26 février 2007
Rose comme speculoos
"Le ciel est rose, Saint-Nicolas fait des biscuits". C'est joli comme proverbe, non? Et hier le ciel était rose au-dessus de chez moi... alors je me suis lancée dans la confection des biscuits de Saint-Nicolas par excellence: les speculoos.
Rien que le nom évoque des effluves épicées, et me reporte irrésistiblement aux veilles de 6 décembre de mon enfance. Cette fête est chez nous la préférée des enfants et le grand saint, patron des écoliers, dépasse de loin son confrère Noël dans leur coeur. 
La nuit du 6 décembre, il entre par la cheminée pour apporter aux enfants sages cadeaux et friandises. Il est de tradition de laisser sur la table carottes ou navets pour son âne fidèle qui porte les paquets, et parfois bière ou autre alcool pour le remercier de son passage. Et gare aux garnements: ils risquent de ne recevoir en tout et pour tout qu'un fouet dans leurs souliers, signature du sombre Père Fouettard qui aura remplacé Saint-Nicolas chez les jeunes désobéissants (il faut ajouter que cette menace, souvent brandie par des parents à bout de nerf, ne s'est à ma connaissance jamais réalisée).
Le biscuit traditionnel apporté par Saint-Nicolas, c'est le speculoos. Un délicieux biscuit à base de farine, oeufs, beurre (rien que de bien normal jusque-là, me ferez-vous remarquer), mais ce qui lui donne sa saveur particulière, c'est la cassonade brune et les épices qu'on y ajoute.
Les jours qui précèdent cette nuit du 6 décembre tant attendue, nous les passions à observer le ciel, pour guetter toute coloration rosée de bon augure... La veille donc, lorsque les enfants étaient couchés, ma maman se mettait au fourneau et confectionnait avec amour les fameux speculoos dont le parfum embaumait toute la maison. Les années ont passé, mais le ciel rose reste pour moi associé à ces biscuits parfumés, dont Saint-Nicolas m'a confié la recette.
Ingrédients:
250 g de farine
150 g de cassonade brune
2,5 g de bicarbonate
1 bonne c.c. de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
100 g de beurre
60 ml d'eau
Facultatif: 1 pincée de gingembre et/ou de clou de girofle moulu
Facultatif: amandes effilées pour décorer
Préparation:
Mélanger dans un grand plat la farine, la cassonade, le bicarbonate, le sel et les épices. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Mettre l'eau froide et bien malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et homogène. Laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur. Pour la cuisson: étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm (incorporer les amandes effilées à ce stade) et découper des formes, ou mouler la pâte dans des formes prévues à cet effet. Cuire au four préchauffé à 170°C durant 10 à 20 minutes (plus s'ils sont très gros), en surveillant bien car ils brûlent rapidement. Laisser refroidir complètement et conserver dans une boîte en métal.
Commentaires
bon j'ai juste 2 doigts de libres pour taper sur l'ordi...les autres je les ai attachés pour ne pas succomber à la tentation !!!! comme dab, on est lundi ,et c'est toujours le jour des bonnes résolutions et des débuts de régime!!! je garde précieusement ta recette pour un jour sans régime!!!smarties.
Et bien là, je veux là tout suite avec un bon thé un tout petit speculoos avec de jolies amandes, bouhouuuuuuuh, enfin on est lundi la virtualité a du bon je ne peux pas succomber. Claire tu es bien tentratrice avec tes douceurs.
Ils sont beaux !!! Les as-tu déjà testés en version "sans" ?
Dis-moi, tu sais si on peut trouver de la "cassonnade brune" de l'autre côté de la frontière ? Je suis habituée au rapadura et autres sucres de canne complets, mais je ne pense pas avoir déjà vu de la cassonnade brune.
Chez moi, on disait "St-Nicolas cuit ses pains"... Et je le dis encore! Mais je préfère tes spéculoos à mes pains!
Mon fils s'appelle Nicolas ! Cet urbain enraciné dans sa ville aimée: Lille où ce saint est encore fêté dignement ! il faudra que je lui envoie ces spéculoos maison !
Chez moi, les méchants enfants étaient menacés de recevoir comme cadeau "une baguette trempée dans du vinaigre". Mon frère en a reçue une un jour :)
J'éyais justement entrain de chauffer de l'eau pour une tasse de thé ;-) Alors je t'en piques 2 spéculos Stépléééééééééééééé
Chez moi on dit que Marie cuit des gateaux lorsque le ciel est rose. Merci pour cette douce recette, et de me rappeler la St Nicolas que nous fetons en Alsace aussi.
Bises.
PS: Contente que tu aies apprecie mes chips de filo sucrees!
J'adore, ils sont vraiemnt beaux!
ils sont vraiment réussis, on dirait ceux que j'achetais à Bruges quand j'y allais !
Rose biscuit !?
Merci pour ce ciel rose ! Je ne connaisssais pas le lien avec Saint Nicolas. Pourtant, combien de fois ai-je préparé une carotte pour son âne !
C'est de loin mon biscuit préféré, mais je n'ai jamais osé le faire moi-même. Ta recette et ces photos slendides me donnent envie d'essayer.
waaooouuwww!!
ma chère claire!! ils sont fâbuleux tes spéculoos!! merçi !! biiises micky ( j'ai à nouveau une tête comme un seau!! et je viens de venir sur l'ordi!! )
un de mes biscuits préférés!!et jolie histoire...décidément ton blog me plait vraiment, toutes les recettes sont à craquer, et tu écris tellement bien!!
à plus!
de quoi faire venir saint nicolas en avance...et puis tous les autres gourmands...
hummmm,cela me plait bien aussi !!
Je vais essayer en version sans gluten car ils ont l'air bien appétissants.
Comme ils sont beaux ces speculoos ! Faut-il obligatoirement utiliser de la cassonade ? Du sucre de canne roux, c'est pareil, non ? ...peut-être y aura t-il un impact au niveau de la texture ?
Génial, il n'y a pas d'oeuf, c'est peut-être la recette que je cherche depuis.... je sais même plus quand !
Oh la la ! C'est bientot l'heure du thé ! miam !
Je te piquerais bien un ou deux de ces délicieux carrés! ;-)
Merci pour la belle histoire, c'est tellement agréable de voir ce qui se fait ailleurs! Tes spéculoos sont vraiment... mangeables! J'aimerais essayer cette recette, avec une autre farine. As-tu déjà essayé?
J'adore les speculoos de plus avec des amandes effilées c est magnifique
je suis une accro aux speculoos...
dis claire,je n'ai pas ton mail et je voudrais te proposer un petit jeu qd tu as 2mn tu veux bien venir me faire un petit coucou stp...
gros bisous et bonne journée...
Magnifiques ces spéculos, comme ça ils ressemblent aux pains d'amandes.
j'avais manqué les speculoos !!!! il faut que je me décide en faire ça doit être trop bons !!!
Ils sont superbes !
ils sont succulents (et oui moi je les ai goûtés!!!!) mais qu'appelles-tu de la cassonade brune???
c'est bon ca les spéculoos... surtout quand on les trempe dans le café. C'est un art très complexe de parvenir à laisser le spéculoos le plus longtemps possible dans le café sans qu'il ne s'échoue dedans
Ils sont excellents! Comme ceux de Lotus, mais en mieux. Une super recette!
Je les ai faits ! Ils sont très bons, mes collègues ont apprécié...
Révélation !
J'ai fait ces biscuits trouvés sur le blog de Grignote et Barbotine et là ... je suis restée sous le choc !
Quelques recettes de spéculoos sont déjà passées dans le four mais elles étaient toutes trop ou pas assez quelque chose.
Alors que là et bien ce sont des spéculoos, ce bon goût, la texture aussi, ah ça ! je n'avais jamais encore réussi jusqu'à maintenant à obtenir des biscuits croustillants comme ceux-là. Serait-ce la longue nuit que la pâte a passé au frigo ? Ou la cassonade ? (J'ai mis du sucre roux cristalisé que j'ai mixé pour ne pas avoir les gros cristaux après cuisson)
En tout cas vraiment merci pour cette recette, ça mène a réfléchir et poursuivre les tests mais de toute façon elle restera précieusement conservée !
Je parcoure votre blog dont j'avais l'adresse et dont j'avais brièvement fait le tour. Il regorge de très bonnes idées et bien saine en plus, tout ce que nous aimons ici ! Chapeau.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=235052&pid=3646621
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
