04 février 2007
Tarte aux pommes et fromage crémeux
En attendant demain et le récit de notre mémorable rencontre blogo-belge d'hier à Bruxelles, voici une recette de tarte aux pommes succulente (petit mot pour Mitsu: elle entre dans la catégorie "j'essaie même pas de compter les points WW tellement il y a de calories au centimètre cube"....)
Environ une fois par mois, en soirée, j'ai une réunion de travail sous forme de repas convivial où chacun est invité à apporter une contribution culinaire. Sans surprise, je fais partie des préposés au dessert. La dernière de ces réunions a eu lieu jeudi dernier, et j'avais envie de préparer une tarte aux pommes, mais un peu originale. Comme je suis une pique-recette invétérée, j'avais justement dans ma manche une recette de tarte rustique aux pommes et au fromage à la crème, trouvée chez Céline du Palais des Délices. Vous seriez capables d'y résister, vous, après avoir lu la description qui l'accompagne? "Cette tarte aux pommes est fondante et crémeuse à souhait. Les
différents éléments de la tarte font un contraste de texture en bouche
fort agréable: du moelleux, du craquant croquant, du crémeux fondant,
du tendre et sablonneux... Une tarte réconfortante à souhait qui
changera des tartes aux pommes plus classiques". N'en jette plus, Céline, je me rends!
Et puisqu'on en est à piquer des recettes, j'ai utilisé comme pâte sablée celle de la fabuleuse tarte au chocolat de Fred, du blog Frais!. Je l'ai déjà réalisée à plusieurs reprises, et j'y suis totalement accro. N'y allons pas avec le dos de la cuillère, j'ai carrément doublé les proportions pour pouvoir en congeler une partie.
Ce dessert est moins léger qu'à mon habitude, mais pourquoi ne pas se laisser aller de temps en temps à une bonne orgie de calories vides? Et puis, au supermarché ils n'avaient plus que du Philadelphia light, alors... et les desserts aux fruits, c'est bien connu, il n'y a pas plus sain.
Je peux vous assurer que cette tarte a rencontré un succès époustouflant, renversant, fulgurant, décoiffant! Je n'en ai mangé qu'une toute petite pointe pour cause d'offensive combinée gluten-lait-sucre raffiné, mais les autres convives lui ont fait un sort en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire, tandis que les tartes de supermarché délaissées se recroquevillaient de honte dans leur coin... Il n'en est pas resté une miette tant elle est irrésistible. J'ai à peine eu le temps de sauver un morceau pour la photo! "C'est vraiment toi qui l'as faite? J'en reviens pas, c'est hyper bon, tu mets quoi dans cette crème, et le caramel dans le fond, et les amandes qui craquent, et la croûte est vraiment délicieuse aussi" et ainsi de suite. Pour ma part, je me bornerai à déclarer que c'est la meilleure tarte aux pommes que j'aie jamais mangée! En toute modestie... Et pour parfaire le tableau, nous l'avons engloutie dégustée à la lueur des bougies, grâce à l'opération "5 minutes de répit pour la planète". Le paradis, je vous dis!
Merci Céline et Fred pour ce merveilleux dessert qui m'a valu tant de compliments, et qui deviendra certainement un classique pour les occasions diététiquement incorrectes...
Pâte sablée aux amandes (pour 3 tartes)
3 gros oeufs
8 g de sel
1 c.c. de vanille liquide
480 g de beurre
200 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
800 g de farine
Dissoudre le sel dans les oeufs, sans émulsionner. Ajouter la vanille. Dans un grand saladier, mélanger le beurre, le sucre semoule, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter à ce mélange friable les oeufs et environ 200 g de farine. Lorsque la pâte commence à se former, incorporer le reste de la farine. Eviter de trop travailler la pâte. Laisser reposer au moins 2 heures avant utilisation.
Garniture aux pommes, confiture de lait et fromage crémeux
200 g de confiture de lait (maison ou achetée)
200 g de philadelphia (ou un autre fromage frais crémeux. Céline mentionne que le Philadelphia peut être difficile à trouver dans
le commerce en France. Par chance, dans le plat pays qui est le mien,
il est en vente partout)
70 g de sucre + un peu pour saupoudrer
1 c.c. de vanille liquide
1 oeuf
3 belles pommes
Cannelle en poudre
Amandes effilées
Préchauffer le four à 200°C. Foncer un moule à tarte avec un pâton de pâte sablée aux amandes étalée pas trop finement. Piquer le fond avec une fourchette. Etaler la confiture de lait et lisser. Battre ensemble le fromage frais, la vanille, l'oeuf et 70 g de sucre. Verser cette crème sur le fond de tarte. Peler les pommes, les couper en tranches et en garnir la tarte en serrant bien. Saupoudrer un peu de cannelle et de sucre, puis parsemer d'amandes effilées. Faire cuire environ 30 minutes en surveillant; baisser la température du four si la croûte se colore trop rapidement. Laisser refroidir avant de déguster.
