement de fond en comble. Après inspection des placards, j'ai réuni farines d'épeautre et de châtaigne, poudre d'amande et purée de noisettes... Au four quelques minutes, une délicieuse odeur d'automne a envahi la pièce pendant que je frottais et astiquais (pratique: les biscuits sont éliminés avant même d'être mangés... on pourrait appeler ça de l'exercice préemptif!). Le résultat ne m'a pas déçue: ce sont de savoureux petits biscuits, au coeur tendre sous leur extérieur croquant, pauvres en matière grasse, pas trop sucrés et un peu rustiques. Ils sont sans blé et sans lait. Je les ai faits tout ronds, tout petits, tout mignons (les quantités m'en ont donné une cinquantaine), ils se croquent en deux bouchées...
Ingrédients:
125 g de farine d'épeautre
100 g de farine de châtaigne
100 g de sucre rapadura (j'emploie le Mascobado de chez Oxfam)
50 g de poudre d'amande
50 g de purée de noisettes
2 oeufs
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et homogène. Façonner des petites boules et les aplatir (ou étaler la pâte et découper des formes), les disposer sur la plaque du four garnie de papier cuisson, et cuire environ 15 minutes au four préchauffé à 170°C. Laisser refroidir sur une grille. Déguster sans modération, c'est tout bon!
15 février 2007
"On d'vient c'qu'on mange...
... alleï, mange ton boudin!". Vieil adage belge attribué au sieur François Pirette, ménestrel de son état. Il y a encore quelques semaines, j'en riais doucement. Aujourd'hui, je ne sais plus trop quoi penser... Un questionnaire circule de blog en blog en proclamant haut et fort que "you are what you eat, vous êtes ce que vous mangez". Il fait aujourd'hui escale chez moi, par le biais de Mitsu (Tours et Tartines) et de SuikSuik (SuikSuik cuisine), que je remercie énormément d'avoir pensé à moi. Du coup, je suis assaillie par le doute. Et si c'était vrai!? Par chance je ne mange que rarement du boudin, ce danger est momentanément écarté. Je n'aime pas les moules, ouf. Mais suis-je en train d'opérer, à mon insu, une lente et inéluctable mutation vers l'état de... légume? A moins que je ne m'approche davantage de la... tarte? Argh! D'une façon ou de l'autre, la perspective n'est pas réjouissante. Je vous laisse juges.
Si vous étiez coincée sur une île pour le reste de votre vie, et que vous ne pouviez choisir qu’une seule cuisine (française, italienne…), laquelle adopteriez-vous ? Pourquoi ?
Ce n'est pas original, mais je dirais la cuisine italienne. Pas pizza-pasticcio (encore que), mais salades colorées, légumes et fruits gorgés de soleil et fromages savoureux... et puis, rien que pour le plaisir de prononcer le nom des recettes dans cette langue que j'adore. (Sur une île, on a bien le droit de parler toute seule, non, et puis il n'y aurait pas grand monde pour se moquer de mon accent)
Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté ?
Comme Mitsu, j'ai pu "goûter" aux joies du baptême (bizutage à la belge) mais je vous passe les détails. Sachez seulement que certains de ces détails avaient plus de 4 pattes ;-)
Sinon, j'ai bu en Irlande une bière au chocolat, c'était un peu sirupeux, limite écoeurant, vraiment pas terrible. En bonne Belge, je me devais de tester toute bière qui croisait mon chemin, mais l'expérience ne fut pas concluante.
Sinon, je suis une curieuse de nature, toujours prête à faire des expériences gustatives au péril de ma santé! Par contre, mieux vaut parfois attendre la fin du repas avant de s'enquérir de sa composition...
Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté et aimé ?
Un steak de bison, peut-être...
Il y a bien sûr tout ce qui rentre dans la catégorie "trucs bizarres", toujours pour citer Mitsu, mais qui pour moi fait partie du quotidien: tempeh, tofu et autres sources de protéines végétariennes. J'adore aussi manger des plantes souvent considérées comme mauvaises herbes: orties, pourpier ou mouron en soupe, pissenlits en salade, fleurs de bourrache ou de capucine pour égayer les assiettes...
Quels aliments évitez vous de manger (que ce soit à cause d’allergies, d’un régime alimentaire précis ou juste parce que vous n’aimez pas) ?
Je n'ai jamais goûté de cuisses de grenouille, ni d'huîtres, ni de cervelle et autres abats, cela me dégoûte profondément. Rien que d'y penser, j'en ai des frissons. Par contre, j'adore les escargots, les calamars et les coquilles Saint-Jacques. Pas très rationnelle comme fille! Allez comprendre... Je n'aime pas la viande crue, carpaccio ou américain. Et j'évite les aliments frits, l'odeur m'écoeure. Depuis un petit temps, j'essaie de réduire les sources de gluten et les laitages, ce qui m'a permis de découvrir énormément de produits alternatifs savoureux. Sinon, j'évite de manger tout aliment non "écologiquement correct": poisson surpêché, pamplemousses d'Afrique du Sud, pêches au mois de décembre...
Est-ce que vous cuisinez ?
J'espère ;-)
Quel est le plat que vous préparez lorsque vous souhaitez impressionner?
Comme la plupart des autres blogueurs et -euses qui ont répondu à cette question, je n'aborde pas la cuisine dans le but d'impressionner mes convives. Je soigne la présentation des assiettes, et je tente de composer un menu équilibré ayant un fil conducteur, adapté aux goûts de mes invités... Je suis toujours plus inspirée par le dessert, et tout comme Aude je dirais que "je suis plutôt tarte, comme fille": citron, pomme, poire-frangipane...
Par contre j'évite
absolument d'avoir à préparer un gros morceau de viande, car s'il y a
bien une chose dont je suis incapable, c'est de réussir la cuisson d'un
rôti, gigot... J'ai du mal à cuisiner correctement quelque chose que je
n'apprécie pas moi-même, je suppose que c'est le cas de beaucoup de
gens.
Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir ?
En général, je me dirige vers les suggestions du jour, pour autant qu'il ne s'agisse pas d'un steak saignant! Il y a de grandes chances qu'il s'agisse de préparations inspirées par les productions locales et saisonnières... Et de toute façon, quelque chose d'original et que je ne ferais pas chez moi.
Au restaurant, avez-vous déjà demandé à ce que l’on vous change un plat ou un vin ?
Je n'en ai pas le souvenir... Par contre j'ai déjà renvoyé une bière qui n'avait pas moussé normalement lorsque je la versais dans mon verre! Belge jusqu'au bout des papilles, je vous dis ;-)
Combien de livres de cuisine possédez-vous ?
Je possède peu de livres de cuisine: une quinzaine, je dirais. Mais je compte étoffer ma collection rapidement, plusieurs me font de l'oeil...
Quel est l’aliment dont vous ne pourriez vous passer ?
Un seul aliment, c'est difficile... spontanément, la pomme!
Me voilà au terme de ce questionnaire... qui vous aura appris en outre que je suis plutôt bavarde! A mon tour j'invite La Belle au Blé Dormant et Elo des Ptits Gourmands à satisfaire notre curiosité, si bien sûr elles en ont le temps et l'envie, et si ce n'est déjà fait!
14 février 2007
Vous avez dit Saint-Valen-qui?
La Saint-Valentin, c'est rien qu'une fête commerciale, d'abord. Je le dis comme je le pense, et rien à voir, évidemment, avec le fait que Valentin soit aux abonnés absents. Tout ce que ça veut dire pour moi, c'est que ce soir ma colocataire prépare un dîner aux chandelles pour son z-amoureux, et je n'ai pas plus envie que ça de la tenir, la chandelle. Donc j'ai le choix entre me faire un ciné toute seule (en affrontant les regards de commisération de tous les autres spectateurs: "oh, la pauvre, ça ne doit pas être gai de devoir être toute seule ce soir") ou un tête-à-tête avec mon fidèle hibou en peluche devant un DVD. J'hésite encore...
Saint-Valentin aura tout de même eu un effet positif cette année: la douce Lolotte, alias la gourmande blogtrotteuse, m'a transmis hier soir ce questionnaire, ce qui m'en fait deux sur la même semaine alors que mon blog vient seulement de passer le cap du premier mois d'existence. J'en suis très touchée. Je n'oublie pas le tien, Mitsu, mais ici il y avait urgence, répondre à un questionnaire de Saint-Valentin après la Saint-Valentin, ça fait un brin réchauffé!
1/ Quels sont les deux ingrédients que j'adore associer en cuisine ?
Cela varie beaucoup en fonction des saisons et de mes envies... pour le moment, je dirais chocolat noir et épices (poivre long par exemple, d'autres sont en attente...)
2/ Quels sont les deux blogs que je préfère déguster en ce moment ?
Ouhlà, question épineuse... Je fréquente régulièrement une bonne centaine de blogs! J'aime beaucoup le blog de SuikSuik, et celui de La Belle au Blé Dormant, même si elle n'est pas très présente pour le moment bicoz petit Prince ou Princesse en germination! Ces deux blogs proposent des recettes gourmandes et saines à la fois, j'en suis fan, et leurs photos me plaisent aussi beaucoup. Et, ce qui ne gâche rien, elles sont toutes deux adorables!
3/ Quels sont mes plus beaux ratages mémorables ?
Un jour j'ai voulu préparer un dessert léger mais un peu chic, je me suis lancée dans une mousse glacée citron-pavot, mais comme d'habitude j'ai voulu bidouiller, changer des ingrédients... mal m'en a pris! Au moment de démouler je me suis retrouvé devant une croûte pleine de bulles qui cachait un liquide infâme et un peu gluant. Heureusement j'ai pu déterrer une boîte de glace vanille pour me sauver la mise...
Il y a aussi ma mémorable tentative de baba au citron, où j'ai dû complètement me tromper dans les quantités de levure chimique, parce que le goût était horrible, ce gâteau piquait la langue comme si j'y avais mis des kilos de levure, c'était affreux! J'en ai encore des frissons de dégoût...
4/ Quelles sont en cuisine mes plus belles réussites ?
Je suis absolument ravie d'avoir récemment réussi une superbe pâte feuilletée, je n'aurais jamais cru pouvoir faire si bien! J'ai suivi à la lettre les instructions de Mercotte, et waw!
Sinon, je suis assez contente de deux de mes dernières recettes "made in chez moi": le risotto orange-sésame à l'orientale pour le jeu A vos casseroles 9; et la panna cotta bicolore cardamome et chocolat-poivre long.
5/ Quels sont les deux ingrédients les plus fous que j'ai associés dans une recette ?
Je fais régulièrement des associations loufoques, mais la plus récente, c'est orange-potimarron-vanille en confiture. Il y a aussi le fameux caca de poule, ma contribution au jeu des recettes inavouables pour Anaïk: une tartine de pain de campagne sur laquelle on tartine, d'un côté du sirop de Liège (sirop de pommes et poires) et de l'autre une belle couche de fromage de Herve bien piquant et odorant; on referme, on presse bien ensemble, et si possible on trempe dans le café! Levez la main, ceux qui n'ont pas fait la grimace en lisant ça.
6/ Quels sont les deux menus les plus délicats que j'ai pu concocter pour mon amoureux ?
Joker, je passe à la question suivante ;-)
7/ Quels sont les deux cadeaux culinaires que j'aimerais recevoir éventuellement pour la Saint-Valentin (si je suis trop jeune pour les diamants, ou s'il n'y en a plus en magasin) ?
Le robot de cuisine Kenwood, vous savez, le rouge, celui qui hante mes nuits et pour qui je vendrais père et mère... OK, si c'est un Kitchenaid, je prends aussi. Ou alors en deuxième choix, une batterie de moules à petits gâteaux, madeleines, tartelettes...
8/ Si mon amoureux m'offrait un billet départ-immédiat-pour-un-voyage-de-rêve le 14 février, quelles sont les deux destinations qui me plairaient le plus ?
Sans hésiter l'Irlande, j'y ai passé quelques-uns des plus beaux mois de ma vie et toutes les occasions sont bonnes pour y retourner; et sinon, une destination pas grouillante de touristes et que l'on puisse atteindre sans devoir prendre l'avion. Je deviens au fil des années tellement obsédée par l'environnement que je ne profiterais pas autant du voyage à cause de son impact écologique...
9/ Quels sont les deux restaurants, où il me plairait d'aller le soir de la Saint-Valentin ?
En faisant abstraction du fait que je sais très bien où je vais passer ce fameux soir, et que ce n'est pas du tout au restaurant? Alors, puisqu'on est de toute façon dans le virtuel, on peut rêver: chez Laurence Salomon à Annecy (oui, c'est à des heures de chez moi et oui, je crois que ce n'est pas ouvert le soir, mais puisque je vous dis que c'est pour du faux!) ou alors dans le resto où sera aussi Johnny Depp...
10/ Quels sont les deux blogs (l'un culinaire, l'autre pas) que j'ai découvert récemment et que je vous offre de parcourir pour la Saint-Valentin ?
Je passe tellement de temps sur les blogs culinaires que je n'ai plus de temps pour les autres! Alors pour compenser je vous propose un blog de cuisine qui en cache bien d'autres: Cuisine Pop, que j'ai découvert depuis la journée belgoblog à Bruxelles où j'ai eu le privilège de rencontrer sa créatrice peps et pop: j'ai nommé Aude!
Je sais qu'il est de mise de transmettre le questionnaire à son voisin (zin-zin) mais je m'en abstiendrai cette fois, eût égard au délai bien trop court pour y répondre cette fois...
13 février 2007
Divines tartelettes sablées aux deux citrons
Hier soir ma petite soeur venait manger chez moi, il me fallait donc un repas festif mais pas trop long à préparer, boulot oblige. Salade de chicons pour commencer, risotto orange-sésame à l'orientale pour continuer (celui-ci, dont il me reste encore des kilos au congélateur... je l'avoue, j'ai servi un souper dégelé. Il n'en fut pas moins bon, réchauffé dans un fond de lait de coco, et je suis en mesure de vous confirmer que ce plat tient parfaitement la congélation). Et pour terminer... je n'ai pas hésité longtemps sur le dessert en cette saison des agrumes: j'ai fait des tartelettes au citron.
La tarte au citron est l'une de mes recettes fétiches, celle qui fait soupirer d'aise le convive le plus tatillon, et se pâmer mes collègues qui se demandent entre deux bouchées pourquoi je perds mon temps à écrire une thèse alors que je pourrais gagner de l'or en barres en commercialisant cette petite merveille. Puisqu'il semble que des plagiaires sans vergogne sévissent en ce moment sur le net (voir notamment les billets de Sylvie et de Mamina), je m'empresse de préciser que, pour obtenir ce résultat exquis, acidulé juste ce qu'il faut et crémeux à souhait, je n'ai fait que conjuguer deux recettes existantes:
- la pâte sablée aux amandes de Fred, dont il me restait une portion congelée depuis la tarte aux pommes et fromage crémeux; (hé oui, dans les jours surchargés mon congélo est mon allié le plus précieux)
- et la crème de "the" tarte au citron meringuée disponible sur Marmiton, ici. J'ai d'ailleurs remarqué que Clea, spécialiste es-citron s'il en est, avait aussi succombé aux charmes de cette fabuleuse recette (sans meringue et très acidulée, pour moi aussi, Clea!).
Pour cette version miniature, j'ai simplement remplacé l'un des citrons par un gros citron vert pour accentuer encore le côté acidulé (si vous n'employez que des citrons jaunes, je conseillerais de diminuer un rien la quantité de sucre), et pour la touche finale j'ai décoré de quelques zestes de citron confits maison. Dégustez, et convertissez-vous sans attendre, si cela n'est déjà fait, à la citronatittude; le chocolat n'a qu'à bien se tenir!
Tout ceci me remet en tête une comptine que mon papa fredonnait parfois au terme d'un bon repas, en se calant contre le dossier de sa chaise d'un air satisfait. Cela avait le don d'énerver suprêmement ma maman, qui la trouvait déplacée et absolument ridicule:
"J'ai bien mangé et j'ai bien bu
J'ai la peau du ventre bien tendue
Merci, petit Jésus"
Ingrédients: pour 6 à 8 tartelettes bien garnies, ou une grande tarte (mais pas trop grande, pour que la garniture soit bien épaisse!)
1 portion de pâte sablée, ici
3 citrons bio
1 gros citron vert bio
150 g de sucre (blanc ou roux)
1 c.s. de Maizena
3 oeufs
Préparation:
Etaler la pâte sablée, en garnir le ou les moules, piquer le fond avec une fourchette et enfourner à 180°C pour 20 à 25 minutes, en surveillant. La pâte doit être totalement cuite car la crème ne nécessite pas de cuisson supplémentaire. Pour la crème, zester deux des citrons, presser les 3 citrons et le citron vert. Mettre zeste et jus dans une casserole, ajouter le sucre et la Maizena (attention aux grumeaux) et faire chauffer sur feu moyen. Battre les oeufs dans un bol, les rajouter au mélange précédent et à partir de ce moment tourner sans arrêt pour éviter que la crème n'attache. Augmenter un peu le feu; lorsque la crème a épaissi, verser sur les fonds de tarte cuits. Laisser refroidir complètement avant de déguster. Garnir de zestes de citron confits. Déguster, et surtout, lorsque la peau du ventre est bien tendue, ne pas oublier de pousser la chansonnette: "J'ai bien mangé et j'ai bien bu..."
Je n'aime pas prendre mes photos à l'éclairage artificiel, les couleurs et les ombres y perdent beaucoup, mais comment faire autrement lorsqu'on est absent la journée? Vivement les longues soirées d'été...
